Nejlepší odpověď
Kyselina fosforečná je ve skutečnosti skvělý dezinfekční prostředek, který se používá při výrobě piva, vína, mošt a jiné kvašené nápoje. Při vyšších koncentracích má nízké pH (přibližně 2), které ničí většinu mikroorganismů přítomných v našem prostředí, které by zkazily pivo nebo alespoň sladké roztoky, které pivovarníci vyrábějí před fermentací.
Co dělá kyselinu fosforečnou tak skvělým dezinfekčním prostředkem na nápoje je to, že na rozdíl od jiných chemických dezinfekčních prostředků jej nemusíte vypláchnout z nádoby, kterou dezinfikujete, a riskujete vniknutí kontaminujících látek do této oplachovací vody. Vložte dezinfekční prostředek do fermentoru, vylijte ho a poté nalijte surovou mladinu. Jednoduché.
Jakákoli zbývající kyselina fosforečná se zředí do vašeho nápoje, čímž se pH vrátí téměř na neutrální hodnotu, a pak kvasnice, které používáte k fermentaci, ve skutečnosti většinou konzumují zbývající rozpuštěnou a zředěnou kyselinu fosforečnou. jako živina
Takže u nápojů fermentovaných kvasinkami působí kyselina fosforečná jako sanitátor i jako živina!
Odpověď
Kyselina fosforečná (také známá jako kyselina ortofosforečná) ) je anorganický minerál, který má chemický vzorec H3PO4. Je bezbarvý a bez zápachu. Rovněž hraje důležitou roli v potravinářském průmyslu jako potravinářská přídatná látka. Jeho potravinářská kvalita je také známá jako přísada E338. Můžete jej nazvat slabou kyselinou.
Některá z jeho použití v potravinářském průmyslu jsou:
- Sycené nealkoholické nápoje: Často se přidává do sycených nápojů, aby poskytla ostřejší a pikantní chuť. Pomáhá také zpomalit růst plísní a bakterií ve vzorcích cukru.
- Džemy: Potravinářská kyselina fosforečná se také používá jako přísada do džemů. Poskytuje pikantní a kyselou chuť.
- Mléčné výrobky: Jeho soli se používají k úpravě bílkovin a ke změně hodnoty pH produktu za účelem zlepšení kvality produktu. Mezi mléčné výrobky, které ho obsahují, patří mléko, podmáslí a tvaroh.
- Potravinářské přídatné látky: Některé potravinářské přídatné látky na bázi kyseliny fosforečné jsou fosforečnan vápenatý, hexametafosforečnan, fosforečnan sodný a fosforečnan vápenatý.
Mezi další aplikace kyseliny fosforečné patří:
- prášky do pečiva
- Cereální tyčinky
- Ochucené vody
- Kávové nápoje v lahvích
- Zpracované maso