Nejlepší odpověď
Druhým nejlepším je Grana Padano, což je v podstatě Parmigiano vyrobené mimo produkční zónu, jak je definováno zákonem. Rozdíl spatří pouze skutečný znalec, ale (v Itálii) má podstatně nižší cenu.
Existují také regionální lookalikes různé kvality, jako je Grana Trentino, a odpovídající ceny, ale jsou k dispozici pouze kolem jejich domovských trávníků („Grana“ je název jakéhokoli sýra, který se podobá Parmigianu, ale není povolen název – věřte tomu nebo ne, ale každé jednotlivé kolo Parmigiana je značkové, je opatřeno sériovým číslem a zaznamenáno).
Zralé pecorino se často používá v regionálních kuchyních (v některých pokrmech, jako je Spaghetti all „Amatriciana“), je mandát a je velmi dobrým sýrem, ale od Parmigiana se zcela liší.
(A ne, nemá žádné červy – alespoň ten, který se prodává v Itálii ……)
Odpověď
Souhlasím se Stevenem že další nejlepší je zestárlé pecorino (ano ten bez červů). Také můžete najít nějaký tvrdý sýr asiago, který lze použít i na špetku. Kromě těch, podívejte se na tvrdý sýr, který má slanou nost a sousto, které získáte z dobrého parmigiano reggiano (což je sýr z kravského mléka).