Nejlepší odpověď
Co je raston? Pokud ho chci, kde ho najdu?
Obrázek výše by vám měl dát vědět, co je to raston. Maeve L „Estrange * nejen upiekla bochník a pořídila obrázek, napsala také trochu jeho historie. Možná vím něco o hradech, šlechtění lidí, nemocích atd., Ale nemám ponětí o vařím! Nenávidím vařit. Mohu vařit vodu a zapnout mikrovlnnou troubu – OBDOBÍ.
Při zkoumání jsem našel její článek a začal číst. „Gramy? Vyjasněno? Marek 8?“ Ne! Toto mohlo být dobře napsáno v koptštině. Zkopíroval jsem. Vím, kdy rozhodím rukama a nechám vaření kuchaři!
Před 16. stoletím byl brambor cizí do Irska. Místo toho byl chléb základním kamenem irské stravy podávaný při každém jídle. Byl vyroben ze všech obilovin a snědli ho všichni, od jednoduchých ovesných nebo opaskových koláčů pečených chudšími členy společnosti až po nejjemnější pšenici. chleby podávané elitám.
Chléb pro koně byl dokonce zmiňován v účtech Prior Nejsvětější Trojice, zakoupený na cestu do Droghedy, kterou podnikl ve 14. století.
V raně středověkém Irsku byla pohostinství ústředním bodem právního, ekonomického a politického hodnotového systému dne. Podle traktů starého irského práva měl každý svobodný Ir, který dodržuje zákony, bez ohledu na hodnost nebo postavení nárok na pohostinství, když když cestoval po zemi. Pokud by někdo z panské hodnosti zavolal do domácnosti, tak by to očekávalo nejméně byly bochníkem chleba, doprovázeným chutí a kořením.
Ve středověku byl chléb obrovský. Někteří měli jména, která bychom dnes poznali, například ovesné koláče, ječmenový chléb, celozrnný chléb, lívance nebo perník – i když možná byly vyrobeny jinak. Například perník se vyráběl zahříváním medu a přidáváním strouhanky, zázvoru a červeného potravinářského barviva. Nevyžadovalo to pečení.
Chleby, které možná nepoznáme, měly výstřední jména, jako například paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock a flick cake.
Chléb měl také mnoho funkcí: jako talíř byl použit tlustý kus starodávného chleba, známého jako příkop, pokrytý hrnčířstvím nebo gulášem. Nakrájíme-li na kostky, stal se z chleba „sops“, který by se polil horkými, chutnými vývary, často vegetariánskými. Chléb byl někdy namočený do vejce a smažený. Strouhanka byla použita k zahuštění dušených pokrmů.
Recept na tento měsíc byl zaznamenán kolem roku 1420 a je znám jako raston. Bílý bochník obohacený vejci, je pečený dvakrát. Poprvé, když jde do trouby jako bochník, než je vrchní část odříznuta, je odstraněn měkký střed bochníku známý jako strouhanka, smíchán s vyčištěným máslem a znovu upečen, přičemž vrchní část byla nejprve vyměněna. Je lahodně bohatý a máslový.
Dvakrát pečený
Rastoni (vyrábí dva bochníky)
Ingredience
2 vaječné bílky
1 vaječný žloutek
15g / 1 polévková lžíce cukru
5g / 1 polévková lžička soli
14 g / ½ oz sušené droždí
300 ml / ½ pt vody při 24 ° C / 75 ⁰ F
550 g / 1 ½ lb čisté bílé mouky
Vyčištěné máslo 450 g / 1 lb
Metoda
Vyčištěné máslo:
Roztavit nesolené máslo v kastrolu. Jakmile se roztaví, nechte ho vařit, dokud pěna nevystoupá nahoru. Jakmile máslo přestane prskat a zdá se, že už na povrch nevystupuje žádná pěna, odstavte jej z ohně. Rozpuštěné máslo nechte projít sítkovým sítem vyloženým tenkou tkaninou nebo filtrem na kávu a pevnou látku zlikvidujte a ponechejte čisté čištěné máslo.
U chleba:
Lehce porazte bílky a žloutek, cukr, sůl a droždí dohromady. Zamíchejte ve vodě. Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte jamku a nalijte do ní tekutou směs, kreslete mouku ze stran do středu a vytvořte těsto.
Těsto z mísy lehce vyjměte moučkovým povrchem a hněte 10 minut. Vymíchané těsto vraťte zpět do misky, přikryjte ho lehkým hadříkem a nechejte asi hodinu na teplém místě. Během této doby těsto vykyne.
Těsto znovu vyjměte z mísy na lehce pomoučenou plochu a promíchejte dalších 5–10 minut. Rozdělte těsto na dva, vyformujte na dva kulaté bochníky, přikryjte je lehkým hadříkem a nechejte 20 minut na teplém místě, aby se podruhé vykyslo.
Pečte při 230 /C / 450⁰F / plynové značce 8 po dobu 30 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte látkou a nechte vychladnout. Ostrým nožem odřízněte horní část každého bochníku, odstraňte strouhanku nebo měkký střed a rozlámejte ji na malé kousky.
Rozpusťte máslo v kastrolu, promíchejte s strouhankou a vraťte tuto směs do dna bochníků, vyměňte vrchní části a vraťte se do trouby při teplotě 180 ° C / 350 ° F / plynové značce 4 na 5 až 10 minut. Podávejte teplé.
* Maeve L „Estrange je kulinářský archeolog, který studuje doktorát z experimentální archeologie na UCD. Protože žádný středověký irský recepty přežijí, snaží se dát dohromady to, co se dalo sníst, zkoumáním zbytků fauny a flóry z výkopových zpráv a jejich kombinací s kořením a jinými potravinami uvedenými v primárních dokumentech daného období.