Nejlepší odpověď
Želatina je vyrobena z poškození kolagenové části v kůži, kostech, sarkolemmě, svalech a dalších pojivových tkáních tvorů. Je to bílý nebo světle žlutý, průsvitný, mikroskopický šumivý list nebo prášek. Následně se jí také říká želatinová stvoření nebo tuková pasta. Moderní želatina je fádní nebo světle žlutá přímá nebo průsvitná fólie nebo prášek. Je nudný a bez parfému. Kromě toho může želatina bobtnat ve studené vodě a rozpadat se ve vodě s vysokou teplotou. Je to rozpouštědlo v glycerolu a kyselé žíravině, zatímco je nerozpustné v ethanolu a etheru.
Voda a anorganické soli v želatině představují kolem 16\% a obsah bílkovin v želatině zaznamenává přes 82\%. Stejně jako mateřský kolagen je želatina také vyrobena z 18 druhů aminokyselin, ve kterých je látka Pro a hyp v aminokyselinách vyšší. Struktura tří šroubovice v želatinovém gelu je z větší části tvořena vodíkovými vazbami a hydridem vodíkových vazeb. Master – NH, Hyp-OH a další amino korozivní sběrače postranních řetězců a vodní částice mohou formovat vodíkové vazby a pomocnou pevnost.
Želatina může být rozdělena na želatinu kůže a želatinu kostí, jak je naznačeno surovými materiály. Kožní želatina může být rozdělena na kožní želatinu podobnou vůli, želatinu z vepřové kůže, kuřecí želatinu, rohovou želatinu atd. Kostní želatina může být dále rozdělena na kostní želatinu podobnou vůli, želatinu z vepřových kostí, želatinu z kuřecích kostí a želatinu z rybích kostí. Stupnice želatiny je druh želatiny oddělené od úhlových šupin jako pozdní. Želatina je makromolekulární hydrofilní koloid. Je to jakási nízkokalorická výživa pro blahobyt s vysokou zdravou úctou. Lze jej použít jako látky přidané do cukrárny, ztuhlé výživné látky atd.
S ohledem na rozlišení surových materiálů, techniky vytváření, kvalitu zboží a použití lze želatinu izolovat na konzumní želatinu, terapeutickou želatina, moderní želatina, fotografická želatina, želatina z telecí kůže a želatina z kostí. Při mechanickém využití je standardní použití proteinu pro extrakci hydrolyzovaného tvorového proteinu zvaného tvorová želatina, v látkách přidaných do krmiva zvaných krmná želatina a v koordinačním průmyslu zvaném koordinovaná želatina. Kromě toho se pro seskupování a různé výsledky horké gelové želatiny nazývá cement rozpuštěný za tepla.
Odpověď
Skvělá otázka.
Bezpečnost potravin.
Vzhledem k předem vytvořeným představám, které nemohu změnit, mám podezření, že na tuto odpověď bude házet kameny mnoho lidí.
Zaprvé bojuji s lidmi, kteří poukazují na skutečnost, že FDA říká, že „jediným“ bezpečným způsobem, jak jíst hamburger, je vařit ho na 160 stupňů F (výborně).
Ano, všichni víme, že maso má na sobě bakterie, které budou růst při pokojové teplotě.
Ale víme také, že existují i lepší restaurace, kde se podává dokonale bezpečný steak zubní kámen, což je v podstatě surový hamburger.
Rozdíl mezi onemocněním a bezpečím spočívá v dodržování pokynů pro bezpečnou manipulaci s potravinami.
Podle mého názoru, pokud dostanete maso do lednice brzy po zakoupení se vyhněte křížové kontaminaci a výrazně omezte čas, který surové maso stráví pokojová teplota, středně uvařený hamburger je naprosto v pořádku.
Jemný hamburger.
Ve výchozím nastavení se mletý hovězí maso (nebo mletý jakýkoli druh masa) je již něžné. Neexistuje nic opravdu zvláštního, co můžete udělat pro to, aby byl „něžnější“, jako je bušení do paličky, jako byste mohli kuřecí prsa nebo plátek tvrdého steaku.
Co ho dělá těžkým, je i jeho vaření dlouhý.
V ideálním případě potřebujete kontrast textur. Vnější povrch, který přichází do přímého kontaktu s vaším zdrojem tepla, by měl mít pevnou křupavou strukturu a vnitřní část by měla být přirozeně něžná.
Když jste hamburger převařili, jeho vnější kůra se stává silnější a silnější, což umožňuje veškerá vlhkost uniká (odpařuje se) a vytváří tvrdý a suchý hamburger.
Příchuť.
je hodně debaty o tom, jaký kus masa použít. Nemohu říci, že na to existuje správná nebo špatná odpověď, protože lidé mají různé vkusové preference.
Myslím, že většina lidí bude souhlasit, nicméně, tuk je příchuť. Pokud si koupíte mleté hovězí maso s extrémně nízkým obsahem tuku (řekněme 10\%), budete mít nakonec menší chuť, než kdybyste si koupili 80/20 (80\% libové, 20\% tuku). Většina hamburgerových kloubů bude jako výchozí typ mletého hovězího masa používat 80/20.
Pokud chcete trochu nakysnout tuk (příchuť), můžete přidat malé množství (řekněme asi lžíci) nebo majonéza, máslo nebo slaninový tuk k vašemu hovězímu masu.
Vaření.
Nakonec se dostáváme k vaření.
Pokud chcete střední hamburger, ve vaší kuchyni se fyzikální zákony nemění. Střední znamená vnitřní teplotu 140 stupňů F.
„Gasp! Žádáte o potíže.Chceš onemocnět nebo něco? “ Jo já vím. Prosím, začněte znovu číst v horní části mé odpovědi. Pokud tento problém nemůžete překonat, můžete přestat číst právě tady, protože jsme nyní ve slepé uličce.
Jediný spolehlivý způsob, jak měřit vnitřní teplotu kusu masa (kromě převrácení) hamburgery pro život) je s teploměrem pro okamžité čtení. Doby vaření se budou lišit v závislosti na tloušťce hamburgeru a na tom, jak horká je vaše pánev / gril.
Vyvarujte se stlačení patty. Všechna tekutina, kterou vidíte vycházet, je důvodem, proč hamburgery končí suché a bez chuti. Buďte trpěliví a nechte horko udělat svou věc. Obecně platí, že čím tenčí je hamburger, tím bude sušší. Opak je také pravdou.
Informativní odkazy a další diskuse: