Nejlepší odpověď
Pokud brandy přeskakujete, protože žádnou nemáte – zkuste rum nebo whisky namísto. Mají mírně odlišný chuťový profil, ale nijak výrazně se neliší. Pokud brandy přeskakujete, protože ve vaření nechcete chlast, bude to záležet na tom, jak byla použita v receptu. K pečení je k dispozici příchuť brandy, ale nedoporučoval bych vám ji používat při slaném vaření. Pokud se používá k deglazi pánve nebo něčeho v dušeném masu, udělá to jakákoli kyselina – zkuste místo toho ocet. Opět to změní chuť, ale pomůže to výsledku více než pouhým ponořením do vody.
Pokud recept vyžaduje více než 1/4 nebo 1/2 šálku brandy, navrhuji číst další recepty na podobná jídla a zjistit, co používají ostatní kuchaři, pokud nepoužívají brandy. S dnešním internetem je to docela snadné a můžete získat odpověď.
Odpověď
Stručně řečeno, nápoje, které jste uvedli, jsou všechny alkoholické nápoje a spadají do 4 kategorií. :
Víno,
Pivo,
Destiláty a
Mixéry připravené k pití (RTD).
Začněme samotným ALCOHOLEM:
Existují 4 druhy alkoholu: ethanol, methanol, propanol a butanol. Pouze 1 druh alkoholu (ethanol) je bezpečný pro lidskou spotřebu. Jedná se o druh alkoholu nacházející se v alkoholických nápojích. Ethanol je jedním z vedlejších produktů metabolismu kvasinek, kterému říkáme fermentace. Jednoduše řečeno, droždí konzumuje cukr, aby mu dodalo energii, a produkuje oxid uhličitý (CO2) – stejně jako my! Ale na rozdíl od nás , také produkují alkohol.
CO2 produkovaný kvasinkami je každý den vnímán jako „díry v chlebu“ nebo bubliny v pivu nebo šampaňském a alkohol je samozřejmě to, co dává „dospělému“ „do nápojů pro dospělé!
Původ alkoholických nápojů zhruba klesá do dvou hlavních kategorií:
Vína a piva.
Vína:
Jednoduše řečeno, víno je fermentací cukru z ovoce. I když to může být technicky vyrobeno z jakéhokoli sladkého ovoce, termín víno obecně odkazuje na alkohol fermentovaný z hroznů nebo hroznové šťávy, pokud není výslovně uvedeno nějaké jiné ovoce. Ovoce obsahuje vysoký obsah fermentovatelných cukrů (glukózy a fruktózy), takže kvasinky mohou na ovocné šťávě vesele cestovat do města, pokud ostatní podmínky (jako je teplota, toxiny, pH) nejsou příliš nepřátelské.
Piva:
Piva jsou fermentovaným produktem cukrů získávaným rozkladem komplexních polysacharidů – škrobů. Škrob je v podstatě dlouhý řetězec jednoduchých cukrů, které jsou všechny spojeny dohromady, a je hlavní formou, ve které rostliny ukládají své cukry pro pozdější použití. Než se kvasinky mohou dostat k cukrům, které jsou vázány v dlouhém řetězci škrobu, potřebuje někoho jiného, aby tyto škroby rozložil. Tento pomocník přichází ve formě enzymu, který dokáže rozložit škrob na molekuly cukru, kterými se kvasinky musí živit.
V dnešní době můžeme vyrábět enzymy, které k tomu potřebujeme, ale mnoho pivovarů stále používá staromódní způsob sladování některých nebo všech jejich zrna za účelem využití přirozených enzymů semene k práci za ně. Mezi další metody patří prodloužený var škrobového základního materiálu (jako u tequily a mezcal), použití houby (jako koji, která se používá k výrobě saké) a v některých starodávných kmenových alkoholických nápojích byly škroby skutečně žvýkány, aby se zahájil proces přeměny – člověk sliny obsahují enzym amylázu, která začíná štěpit škrob na cukr, než vůbec polknete bramborovou soustu!
Jakmile jsou škroby rozloženy na cukry, mohou kvasinky dělat své věci a fermentace probíhá jako u vína.
Je zajímavé si uvědomit, že na základě této definice je saké – běžně nazývané rýžové víno – ve skutečnosti pivo, stejně jako základní alkohol pro metlu (e) y!
Destiláty :
Piva a vína jsou v zásadě primárním procesem. Výroba lihovin je sekundárním procesem, protože je třeba začít nejprve pivem nebo vínem. Destiláty se vyrábějí destilací – oddělením alkoholu a některé z těkavějších (snadno odpařitelných) složek piva nebo vína a opuštění těžší aroma a barevné sloučeniny v pozadí.
Cílem je koncentrovat alkohol a ve skutečnosti se to při komerční výrobě vodky provádí tak, že se oddělí ~ 96\% čistého alkoholu z původní směsi 5-15\% alkoholu. Další 4\% zahrnují vodu a stopy jiných těkavých sloučenin zvaných kongenery – věci jako estery a další alkoholy. Jiné chutnější lihoviny se destilují na nižší čistotu, aby se zachoval charakter základního materiálu.
Každý styl lihovin přichází s vlastní sadou pravidel, která řídí, jak se dá nazvat, jak a kde se dá vyrobit a jak musí být zestárlé.
Vodka je z pitné lihoviny nejneutrálnější a nedělá se nic jiného než ředění, které ji přivede z 96\% čistého alkoholu na ~ 40\% produkt, který si koupíte v obchodě s lihovinami. Má také nejméně pravidel pro svou výrobu – může být vyroben z téměř jakéhokoli základního materiálu, může být vyroben kdekoli a jedinou skutečnou podmínkou je, že by měl mít neutrální charakter.
Gin je v zásadě vodka, která je předestilována nebo naplněna jalovcem a jinými botanickými aromaty. I když existují různé druhy ginu, z nichž některé lze vyrobit pouze na určitých místech a / nebo určitými metodami, lze je také vyrobit z široké škály základních materiálů.
Mezcal Mexiko a vyrábí se výhradně tradičními metodami ze srdce rostliny agáve. Tequila je specifický druh mezcal vyrobený z nejméně 51\% modré agáve a lze jej vyrábět pouze v 5 mexických státech. (Tequila nemůže obsahovat nic jiného než agávu, vodu a možná trochu karamelu na barvu, což znamená, že pokud má v sobě červ – není to tequila, je to Mezcal!)
Brandy je destilovaná z víno. Většina brandy včetně koňaku a armagnacu se destiluje z vína vyrobeného z hroznů, i když existuje mnoho východoevropských příkladů ovocných pálenek, jako jsou švestky, třešně a meruňky. Nějaká brandy, například grappa, se dá také vyrobit z kůže, která zbyla z vinařství. Brandy se vyrábí po celém světě a většina kultury má svá vlastní pravidla o tom, jaké metody lze a nelze použít.
Rum se může vyrábět pouze z vedlejších produktů třtinového cukru. Rum Agricole se vyrábí ze surové cukrové třtiny a všechny ostatní rumy se vyrábějí z různých forem cukru nebo molas z procesu rafinace.
Nakonec Whisk (e) y je produktem fermentovaných zrn: ječmene, pšenice, kukuřice atd. Použitá konkrétní zrna se liší podle místních pravidel různých stylů. Skotská, irská, bourbonská, tennessee, americká a kanadská metla (e) y mají specifická pravidla, jak je nutné je vyrábět a zrát. Ostatní země a styly mají tendenci buďte trochu otevřenější interpretaci.
RTS:
Ready to Drink (předem namíchané) nápoje, jako jsou breezery, jsou v zásadě lihoviny, které jsou předem smíchány – obvykle s oxidem uhličitým voda, cukr a látky určené k aromatizaci – k výrobě míchaného nápoje, který lze pít přímo z obalu. Například Breezers jsou založeny na rumu Baccardi s v podstatě sycenou vodou a kordianem.