Nejlepší odpověď
Byl jsem přesvědčen, že počet na špagetových balíčcích nějak souvisí s jejich obvodem, čím vyšší číslo, tím silnější špagety.
Po provedení průzkumu se to nějak potvrdilo, ale zdá se, že počet nesouvisí s některými lineárními měřítky (například milimetry) nebo průmyslovými standardy.
Každý výrobce má svůj vlastní kód, ale drží se pravidla, že vyšší číslo odpovídá zvětšení obvodu.
Například Barilla má špagety č. 3, 5, 7 a 8 v pořadí podle tloušťky, ale každý jiný formát těstovin má také číslo.
De Cecco má špagety č. 11, 12, 412, 413 a 414 v pořadí podle tloušťky a má také čísla pro každý jiný formát.
Takže v zásadě jde pouze o produktový kód, který se u každého výrobce liší, ale u špaget má korelace s obvodem.
Odpověď
Jakou tajnou přísadu přidáváte do své domácí špagetové omáčky, díky níž je vynikající?
Poslouchejte. Jsem rodený a chovaný Ital. Cestovali po světě a jedli většinu věcí, které se nepohybovaly (a také některé z věcí, které se pohybovaly příliš pomalu).
Špagetová omáčka je jako Santa Claus. To neexistuje. Období.
Zeptáte-li se italského člověka na takovou otázku, dostanete odpověď typu „Ano, ale na kterou špagetovou omáčku to máte na mysli?“.
Protože neexistuje žádná univerzální omáčka na špagety. To, co lidé v USA nazývají špagetová omáčka, je (z toho, co jsem četl na webu) hromada rodinných dědictví, která hodí všechno kromě kuchyňského dřezu dovnitř a nazve to „tradiční recept“.
Co je nejpodobnější v italská kuchyně k americké „špagetové omáčce“ je „červenou“ variantou omáčky „Ragù alla Bolognese“. Červená znamená s rajčaty, zatímco jeden z nejuznávanějších tradičních receptů nevyžaduje žádné rajče uvnitř.
Po této dlouhé preambuli je „tajná přísada“, která promění mou omáčku v úžasnou omáčku, jako Santa Claus taky – neexistuje. Každá omáčka na těstoviny je jiná, takže každá z nich (a je jich mnoho) má své tajné přísady.
Ale co ti můžu říct , což platí pro každou těstovinovou omáčku na světě, bez ohledu na to, jak správně připravit těstoviny. Toto je základní technika – když jste profesionální kuchař, můžete to udělat jinak, ale nejprve se držte základů.
Použitím těchto triků budou vaše těstoviny chutné (a to platí pro každý druh omáčky).
Těstoviny by se měly vařit ve vroucí vodě s trochou lžíce soli pro každého, kdo jedí. Čím více vody je, tím je to lepší, zvláště pokud nejste profesionálním kuchařem těstovin. Měli byste připustit 120 gramů suchých těstovin (tj. Těch, které najdete v balíčcích v supermarketech a obchodech s potravinami) pro každou osobu.
Vyberte dobrá kvalita těstovin . Důkladně zkontrolujte, zda jsou těstoviny vyrobeny pouze z tvrdé pšenice. Jinému se vyhněte, protože pokud ne, bude příliš měkký a houbovitý (a vaši italští přátelé se vás za to pokusí zabít. S lžící, abyste trpěli více).
Vařte těstoviny uvnitř varu pouze voda. Omáčka musí být připravena z boku a musí být přiměřená těstovinám – ne příliš mnoho, ani příliš málo.
Ochutnejte těstoviny jako „sladké místo“ vaření . Je připraven pouze tehdy, když je na vnější straně měkký, ale s vnitřním pevnějším jádrem. Tomu se říká al dente (u zubu) a je to správný způsob, jak si ho nechat uvařit, alespoň z italského pohledu.
Poté odstraňte veškerou vodu pomocí cedníku , nasypte ji do velké mísy, přikryjte omáčkou, důkladně promíchejte a poté podávejte.
Pokud jste se dostali až sem, nyní se dostáváme do oblasti, kde sdílím svá tajemství. Jste připraveni?
- Když se vaří těstoviny, vezměte pár lžic omáčky a promíchejte je do vroucí vody. Těstoviny se poté po podání více „navážou“ na omáčku.
- Při odstraňování vody z těstovin pomocí cedníku ponechejte trochu vody uvnitř samotných těstovin. Poté, místo toho, abyste jej podávali hned, jej vložte zpět do hrnce, kde jste ji vařili, přikryjte omáčkou a vložte zpět do ohně pro rychlé zahřátí a promíchejte dřevěnou lžící. Tomu se říká „spadellare“ (posouvání). V této fázi je často dobré přidat na něj trochu nevařeného panenského olivového oleje.
- Misku, ve které podáváte těstoviny, je třeba před vložením těstovin zahřát.Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je nalití vroucí vody používané k vaření těstovin přes cedník, zatímco použijete techniku č. 2 výše.
- Několik receptů na těstoviny těží z přidání správného čerstvě strouhaného sýra . Nejpoužívanější jsou Parmigiano, Grana a Pecorino. Pamatujte, že z tohoto pravidla existují výjimky: hlavně každá omáčka, která je založena na rybách.
Doufám, že vám to pomůže připravit dobré těstoviny. Vaši italští přátelé vás poté budou milovat!
PS: jelikož jsem obdržel ohromné komentáře a písemné prosby o poskytnutí mého receptu mé speciální tajné těstovinové omáčky, rozhodl jsem se připustit a dát vám – můj jemný čtenáři – ten, kterého používám, a vždy dostanu nejvyšší ocenění od svých „klientů“. Jste připraveni?
Toto je variace „amatriciana“ – tedy s takzvaným „guanciale“. Guanciale je vepřová tvář a je nejasně podobná slanině – ale není. Může být nahrazen slaninou – pokud ano, vyberte nekouřovou.
K přípravě omáčky musíte mít dvě různé pánve. Do malého dáte slaninu, nakrájíte na malé kostičky a dáte ji na mírný oheň. Tuk ve slanině se roztaví a slanina bude křupavá. Na samostatnou větší pánev dáte panenský olivový olej a necháte ho trochu zahřát a poté přidáte cibuli nakrájenou na malé plátky. Nechte to trochu podusit, pomozte si dřevěnou lžící, a pak přidejte trochu bílého vína, aby byla cibule měkčí a sladší, a po chvíli, když je víno pryč, přidejte podle potřeby rajský protlak, pár neporušené chilli papričky a obsah malé pánve plus sůl.
Na samostatný oheň jste napustili vodu, jak jsem popsal výše, a vaříte těstoviny. Nejlepším druhem těstovin pro tento recept je bucatini, ale špagety jsou také úžasné. Když se těstoviny vaří, omáčku dále míchejte: na konci vaření měla mít robustnější strukturu. Pokud se cítíte trochu dobrodružně, vložte do omáčky několik rozdrcených kapar, aby se spojily se zbytkem.
Když jsou těstoviny vařené, odstraňte vodu cedníkem a vložte ji do pánve na oheň , a pár minut ho smažte s omáčkou, aby se s omáčkou „utáhlo“. Po dokončení to zalijte čerstvým surovým olivovým olejem a použijte trochu strouhaného sýra Pecorino, případně ochuceného.
Jezte to okamžitě, protože bucatini mají tendenci velmi rychle zchladnout.
Buon appetito!
Jako poznámku pro své čtenáře píšu kromě lahodného jídla hlavně o špičkových a luxusních předmětech, jako jsou hodinky, nábytek a design: takže pokud vás tyto oblasti zajímají, nezapomeňte zkontrolovat mé další odpovědi a následovat mě. A pěkný hlas je vždy vítán!
Pokud si myslíte, že moje odpovědi stojí za to, nominujte je zde: Publikovat: Blog publikačních nominací Quory