Jak chutná zmrzlina bez příchuti?


Nejlepší odpověď

Výrazem „bez příchuti“ předpokládám, že máte na mysli základní směs bez jakýchkoli dalších aromatických prvků. Vyrábíme zmrzlinu Plain, která je oblíbená u řady našich zákazníků zde ve Skotsku. (Není to můj oblíbený, i když se mi to líbí. Můj oblíbený je náš Mírně solený karamel.) Bylo velmi těžké pojmenovat. Mělo by se to jmenovat Mléko? Nebo Plain Jane? Nebo Plain Sailing? Hlavní výrobce zmrzliny zde (Mackies v Aberdeenshire) již mnoho let prodává „tradiční“ zmrzlinu, na kterou se tazatel ptá. Po mnoho let Mackies nevytáhl vanilkovou zmrzlinu, protože to udělal jen v posledních několika letech. Mluvil jsem s mnoha lidmi v průběhu let, kteří si mysleli, že jejich tradiční zmrzlina je ve skutečnosti vanilka. Nebyla však přidána ani stopa po vanilkové příchuti nebo extraktu. Takže předpokládám, že byste mohli říci, že zmrzlina bez příchutě je něco jako vanilková zmrzlina, ale bez vanilky.

Další bod: „Bez příchuti“ nebo „Tradiční“ nebo jednoduše „Obyčejná“ zmrzlina je je dnes mnohem více propagováno výrobci kvůli nebývalým nákladům na přírodní vanilkový extrakt. Extrémně vysoká cena, která převládala v letech 2017 a 2018 a přetrvává i do roku 2019, je kombinace rostoucí celosvětové poptávky a katastrofického účinku tropického cyklónu Enawo, který zasáhl oblast pěstování vanilky na Madagaskaru dva týdny před zahájením sklizně. 85\% světových vanilkových bobů pochází z této SV oblasti Madagaskaru a něco téměř 90\% této sklizně bylo ztraceno. Od sklizně trvá 18 měsíců, než se extrahuje, pokud se pokusíte urychlit proces vytvrzení, získáte extrakt z nižší vanilky. Dopad na cenu vanilkových bobů a vanilkového extraktu byl tedy obrovský a okamžitý. V únoru 2017 jsem si mohl koupit litr špičkového vanilkového extraktu za přibližně 90 liber. V dubnu 2017 se tato cena zvýšila na 360 GBP. Proto je propagována tradiční zmrzlina a vanilková zmrzlina je v současné době poněkud vzácná.

Odpověď

V divočině Vancouveru je obchod Gelato.

Nyní , Vancouver má mnoho obchodů se zmrzlinou – vše vynikající a hodné návštěvy.

Ale nejsou to všechny tento obchod s gelato.

Tenhle je speciální.

Váš bažina-standardní gelato bar bude mít tucet příchutí – všechny některé varianty „lahodného“ . Čokoláda. Vanilka. Možná mincovní čip. Těsto na sušenky. Některé příměsi ovoce. Káva. Možná karamel a sůl?

Všechno zjevně, samozřejmě, chutné. Pokud ne vám, pak jasně někomu.

Tento obchod je jiný. Velmi rozdílný. Vidíte, že nemá ani tucet, ani jen pouhé dvě desítky příchutí. Ne, obsahuje ve skutečnosti mnohem blíže hrubé různých příchutí.

A nejsou všechny zjevně chutné.

Když vejdete do tohoto obchodu, narazíte na zmrzlinu za sebou.

Okamžitě doleva, podél zdi nejbližší ulice, je til – a začátek vaší cesty. Tam si koupíte žeton s uvedením požadovaného počtu naběraček.

Koupil jsem dva.

Tento žeton, který se nachází ve vaší ruce, začíná cestou kulinářského odhalení. Budova je čtvercová a všechny tři další strany existují, aby vám sloužily lahodné, podivné nebo šílené gelato.

Za svůj žeton jste zakoupili licenci nejen na požadované kopce, ale také ochutnejte zmrzlinu, kterou mají na skladě.

Procházíte po řádcích. Čokoláda. Čokoládová pěna. Čokoláda nejvyšší. Vanilka. Bílá čokoláda. Malina z bílé čokolády. Jahoda. Borůvka. Moka. Dál a dál a dál. Zpočátku se chutě zdají neškodné, vzrušující. Scintilační.

Ale potom se věci dostanou do styku s podivnými – možná i znepokojivými.

Protože slouží také wasabi gelato. A kari gelato. A banánové pepřové gelato. A divoké fenyklové gelato. A – vzpomínka na mé vědomí – hříbkové gelato.

Wasabi, kari, banánové papriky. Byly to zvláštní, ale pochopitelné. Teplo s chladem. Šokující kombinace očí. Divoký fenykl byl zvláštní – ale ne bez precedentu. Co je máta, ale bylina? Fenykl – i když atypický, nepochybuji – byl prostě další bylinkovou příchutí.

Ale hříbky byly jiné. Byla to houba. V gelato.

Samozřejmě jsem to zkusil. Když jsem tam vyzkoušel tu nejpodivnější zmrzlinu.

Bylo to vzdělání.

Byl to zážitek.

Byla to jedinečná příležitost ponořit se do umění gastronomů.

Vyšel jsem s čokoládou. Samozřejmě.

Bylo to vynikající.

Nelituji.

I věřím tím místem byla La Casa Gelato – jejich web je zde. Domov – lacasagelato.com

Díky Jen Geller

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *