Nejlepší odpověď
Nejprve nevařte kuřecí maso. Přebytečné teplo rychle rozloží pojivovou tkáň a maso se rozpadne. Místo toho byste je měli pošírovat při mírné teplotě.
Stehenní kosti (pro pytláctví jsou nejlepší pro pytláctví) vložte do hrnce a podlejte studenou vodou (ne horkou). Přidejte trochu soli a pepře. Množství soli závisí na množství vařeného masa a objemu vody. Obecně je dobrý začátek 1 lžička / galon. Kdykoli můžete přidat další, ale nemůžete ji vyjmout, jakmile je tam.
Přiveďte vodu k varu a poté okamžitě snižte teplotu, aby se voda sotva vařila. Pomocí lžíce nebo sítka s jemným sítkem odstraňte veškerou špínu, která stoupá na vrchol vody (to jsou proteiny z koagulačního masa). Vyhoďte to.
Teploměr s okamžitým odečtem by měl během procesu pytláctví ukazovat teplotu vody na 82 ° C. Teplota kuřecích stehen by po dokončení měla být od 165 ° F do 180 ° F (74 ° C až 82 ° C). Tmavé maso může přežít i při vaření, ale nenechte to jít příliš dlouho, nebo se rozpadne (pokud to samozřejmě nechcete).
Pokud chcete přidat zeleninu, udělejte to poté kuře je vařené. Vyjměte maso, přidejte zeleninu, zahřejte ji a duste, dokud nezměkne. Spolu s kuřecím masem můžete také přidat nudle nebo rýži a připravit tak jídlo v jedné hrnci.
Odpovědět
No, záleží na tom, kolik vaříte a jak hustou / velké jsou, ale obecně přijímaný čas pro zajištění toho, že je vařeno dostatečně důkladně, aby byla zajištěna absolutní bezpečnost, je:
30 minut – bez kostí
45 minut – Bone-In
(od příjemce) , ale pokud chcete mít jistotu, nezačal bych kontrolovat nejméně 25 minut. Pokud náhodou máte teploměr na maso, ujistěte se, že maso má minimálně 165 F.
A chcete kuře přidat trochu navíc? Vařte to v kuřecím vývaru, aby bylo kuře více „kuřecí“. Chcete do toho přidat ještě trochu koření? Dejte do vody pár lžící Sambal Oelek nebo pálivé omáčky, aby to trochu nakoplo. Jeden můj kamarád vyrábí zajímavé „pomerančové kuře“, které rozdrtí na saláty poté, co ve vodě najednou vaří 2 celé nakrájené pomeranče.
Na druhou stranu, vždy existuje skvělý případ k vaření kuře s trochou cibule a mrkve, jen aby kuře dodalo trochu vegetariánství.