Nejlepší odpověď
Osobně jsem tedy v minulosti zastával obě pozice.
Přípravek kuchař je obvykle nejdříve ve dne nebo na směny nebo pozdě v noci a provádí přípravné práce. To znamená být osobou, která všechno krájí, krájí a porcuje. Příprava omáček a polévek obvykle. Také cokoli jiného, co může urychlit proces stravovacích služeb.
Linkový kuchař, pracuje s linkou v kuchyni. Linka se označuje jako oblast samotné kuchyně. Obvykle máte salát, gril, polévku, friery a misku na jídlo. To obvykle znamená v dobře vybavené kuchyni jednu osobu na linku nebo více v závislosti na velikosti kuchyně.
Linkový kuchař se stará o to, aby bylo jídlo připraveno na objednávku, takže si vezměte to, co udělal kuchař a pak to uděláte podle toho, co je nařízeno.
Odpověď
Vaření je trochu jako každá jiná vaše aktivita. Je to záležitost experimentování, expozice a zkušeností. Jinými slovy, nikdo se nikdy nenarodí jako „dobrý kuchař“ a jen málo lidí, kteří chtějí vařit, zůstává dlouho „špatných“.
Pro většinu lidí je tento trojúhelník pravdivý. Dobrý řemeslník kombinuje umění, řemeslo a vědu, aby dosáhl vyváženého výsledku. Nezáleží na tom, jestli jste programování, vaření nebo malování obrázků. Postupem času se mění délka stran trojúhelníku. Mít k dispozici trochu umění, trochu řemesla a trochu vědy je dostatečné k vytvoření skvělých výsledků v průběhu času strany se táhnou a obklopují více, ale myšlenka je stejná.
Pokud existuje spousta praxe a stále není dobrý výsledek, může to být proto, že jedna ze stran nebo rohů je zanedbána. Jinými slovy, pokud rozumíte technice, umíte dobře talířovat, ale záleží na receptech, které vám řeknou, kolik z toho jde tam, kde pak stačí jen kus jídla, který neodpovídá Kousek jídla pro spisovatele receptů a budete pryč.
Stejně tak, pokud znáte své základní přípravy (mateřské omáčky atd.) a rádi vytváříte propracované návrhy, ale nikdy jste se neobtěžovali strávit den učením se řezům nožem a (protože se nikdo nedívá) pouze „křídlo“ této části, narazíte na problémy s různou nespoutaností rozřezaných kousků nebo něčím, co se rozpadne, protože jste formu dobře nevymazali.
Když věci vyjde trvale neoptimálně, je na čase se podívat na komponenty, které se do misky dostávají, a její přípravu a zvážit každou jednotlivě.
- Ingredience – kupujete a používáte ingredience, které vaše sabotují? Dobrým příkladem by mohlo být výhodné maso ze supermarketu. Dobrý kuchař, který má zkušenosti s takovými věcmi, dokáže do jisté míry zachránit i to nejhorší maso (některé se nedají zachránit), ale dokud tam nebudete, možná budete chtít držet čerstvější zeleninu, lepší maso a vyrábět většinu komponent od nuly místo toho, abyste se spoléhali na odhodlání někoho jiného vašemu úkolu.
- Řemeslo – berete to zpočátku pomalu, díváte se na každý krok a snažíte se to dělat co nejlépe. Vím, že to vypadá skvěle, když kuchaři v televizi zdokonalují své nože rychlými tahy a poté rychle chrlí řezy – ale honování je více než užitečné a řezy přicházejí s časem. Pomalu zdokonalujte, zkontrolujte ostrost nože, pak řezejte pomalu a metodicky. Pomalu namažte pánev. Metodicky kontrolujte své teplo na pánvi, i když právě vaříte. Obětujte jeden kus masa, který do něj nakrájíte, a zkontrolujte doneness.
- Umění – žádný umělec, od malíře po hudebníka, nevytvořil mistrovské dílo na jejich první den. Nebo jejich první týden. Nebo měsíc. Přemýšlejte o věcech, než je uděláte. Funguje aroma A s B? Funguje barva X s Y? Co by se stalo, kdyby někdo kousl do měkké části misky a narazil na těžká část. Je to uspokojivé nebo je to „divné“?
- Věda – recepty jsou satanovým způsobem, jak vám zabránit ve vaření. Jsou to „malí knírkoví diktátoři, pochodující v úzkých, kteří vám říkají, jak žít svůj život a jak dělat svou věc. Chtějí, abyste byli hloupí, protože recepty žijí, abyste je mohli používat. Takže recepty nic nevysvětlují, prostě vám umožní barvit podle čísel to, co už udělal někdo jiný. Pokud jen jedna složka není taková, jaká byla v době, kdy byl recept napsán, všimnete si rozdílu – jiné víno, jiné brambory, jiná pokojová teplota – bum, vaše jídlo bude jiné a často ne ve svůj prospěch. Při čtení recepty je dekonstruujte. Podívejte se na každou ingredienci a zeptejte se sami sebe: „je to příchuť, struktura nebo designová ingredience?“. Dodává specifickou chuť? Pokud ano, jak to funguje s jinými chutěmi? Poskytuje jídlu strukturu (například kombinace roztaveného másla a mouky dělá z jíšky, která je nejprve zahušťovadlo)? Pokud ano, co dělá? Pevně? Nabídnout to? Přidat tíseň? Přidat vlhkost? To se nestane dnes, ne zítra, ale rychle. A uvidíte rozdíl.
Nikdo není špatný kuchař.Stejně jako mnoho řemesel a umění jde o naladění produktu a procvičování s porozuměním a „pocení“ drobných detailů místo toho, aby se věci snažily rozvinout. Žádná kniha, žádný televizní kuchař, žádná Quora odpověď to nedokáže pro vás bude stačit pouze zvědavost a opakované experimentování. A poté, když se vytvoří otázka, můžete vždy požádat o odpověď 🙂