Nejlepší odpověď
- Kukuřičný škrob: It je hodnou náhradou za bramborové vločky, pokud jste v malíčku. Přestože chléb a housky udržuje vlhké, tím to končí. Kukuřičný škrob postrádá jemnou chuť a barvu přítomnou v bramborových vločkách, a proto chléb vyrobený z kukuřičného škrobu chutná trochu plochý a je o něco světlejší než chléb vyrobený ze bramborových vloček.
Jak na to: Nahraďte kukuřičný škrob 1: 1 objemově za bramborovou mouku v receptech na droždí.
- Univerzální mouka: Pokud se rozhodnete zcela vzdát výhod škrobu, můžete jednoduše nahradit univerzální mouku za bramborovou mouku ve vašem receptu. Budete muset provést nějaké úpravy; bramborová mouka absorbuje více tekutiny než mouka univerzální. Pokud váš recept vyžaduje řadu vody, začněte na spodním konci. Pokud je těsto stále příliš lepivé na to, aby se s ním snadno manipulovalo, posypte trochu více univerzální mouky. Vášmu chlebu bude chýbat vlhkost, zachování kvality a trochu přidané chuti a barvy.
Jak na to: Nahraďte univerzální mouku 1: 1, objemově, za bramborovou mouku v receptech na droždí. Těsto může být zpočátku trochu lepivější a těžší se s ním manipuluje, ale důkladné hnětení by mělo vytvořit hladkou kouli těsta. Výsledný bochník se zvedne a dobře se upeče, ale ve srovnání s bochníkem vyrobeným ze bramborové mouky postrádá trochu chuti a barvy. Jeho struktura bude suchší a rychleji ztuhne.
- Bramborová kaše: Nahrazení bramborové kaše za bramborovou vločku možné, ale kostky. S bramborovým těstem se pracuje velmi lepkavě.
Jak na to: Nahraďte 3/4 šálku nezpracované bramborové kaše. za každou 1/4 šálku bramborové mouky požadovanou ve vašem receptu. Snižte přidanou tekutinu v receptu o 50\% a následně přidejte více mouky nebo tekutiny, pokud je to nutné, abyste vytvořili měkké, ale ne příliš lepivé těsto. Pečeme bochník pečlivě na vnitřní teplotu nejméně 200 ° F.
I po tom všem se může bochník vyrobený z bramborové kaše zhroutit. Navrhuji použít tuto náhradu v rolích místo chleba; struktura malé role je ze své podstaty stabilnější než struktura vysoko rostoucího bochníku.
Odpověď
Nejste si jisti, jaký je recept, ale pokud máte čerstvé bramborové kaše, můžete si dát ti místo. 1/3 šálku bramborových vloček se připraví na 1/2 šálku připraveného, použijte jej tedy jako náhradu, ale tekutinu v receptu snižte o 1/6 šálku.
Pokud používáte jako zahušťovadlo, zkuste brambor mouka, šíp nebo kukuřičný škrob. Ty by měly být před zahřátím smíchány s kapalinou. Množství se mohou lišit, pravděpodobně méně ze všech, zkuste polovinu požadovaného množství a v případě potřeby přidejte další.
Pro bagrování něco na smažení, pšeničná mouka, strouhanka, strouhanka, kukuřičný škrob, jemná kukuřičná moučka nebo masa, jakákoli ořechová mouka nebo obilná mouka.
Pokud se používá jako poleva, například na kastrol, můžete použít rozdrobené krekry (slané nebo máslové koláče jako Ritz), drcené kukuřičné vločky, drcené bramborové lupínky nebo instantní oves.
Doufám, že to pomůže.