Nejlepší odpověď
Ani jedna není správná. Formálním slovem je „grilování“, i když někteří ho hláskují různými způsoby, včetně stále populárnějšího „grilování“. Restaurace, klouby a stánky často používají variantní hláskování spojené s jejich obchodními názvy, například „BBQ“, „Bar-B-Que“, „Bar-B-Cue“ atd. Slovo pochází ze španělského slova „Barbacoa, „Což znamená více či méně uzené maso a ve španělštině se vztahuje hlavně na hovězí maso, i když by se dalo použít i na vepřové maso. Upřednostňovaným způsobem přípravy na jihozápadě bylo tradičně vykopat hlubokou jámu, naplnit ji aromatickým dřevem – dub, mesquit, pekan atd. – poté ji zapálit a nechat ji dohořet na doutnající uhlí. Pak by se na malou vzdálenost a po větru z jámy vztyčila rožně, napíchla by se na ni čtvrtina nebo půl hovězího nebo vepřového masa a kouř z ohně by pomalu vařil maso, když se otočilo a přelilo. Delikátní části zvířete – hlava, včetně mozků a jazyka, s odříznutou korunou lebky a používanou jako druh víčka, sladké pečivo, včetně srdce, ledvin, jater a některých jedlých žláz – byly někdy zabaleny do cornshucků a pohřbeny v uhlí, poté konzumovány samostatně nebo jako příloha k nakrájenému masu. Fazole nebo jiné přílohy mohou být vařeny v hliněných nádobách, které jsou také zakopané v uhlí, nebo na ně položeny těsně před časem podávání.
Na jihu znamená grilování vepřové maso, docela výhradně, žebra docela úplně. , případně vepřový zadek nebo porce. Na jihozápadě to znamená především hovězí maso, žebra a hrudník. Na jihozápadě jsou oblíbená vepřová žebra, stejně jako klobásy různého obsahu, které se kouří téměř stejným způsobem a jsou dodávány v nekonečné rozmanitosti obsahu a koření.
Neexistuje nic jako „ grilované kuře “nebo„ grilované krůtí “. Jeden může kouřit tato masa a mají podobnou chuť, ale nejsou grilovaná.
Dobře připravené grilování někdy trvá dny. Často trvá den nebo dva, než dřevo shoří na dřevěné uhlí, které bude správně produkovat kouř při správném objemu a teplotě. Maso se musí vařit pomalu a při nízké teplotě a po dlouhou dobu, aby se dosáhlo správné jemnosti a struktury.
Některá města – Memphis, pro jedno, St. Louis, pro druhé, New Orleans , za třetí, všechny mají speciální příchutě a maso, které je s nimi ztotožněno. Většinou jsou to žebra. K dispozici je také poměrně slavný grilovaný chicagský styl, který do tohoto severního podnebí převážně přenášejí jižané, kteří tam během desetiletí migrovali za prací a založili si vlastní kulturu. Floridské grilování má výrazný kubánský vliv, pokud jde o koření. Carolinas a Virginie a Západní Virginie mají také výrazné známky, které dávají na své výrobky. Detroit má také zvláštní druh grilování, stejně jako Pittsburgh a několik dalších severních dříve průmyslových měst. Hlavní částí však je, že v těchto oblastech je masem žebírka, většinou vepřová – krátká žebírka, žebírka na zádech atd. – a omáčky bývají sladší a méně pikantní než na jihozápadě nebo jihu.
V částech Západu, zejména v Kalifornii, kde není nic normálního, se zvěřina někdy griluje. A v posledních letech se divočák stal masem volby v některých oblastech, kde vzkvétají divoká prasata. V kontinentálních USA opravdu není mnoho „divočáků“; divoká prasata jsou pro farmáře v mnoha oblastech hrozbou a kouření jejich masa, pomalého a nízkého, je jedním z mála způsobů, jak ho učinit chutným.
Moderní grilování a kuřáci jsou navrženi tak, aby – nastřihněte metodu. Prakticky nikdo nedělá celé vepřové nebo celé hovězí maso nebo dokonce jeho dobrou část, jako je napůl nebo čtvrtina. Místo toho se vyrábějí výběrové řezy, které se kouří u litinových kuřáků s kontrolovanou teplotou a odvětráváním. Konstanty jsou kvalita dřeva – ořechový, dubový, pekanový, mesquitový a někdy i jiná ovocná dřeva, jako jsou třešně, broskve, meruňky atd. – požadavek, aby maso vařilo „pomalu a nízko“ a aby vyšlo rozpadající se nabídka a hotovo. Stále to vyžaduje čas. Ruby a omáčky nekonečné rozmanitosti se používají a neustále zdokonalují, přičemž převládají divoká tvrzení o nadřazenosti. Pravdou je, že téměř všechny používají jako základní hnědý cukr, papriku a sůl a někdy i koření na bázi rajčat, jako je rajčatový protlak, omáčka, surová rajčata, červená a zelená a cibule, a různé papriky, v závislosti na kolik koření se chce. Není to organická chemie, ale vyžaduje to péči a praxi, zkušenosti a neustálé experimentování. Například kvalitní hrudník nebo vepřový zadek může trvat i déle, než se připraví i na moderním kuřákovi poté, co je oheň připraven a oheň musí být neustále sledován.
Nejlepší radou je vyhněte se řetězovým operacím.Pokud existují více než dvě místa pro jakýkoli grilovací kloub, je to s největší pravděpodobností firemní a vše je kontrolováno, ingredience, doba vaření, příprava, dokonce i kvalita masa, vegetariánským posezením v kanceláři v New Yorku nebo na nějakém zatraceném místě, pravděpodobně si užívá oběd s tofu a humusem na rýžovém koláči. Místní je vždy lepší, pokud jde o grilování. Hledejte znaky, které říkají: „Bubbas“ nebo „Leonards“ nebo „Uncle Frank’s“ nebo „J.D.’s“ nebo „Elviras“ nebo něco podobného, následované „Barbecue“, bez ohledu na to, jak se to píše. Velký řetězec nebo malé operace, které se staly velkými řetězci, jsou často velmi špatné, protože byly zkaženy úspěchem.
Neexistuje žádný nedostatek rozmanitosti. Jako milovník grilování však moje praxe nikdy není jíst grilované vepřové maso západně od Texarkany, nikdy jíst grilované hovězí maso východně od Shreveportu. Ale nejsem náboženský. Vytáhnu se do chatrče na opuštěné venkovské silnici, kde nějaký osamělý kuchař celé hodiny otrokoval nad kuřákem, aby vyrobil to, co je někdy nejchutnější grilování, jaké jsem kdy měl, které servíruje na listu řeznický papír s plátkem bílého chleba, drobná koření, na straně a na přání trochu omáčky a možná velká sklenice ledového čaje. Více než téměř jakékoli jiné jídlo je grilování o lásce k vaření, oddanosti k detailu a dokonalosti a touze po nesmírném uspokojení, které plyne ze sledování hostů, ať už zákazníků nebo hostů, kousnutí do nádherně připraveného plátku masa a zavírají oči v absolutní extázi kulinářského zázraku.
Odpověď
Ani jeden z nich bych nepovažoval za přijatelné hláskování. Pokud hledáte podstatné jméno ve smyslu „jídlo nebo shromáždění, při kterém se maso, ryby nebo jiné jídlo vaří ve dveřích na stojanu nad otevřeným ohněm nebo na speciálním zařízení“, nebo odpovídající sloveso, je to napsáno grilování . (Je odvozeno od španělského slova barbacoa , které je odvozeno od podobného haitského slova).