Nejlepší odpověď
Bude to hodně záležet na tom, co připravuji a kde, na severu, jihu atd.
Následující bude téměř vždy konstantní,
Červené chilli, drcené nebo práškové nebo obojí
Semena Cummiun
Kurkuma
Hřebíček
Černý pepř celý
Skořice
V pákistánské kuchyni se používá poměrně málo dalších koření podle toho, co se vaří. Výše uvedené jsou základní koření, které se používá v tandemu s drceným zázvorem a česnekem a smaženou cibulkou.
Pokud si chcete pochutnat na pákistánském jídle, podívejte se na televizi Masala. Přeložená televize Spice.
Odpovědět
Je to jen otázka posloupnosti a načasování. Pro lepší orientaci:
1. Pokud dáváte celé koření – rozdrťte kardamom, abyste snadno uvolnili chuť – smažte koření na relativně chladnějším oleji . Horký olej koření snadno spaluje a aroma se ztrácí. Prášková Garam masala se nejlépe přidá na konci, jako když se posype lístky koriandru d. Vyrobte si svůj vlastní čerstvý Garam Masala místo toho, abyste použili jeden z obchodu. Je snadné to udělat: Pečte celé koření dohromady, ochlaďte a rozemlejte v maltě / libře na prášek (mletí v mixu to nedává účinek) Totéž, pokud používáte koriandr a / nebo prášek z jeery, semínka lehce opražte, aby se uvolnila chuť a poté je rozdrťte / rozdrťte na prášek
2. Pokud používáte nasekaný česnek nebo zelené chilli, přidejte jej do oleje hned po celém koření. Chuť obou, stejně jako u celého koření , je extrahován olejem a dopravován po celé misce.
3. Na karamelizaci cibule a rajčat záleží hodně, protože misce dodává barvu a chuť. Přidejte trochu soli, abyste urychlili vaření. Zkontrolujte vůni který vychází při smažení (nejprve smažte cibuli, pak rajčata) – vaří se, když už není syrová vůně cibule / rajčat.
4. Když smažete mletou pastu masala, nechte ji smažit neustále ho mícháte. Budete vědět, že masala je uvařená, když není cítit syrový zápach a z masaly vychází olej.
5. Sekvence a načasování přidávání zeleniny nebo masa hodně záleží. Nezapomeňte, že každý předmět, který přidáte do hrnce na vaření, je chladnější než předmět, který je již v hrnci. To znamená, že cokoli, co přidáte dále, způsobí, že aktuální vychladne a přestane vařit. Mnoho druhů zeleniny, jako jsou brambory, květák, dýně, ředkvičky atd., Stejně jako kuře a maso, si zachovává příchutě, místo aby je ztratilo a bylo kašovité, pokud povrch utěsníte „zhnědnutím“ – smažením, dokud nebude povrch zlatavě hnědý. V konečném jídle je velký rozdíl.
6. Cukr / jaggery a sůl jsou velmi důležité ve správném množství. Cukr, přidaný při smažení masaly, dodává pokrmu lesk, kromě vyvážení chutí. Sůl ve správném množství zvyšuje chuťové pohárky na jazyku, které chutnají lépe. Zkontrolujte rovnováhu solí a chutí tak často, jak můžete
7. Doba vaření je velmi důležitá. Pomalu vařená jídla (nízká teplota, delší doba) chutnají mnohem lépe než jídla vařená v tlakovém hrnci (vyšší teplota, kratší doba). Vždy existuje omezení času, po jehož uplynutí se jídlo může stát katastrofou – ztrácí veškerou chuť a stává se kašovitým a bezcharakterním. Vědět tento čas pochází ze zkušeností, takže se nebojte dělat chyby