Nejlepší odpověď
Čerstvá ryba se zhoršuje velmi rychle, pokud nenajdete způsob, jak ji konzervovat. Sušení je způsob, jak jej konzervovat odstraněním vody, která zastaví růst mikroorganismů. A nejlevnějším způsobem je sušení na otevřeném vzduchu pomocí slunce a větru, které se praktizuje od starověku k uchování jídla. (níže: sušení ryb na slunci ve městě Kuantan na východním pobřeží poloostrovní Malajsie – solené rybí výrobky jsou oblíbené.)
Všechny solené ryby nejsou stvořeny stejně – některé slanější než jiné. Je důležité ochutnat slanou rybu po počáteční fázi namáčení nebo vaření, abyste zjistili stupeň slanosti (což nikdo nedělá; prostě pokračujte a vařte ji v požadovaném pokrmu).
Sušené a zploštělé celé ryby jsou velmi tvrdé a tuhé a mnoho z nich si v blízkosti solené ryby zvraští nos. Ale jsou umami bohaté, slané a překvapivé, stále chutnají trochu jako ryba, ale smrad se po uvaření rozptýlí – jako velmi báječné klíčky s fazolemi s kousky solené ryby; a solená ryba smažená rýže (na obrázku níže).
Solené kachní vejce je čínské konzervované jídlo vyrobené namočením vajec ve slaném nálevu nebo zabalením každého vejce do vlhkého soleného uhlí. Někdy jsou pokryty silnou vrstvou solené pasty z dřevěného uhlí, která může být odstraněna, zabalena do plastu a zabalena ve vakuu.
Proces vytvrzování solí mění solená kachní vejce se slanou vůní, želatinové vejce bílý a pevně tvarovaný, kulatý žloutek, který je jasně oranžově červený. (Níže: tepelně neupravené solené kachní vejce).
Solená kachní vejce se před oloupáním vaří a konzumují jako přísada do planého congee…
… nebo vařené s jinými potravinami jako příchuť. Vaječný bílek má ostrou, slanou chuť. Oranžově červený žloutek je bohatý, mastný a méně slaný. Níže: „Kuřecí kukuřice v soleném kachním vejci“.
Oranžový kachní vaječný žloutek se v čínských mooncakes často používá jako symbol měsíc. Kuřecí vaječný žloutek je méně bohatý, chuť a struktura jsou odlišné.
Kreativní kuchaři v této oblasti používají solené kachní vejce. žloutek jako hvězdná přísada do pečiva, těstovin a pizzy. Na obrázku níže.
Odpověď
Sůl má zásadní význam pro dobré zdraví. Po tisíciletí byla vždy spojována s luxusem v potravinách právě proto, že je nedostatek obilovin, zeleniny a ovoce. Žijeme ve velmi jedinečné nehistorie místa, kde se jedná o další luxusní předmět, který má – z praktických důvodů – neomezené zásoby a je velmi levný. Skutečnost, že naše mysl je pevně propojena s touhou po ní a je tak levná, využívá mnoho výrobců potravin; a z tohoto důvodu může konzumace příliš velkého množství zpracovaného jídla člověka vystavit příliš velkému množství soli.
Maso je po mnoho milionů let luxusním jídlem pro primáty; a maso patří mezi nejchutnější přírodní potraviny. Je tedy možné, že sůl funguje jako proxy signál do mozku, že konzumujeme obzvláště výživné * jídlo. Vysvětlovalo by to, proč obecně očekáváme, že každé jídlo s vysokým obsahem bílkovin bude slané.
Jednoduchý fakt, že naše jazyky mají speciální chuťový receptor pro sůl, znamená, že v evolučním smyslu jde o velmi speciální chemickou sloučeninu, chlorid sodný nebo NaCl. Sodík je velmi důležitý neurotransmiter. Chlor se v kyselině žaludku používá jako HCl, což pomáhá štěpit bílkoviny při trávení potravy. Složky solí mají zásadní význam pro různé tělesné funkce.
Udržování přesně správného množství sodíku v našem těle je docela důležité; ale mnoho přírodních potravin ho neobsahuje dost, takže po něm můžeme skutečně toužit. Lidé, kteří pijí hodně kávy nebo čaje, vylučují více sodíku a možná zjistí, že touží po slaném jídle více než ostatní.
Podobně lidé, kteří mají velmi vysoký příjem draslíku konzumací brambor, banánů, kávy, nebo kterákoli z řady zelenin s vysokým obsahem draslíku může zjistit, že touží po více sodíku, protože jejich těla mohou vylučovat sodík jako vedlejší účinek při pokusu zbavit tělo přebytečného draslíku. Ve světě, kde lidé jedí hodně potravin s vysokým obsahem sodíku, ale žádnou zeleninu, je pravděpodobnější opak: ale zdá se, že po draslíku tak zjevně netoužíme. Je to argument pro to, abyste se více naučili milovat konzumaci nezpracované zeleniny.
Sodík může přispívat k vysokému krevnímu tlaku, který je příznakem srdečních onemocnění. Základní příčinou jsou ve skutečnosti arteriální plaky, které interferují s průtokem krve; ale sůl může zhoršit stav. V těchto případech může být příjem sodíku omezen.
Extrémně nízké hladiny sodíku však mohou přispívat k fibrilacím; takže většina lidí, kteří nepodléhají přísným příkazům kontrolovat příjem soli, by měla za cíl jíst mírné množství soli, nikoli ji úplně vyloučit. Nedávný článek v časopise Science News uvádí odborný článek, který naznačuje, že Američané nemusí jíst dostatek soli.
Jezte tedy více nezpracovaného jídla, zejména zeleninu s nízkým obsahem škrobu. Zkontrolujte štítky vyráběných potravin, abyste se ujistili, že konzumujete zhruba stejné množství sodíku a draslíku, když jíte zpracované potraviny. Při zvažování přidání soli místo toho zvažte přidání dalších příchutí: sušená zelenina v prášku, citronová šťáva, ocet nebo sójová omáčka. Jezte jídlo dostatečně pomalu, abyste si mohli vychutnat jeho slanost; v tom je ještě větší potěšení.
– * – V případě primátů jeden nebo pět milionů let před pěstováním fazolí by malé množství masa poskytlo měřitelné množství vylepšená výživa a nějaký smysluplný přínos pro zdraví.