Nejlepší odpověď
Absolutně žádná rizika, pokud se nezastavíte v cestních cuketách napojených na splašky a nebudete je jíst přímo na místě.
Riziko však není ze surové cukety, ale z kontaminujících látek na cuketě. Bylo by riskantní jíst cokoli, co se za těchto podmínek vypěstuje, aniž byste je nejprve umyli.
Surová cuketa se běžně používá v salátech, které přesahují ledovec a jeden další vegetariánský recept.
Čím mladší je cuketa, tím chutnější je syrová nebo vařená. Ale není to riskantní.
Odpověď
Cuketa (spolu s dýní, lilkem a jinou „houbovou“ zeleninou) má velmi vysoký obsah vody. Pokud si s tou vodou neporadíte, můžete skončit s mokrým nepořádkem. Existuje několik způsobů, jak s vodou zacházet, z nichž žádný nezaručuje neúspěch nebo úspěch. Mezi tyto věci patří (ale možná se neomezují pouze na): jak to rozříznete; když přidáváte sůl a kolik spotřebujete; v jaké nádobě to vaříte; a jak dlouho ho vaříte.
Řezání cukety
Pokud nakrájíte cuketu na relativně velkou nebo silnou kusů, udrží více vody (všechny ostatní jsou stejné). Proč? Protože voda uniká povrchem. U větších kusů je menší povrchová plocha, takže méně příležitostí k úniku vody.
Na druhé straně to pomáhá udržovat nezasáklou cuketu. Samotná struktura cukety bude stále vlhká – i když pro některé aplikace nebo preference možná příliš vlhká nebo tepelně neupravená. Jde ale o to, že tím, že nenecháte uniknout hodně vody, cuketa nebude sedět ve vodě, a proto nebude mokrá. Kromě toho, pokud jsou kusy velké, mají objem, aby si snadněji udržovaly svou strukturální integritu. Takže ne moc nepořádek.
Správa solí
Platí to prakticky o všem, ale zvláště o tato houbovitá zelenina: když přidáte sůl je důležité. Přidáním soli do jakéhokoli buněčného materiálu odčerpáte vodu. Přidání soli také často (a vždy, v případě cukety) podkopává buněčnou strukturu, takže se ta věc sama začíná rozpadat. Pokud tedy přidáte sůl na začátku procesu vaření, vytáhnete vlhkost a nakonec budete cuketu dusit nebo pytláctví, i když jste začali se suchou pánví.
Takže, pokud nakrájíte cuketu a nechcete, aby se během vaření rozpadla, přidejte sůl na konci, ne na začátku. Nicméně…
Doba vaření
Pokud jsou vaše kousky dostatečně velké, aby si udržely svou individuální identitu i po solení indukovaný odtok a vám zbyde panvici plnou dušené cukety, to nemusí být nutně špatná věc. Jen dál vařte! Voda se nakonec vaří a vy budete tlačit kolem stupně braise do fáze saute. Tehdy můžete tuto pěknou barvu vyvinout:
Dohoda spočívá v tom, že voda vře při 212 ° F a teplotě kapalná voda se nikdy nezvýší nad 212 F (za normálního atmosférického tlaku). Na druhou stranu, zhnědnutí, které vidíte, se začne dít až ve výšce 200 nebo 300 s F. Takže se musíte zbavit vody, abyste získali ten pěkně hnědý exteriér.
Ve skutečnosti můžete slyšet rozdíl. Vezměte horkou pánev, dejte trochu olivového oleje a přidejte cuketu a okamžitě přidejte sůl. Jakmile vložíte cuketu, uslyšíte známé „praskavé prskání“ něčeho, co se snoubí. Brzy však toto praskání změkne a uslyšíte jemnější… nejste si jisti, jak to popsat … jemnější nádech. To je zvuk varu vody. Po tom dost se vrátíte k tomu ostrému praskání. Tehdy víte, že voda zmizela.
Vaření vody je jedním ze způsobů, jak se jí zbavit. Nebo…
Nádoba na vaření
Můžete použít pánev nebo si cuketu upéct na roštu :
Přebytečná voda, pokud existuje, se hromadí v pánvi a nezabrání tomu, aby cuketa zhnědla. Pro jistotu musíte stále bojovat s vodou v cuketě … ale proto je to v první řadě v troubě.
Hodně štěstí a dejte nám vědět, jak dopadne vaše další várka cukety.