Nejlepší odpověď
Recept
Ingredience
- 1 polévková lžíce suchého droždí
- 2 1/2 šálku teplé voda
- 3 šálky celozrnné mouky (prosívané)
- 1 šálek silné bílé mouky
- 4 lžíce sezamových semínek
- 1 1/2 čajová lžička sůl
- kuchyňský a arašídový olej podle potřeby
- pečící kámen
- pekařská slupka
- doba přípravy: 30 minut (plus 3 hodiny kynutí)
- doba vaření: 7–10 minut na bochník
pokyny: Naan-e Sangak nebo Noon-e Sangak je oblíbený íránský chléb, který se obvykle vyrábí v pekárnách pomocí horkých štěrkových kamenů (sang znamená kámen). Chléb můžete upéct i bez použití kamenů, pokud si přejete, i když má zvláštní chuť a tvar chléb pochází z kamenů. Smíchejte v misce droždí a 1/4 šálku teplé vody. Směs nechejte 5 minut odstát a poté přidejte sůl a 1 1/2 šálku teplé vody. Nechte to stát 10 minut. Pomalu přidávejte zbytek teplé vody a mouku za míchání, dokud nebude hladká a konzistentní. Použijte novou misku vyloženou 2 lžícemi běžného kuchyňského oleje. Vložte těsto do misky, přikryjte vlhkým hadříkem a nechte přes noc na teplém a tmavém místě. Těsto bude mít šanci tímto způsobem kynout. Ohřívejte kámen na pečení ve spodní úrovni trouby přibližně na 15 minut při teplotě 500 ° F. Hněte těsto dobře naolejovanými rukama po dobu 15 minut. Naolejovaným povrchem rozdělte těsto na 6 kusů. Narovnejte kusy tak, aby byly silné 1/2 palce. Na pekařskou slupku posypeme moukou a na jeden konec slupky dáme těsto. Mokrými prsty propíchneme vrch bochníku a posypeme ho sezamovými semínky. Můžete také použít mák nebo nigellu nebo směs všech tři druhy semen podle chuti. Kartáč na troubu potřete trochou arašídového oleje. Bochník přeneste na horký kámen a vraťte koš do trouby. Pečte po dobu 1 minuty a poté těsto utlačte pekařskou kůrou. Pečte další 3 minuty, otočte a pečte 2 minuty. Pomocí pekařské kůry vyjměte chléb z kamene. Chléb zakryjte, aby byl teplý. Tento postup opakujte u všech zbývajících bochníků. Chléb Sangak se nejlépe podává horký. Sangak můžete v troubě udržovat horký při nízké teplotě. . Před podáváním můžete také zabalit čisté ručníky a chléb Sangak můžete zmrazit a v případě potřeby jej znovu použít.
Odpovědět
SLOŽKY
2 čajové lžičky
sušené droždí
180ml
teplá voda
270g
celozrnná mouka
500g
silná bílá mouka
1 1/2 polévkové lžíce
mořská sůl
300 ml
vlažná voda
METODA
- Rozpusťte sušené droždí v teplé vodě a odložte na teplé místo po dobu 10 minut, dokud se nepění.
- Mouku a sůl spojte v misce elektrického mixéru vybaveného hákem na těsto a uprostřed vytvořte jamku Směs droždí vmíchejte do vlažné vody, poté postupně zapracujte do mouky w svými rukama. Míchejte pomalou rychlostí 10–15 minut, dokud nebude velmi hladký a lesklý. Přeneste do lehce naolejované misky, pak přikryjte vlhkým utěrkou a nechte 2 hodiny na teplém místě kynout, dokud se nezvýší dvojnásobná velikost.
- Předehřejte troubu na nejvyšší teplotu. Těsto zaklepejte a poté nechejte kynout dalších 20 minut. V polovině doby kynutí rozetřete naolejované oblázky, pokud je používáte, na dno velkého a těžkého plechu na pečení a vložte je do trouby na 10 minut, nebo dokud nebude velmi horká (jinak plech jen zahřejte v troubě).
- Těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a zaklepejte. Rozdělte na 6 částí a tvarujte do oválných koulí. Při práci s jedním kusem těsta najeďte na tenký obdélník asi 30 cm x 20 cm. Těsto přeneste na horký plech na pečení a poměrně pevně ho vtlačte do oblázků.
- Pečte 5 minut nebo do sytě zlatavě hnědé barvy. Po uvaření by se měl chléb snadno zvednout z oblázků. Během pečení chleba připravte další kousek těsta. Pokračujte zbývajícími kuličkami těsta.
- Sangak se nejlépe konzumuje horký z trouby, protože se neuchovává tak dobře jako obyčejný bílý chléb.