Nejlepší odpověď
Ústřicová omáčka se běžně používá v jižní čínštině (kantonská, fujianská) a jihovýchodní Asii (thajská, laoská, khmerská) , Vietnamština). Jako člen čínské diaspory v jihovýchodní Asii (představuje Singapur!) Mě neustále překvapuje všestrannost ústřicové omáčky a její všudypřítomnost v receptech. K úspěšné reprodukci těchto receptů je nutná ústřicová omáčka, která chutná dobře. Doufám, že být schopen stručně nabídnout několik návrhů.
Poté, co jsem žil v Asii, Evropě a USA, napadlo mě, že ve většině asijských supermarketů jsou široce dostupné dva druhy ústřicové omáčky – čínská ústřicová omáčka, a thajská ústřicová omáčka. Mají trochu jinou chuť. Čínská ústřicová omáčka má sladší a hladší chuť. Thajská ústřicová omáčka je slanější a mořská příchuť je o něco výraznější. Kterou ústřicovou omáčku si vyberete, záleží na druhu jídlo, které chcete vyrobit. Je zřejmé, že čínská ústřicová omáčka lépe doplňuje příchutě v jižní čínské kuchyni, zatímco thajská ústřicová omáčka se lépe hodí k jihovýchodní Asii. (Obě věci jsou však navzájem zaměnitelné. Lepší je nějaká ústřicová omáčka než žádná, vždycky říkám!)
U thajské ústřicové omáčky se mi líbí Maekrua značka, která je široce dostupná. Je skvělý na thajské hranolky, kde se ve spojení s rybí omáčkou přidává do woku, aby dodala pokrmu kouřovou slanost.
U čínské ústřicové omáčky si nemyslím existují dva způsoby – odpověď je Lee Kum Kee . Zdá se, že společnost objevila a vynalezla ústřicovou omáčku (díky nebi). Nejlepší Lee Ústřicová omáčka Kum Kee je jejich prvotřídní ústřicová omáčka. Na láhvi byste měli vidět chlapce a ženu na lodi. Používá ji moje babička, používají ji babičky mých přátel, používají ji čínské kuchyně po celém světě. Chutná neuvěřitelně bohatě – neuvěřitelně sladce, s tím krásným okrajem umami – a dokáže doplnit téměř každé jihočínské jídlo.
Pokud vás zajímá, co dělat s ústřicovou omáčkou, tady je rychlá recept, který může sloužit jako skvělý úvod, který demonstruje jeho bizarní všestrannost. Naučil mě to můj napůl čínský čtvrtindiánský čtvrtměsícký přítel a je to stoprocentní halal! Marinujte libru kuřecích paliček se čtyřmi lžícemi ústřicové omáčky a půl lžící kurkumy. Nechte alespoň čtyři hodiny nebo přes noc. Pak bagrujte kuře v nějakém druhu mouky a smažte ho do křupava. Podávejte s chilli omáčkou.
Odpověď
Vapiano je v Německu franšízovým řetězcem prodávajícím rychlé občerstvení v italském stylu s „vyšší hodnotou“ – hlavně těstoviny a pizzu.
Zatímco jejich jídlo je údajně poněkud slušně připravené a zaměstnávají skutečné vyškolené kuchaře, jsou franšízovým řetězcem a byl bych překvapen, kdyby byly těstovinové omáčky vyráběny od nuly na každém jednotlivém místě.
Takže „jen požádat kuchaře o recept“ není pravděpodobné dělat něco dobrého.
Díky tomu nám zbývá jen „Arrabbiata“.
Základní Arrabbiata je velmi jednoduchá, mírně zavalitá rajčatová omáčka s feferonkami a česnekem.
- Na olivovém oleji potřete na kousky nakrájený česnek a feferonky (tradičně peperoncini)
- přidejte na kostičky nakrájená zralá a kvalitní rajčata a nechte je vařit, dokud rajčata nejsou uvařená.
To je ono.
Může to být kdekoli od mírně pikantní až po docela horkou.
Osobně mám rád e přidat šalotku s česnekem a paprikou, deglazovat trochou červeného vína a přidat trochu černého pepře a čerstvého rozmarýnu spolu s rajčaty. A na kostičky nakrájené, kvalitní olivy slušné kvality, ale ty nejsou tradiční.
Pokud jsou vaše rajčata relativně kyselá, pomůže vám špetka cukru.