Nejlepší odpověď
Ahoj Mark Ferrance, děkuji za váš požadavek, ale ostatní odpovědi zasáhly hřebík hlava!
Co se týče mých osobních myšlenek na tuto věc: Za předpokladu, že pocházejí ze standardního obchodu s potravinami (to znamená, že tato vejce jsou v USA za studena založeném preventivním systému pro vaječné patogeny), jemně a účelně je umyjte velmi zředěným antimikrobiálním a vodou těsně před použitím a téměř jistě budete pokuta. Udělal jsem to stokrát … Ale aby bylo jasno, je hazard a já ne jednoznačně zdravotní pracovník ani odborník na hygienu.
Jak si dokážete představit, vejce je určeno k ochraně a růstu celého živého tvora, a jako takové je docela schopné se chránit před patogeny a další faktory prostředí. Pěkným důkazem je úplná absence jakéhokoli druhu infrastruktury pro zpracování ptačích vajec – kompletní s okřídlenými porodními asistentkami, odborníky na sanitární techniku a zobákovými chladicími techniky … nízko visící ovoce, které znám.
V USA spoléhat se primárně na eliminaci patogenů pomocí čistšího chovu antibiotik a aplikaci sanitizéru při příjmu a potlačení patogenů prostřednictvím udržované chlazení po dobu celé životnosti vajec poté. Vaše šance na nakažení vajíčka uvnitř jsou tedy v USA poměrně nízké (opět podle toho, jak regulujeme zpracování každého posledního vejce v USA oproti jiným zemím), a tak se staráte jen o exteriér. Pokud jde o povrch jakéhokoli jídla, chcete zvážit, co bylo na něm nebo v jeho blízkosti, než jste ho dostali. U vajec je velkým problémem byla umyta nebo výrazně zmoknuta? Je to proto, že téměř jediným způsobem, jak se může zdravé a čisté vejce kontaminovat, je průchod kontaminované vody póry poté, co byl vystaven vodě a poté ponechán sedět. Mytí vajec také odstraní jejich nejvzdálenější ochrannou vrstvu a stanou se mnohem náchylnějšími k infekci, takže to dělejte až těsně před použitím!
Když jsem od malička pracoval na farmách a podobně, hodně jsem se toho naučil anekdoticky a prostřednictvím dotazů, pak ve škole, ale tento článek shrnuje všechno pěkně! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Jako vždy se omlouvám za jakékoli chyby!
Odpověď
Ptali jste se,
Jak chutná surová vejce?
Chutnají výborně!
Jím alespoň každý den syrové vejce žloutky jednou denně, takže z přímé zkušenosti mohu podělit o to, že chuť žloutků závisí na vejcích, která získáte.
Bílí jsou rovnoměrněji nevýrazné a bez chuti, takže není třeba o nich říkat více. A nejím syrové vaječné bílky z různých důvodů, takže se zaměřme na lahodně výživné žloutky – kde je chuť …
- Zdravé vaječné žloutky chutnají hedvábně a máslově. s jemnými notami umami. Žloutky jsou také jedním z mých nejoblíbenějších jídel, které mohu jíst syrové kvůli jejich chuti. Vyzkoušejte je a uvidíte … ale než vyrazíte do místního obchodu, zvažte následující:
Máte k dispozici minimálně tři komerční možnosti (minimálně v USA) ) u syrových vajec, např. kachních, křepelčích a slepičích vajec. Kachní vejce chutnají nejvíce kachní , nebo chutná křepelčí vejce a potom ta nejpevnější. , pro srovnání, jsou to slepičí vejce.
A mezi těmito možnostmi se největší odchylky v chuti v jedné kategorii vyskytují v nejvíce komercializované produkci vajec od slepic – je zde mnohem méně průmyslového obchodu na škálování a bastardizaci kachen a křepelky pro jejich vejce, takže se jedná o nejméně obtěžovaná komerční vejce, která jsou většinou k dispozici přímo od farmářů.
Slepičí vejce jsou úplně jiný příběh. Vejce kupuji POUZE pro surovou denní spotřebu od místních farmářů u kuřat se o ně starají a chovají ve volném výběhu jako malou část svého běžného chovu / chovu, tj. vyhýbám se produkci vajec ve velkém rs a značky. Také dávám přednost oplodněným, živým vajíčkům před sterilními, mrtvými … takže tady je heuristika pro chuť:
Čím tmavší je vaječný žloutek (oranžový, zlatý nebo dokonce sytě žlutý), tím zdravější je slepice. strava a na živiny bohatá (a lepší chuť) vaječný žloutek (viz obrázek, já bych zařadil krajní levici, oranžový žloutek nejdříve jako nejživější, potom ten zlatý zcela vpravo a poslední žlutý žloutek v prostřední).
Jděte tedy jíst pomeranč a zlato a prosperujte …
PS Jedna osoba mě okomentovala a zeptala se mě na vaječné bílé a proč není žádoucí jíst syrové nebo dokonce lehce uvařené: obsahují antinutriční látky, které se vážou na biotin. Chris Masterjohn, PhD, má o této problematice vynikající příspěvek a potvrzuje, s ještě podrobnějšími studiemi, neuvěřitelně hodnotnou denní výživu konzumace hluboce zbarvených vaječných žloutků, přečtěte si jeho příspěvek zde .