Nejlepší odpověď
Provolone je italský sýr a je to stejná rodina jako Mozzarella, ale je vyrobena z přidaného enzymová lipáza, která dodává typickou (žluklou) příchuť. Kromě typického válcového tvaru je postup výroby stejný jako u Mozzarelly, všechny pocházejí z příjmení Pasta Filata.
Můžete nahradit Mozzarellou, pokud vám nezáleží na typické chuti, také Provolone je o něco sušší než Mozzarella, protože se vkládá do sítí a několik týdnů se vytvrzuje, aby se vyvinula chuť, a tím se stává sušší a tvoří kůru.
V komerčních závodech jsem vyráběl sýr už dlouho a rozumně dobře znáte italský sýr.
S pozdravem
Sam
Odpověď
Marocký sýr (Jben) je jednoduchá, měkká roztíratelná snídaňový sýr podávaný na chlebu s medem nebo džemem. Je vyroben ze čtyř ingrediencí: 1 qt. mléko (kravské nebo kozí mléko), 1 qt. podmáslí, 1/4 čajové lžičky soli, 1/4 čajové lžičky tymiánu. V hrnci na středně vysoké teplotě zahřejte mléko solí, dokud nedosáhne bodu těsně pod bodem varu. Přidejte mléko do studeného podmáslí. Přidejte tymián a dobře promíchejte. Nechte směs sedět na pultu jednu až dvě hodiny. Všimnete si odloučení. Pomocí cedníku přes cedník a misku nalijte směs na gázu a přikryjte další gázou. Nechte směs sedět v cedníku přes misku po dobu deseti až dvanácti hodin nebo přes noc. Sýr je hotový za deset hodin. Všechna tekutina odtéká do mísy a zbylý je krémový sýr v cedníku. Náhradou by byl jakýkoli dobrý smetanový sýr, pokud si neděláte vlastní.