Nejlepší odpověď
Nevěřím, že existuje „nejlepší“ způsob vaření zmrazené krevety … myslím, že pokud máte dávku krevety, která je ve skutečnosti zmrazená, a jednoduše vložíte celou ledově zmrazenou dávku do vroucí vody, můžete být tak úplně zklamaní výsledkem je, že už nikdy nebudete jíst krevety…
Nicméně s tím bylo řečeno – velmi bych doporučil, abyste krevety alespoň rozmrazili, než je uvaříte. Než ji uvaříte, můžete ji nechat přes noc v chladničce nebo dokonce dát krevety do misky se studenou vodou, dokud již nezmrazí.
Krevety jsou jídlo, které vaří velmi, velmi rychle . Mluvím jen dvě nebo tři minuty (maximálně), když se rozmrazí a umístí do vroucí vody. Nyní. Píšu zde o průměrně velkých krevetách (14 až 18 za libru), ne o velmi velké odrůdě (počet 4 až 6 za libru). Větší odrůda může trvat chvilku nebo dvě déle…
Krevety, které jsou po uvaření, mají tendenci vypadat jako guma a v krajním případě spíše jako kůže na boty. To je to, co byste pravděpodobně skončili, kdybyste umístili zmrazené krevety do studené vody a poté je přivedli k varu na vařiči. (Prosím, nedělejte to.)
Teď jsem se nezmínil o odstranění hlavy, oloupání skořápky nebo oloupání surových krevet před vařením. Někteří to jedí jen tak – jiní ne. Z mých let, kdy jsem žil kolem pobřeží Mexického zálivu v Louisianě, jsem viděl, jak se to děje oběma způsoby, to znamená, že je odříznuto, oloupáno a čištěno nebo ne. Je to všechno osobní preference.
Když je vaše vařená kreveta hotová, poznáte to tak, že si všimnete, že je mírně růžová. Někteří lidé přidávají koření do vroucí vody před přidáním krevet do hrnce, jiní se rozhodnou přidat své koření až po uvaření.
Nezapomeňte, že krevety vaří velmi, velmi rychle .
S pozdravem a hodně štěstí!
Fred Williams
Odpověď
Jednoduše, vy neměl by. Pojďme se podívat na různé variace a proč byste je měli používat – nebo byste neměli.
Z mrazáku přímo do hrnce / pánve
Extrémní teplotní rozdíl a šokové rozmrazování, které vystavujete krevety, nezvýší přesně strukturu krevety. Guma je to nejlepší, v co můžete doufat.
Šokově rozmrazené mimo misku
Tady jiný problém přichází do hry. Pokud přidáte teplo pod zhruba 70 ° C, ale nad pokojovou teplotu, vytvoříte teplé a vlhké prostředí. Téměř každá mikrobiologická kontaminace, na kterou si vzpomenete, bude velmi plná – a možná vám dokonce dají vědět, protože se vyvine. 😉 Jednou z největších mylných představ je, že zmrazení zabije všechny mikrobiologické nákazy. Špatná zpráva: pouze paraziti, a údajně ani ne všichni. Bakterie a viry jsou pouze deaktivovány. Nabízet jim ideální podmínky pro pěstování není zrovna dobrý nápad.
Pomalé rozmrazování v mrazáku
Toto je navrhovaná metoda USDA , NHS a každý profesionální kuchař, který si stojí za své peníze.
Výhody jsou zřejmé, ale přesto je uvedu.
- I když došlo ke kontaminaci, teplota v mrazáku je méně než ideální pro bakterie, viry a houby – proto do něj ukládáte především potraviny.
- Protože produkty nejsou vystaveny extrémním teplotním rozdílům, je tato metoda pro texturu mnohem lepší.
- Po rozmrazení s produktem zacházíte, jako by byl čerstvý
Jak správně provádět pomalé rozmrazování?
- Rozložte talíř s dvojitou vrstvou kuchyňského papíru
- Odstraňte z produktu všechny obaly k rozmrazení
- Položte produkty na talíř
- Zkontrolujte a v případě potřeby vyměňte kuchyňskou utěrku d každých pár hodin
Důvodem pro kuchyňskou utěrku je to, že produkty mohou ve skutečnosti ztratit trochu vody. To platí zejména pro krevety, které jste si koupili již zmražené, protože někdy jsou před šokovým polevou postříkány vodou.
Myslím, že krevetě odtávání trvá přibližně 8–12 hodin, ale váš kilometrový výkon se může lišit v závislosti na na velikosti krevet a teplotě vašich mrazniček. Když rozmrazuji, obvykle ho začnu den před plánovaným použitím produktu.