Nejlepší odpověď
Nejprve si ujasněme jednu věc: bez ohledu na to, jaké vepřové maso se použije, veškerá slanina je solená. Pokud to není solené, není to slanina. Mokré vytvrzené solným roztokem nebo sušené vytvrzené v křišťálové soli, stále vytvrzuje solí. Ať už je to uzené či nikoli, je to kromě solení, nikoli místo toho.
Takže jaké řezy se používají? Tuková strana břicha se používá pro postranní slaninu , což je typický typ v USA a je ve skutečnosti nejběžnější odrůdou slaniny v Kanadě. Zadní slanina, je naopak vyrobena z bederních svalů, které běží podél zad, které se často také používají k pečení, kotletům a jinému čerstvému vepřovému masu řezy. Kanadská zadní slanina je štíhlý střih, který zanechává málo tuku kolem beder, na rozdíl od tradičního britského / irského střihu, který má více okolního tuku, včetně krátkého, ocasního segmentu spojení s pruhovou stranou (plátek tohoto řezu je obecně známý jako „rašer“, zatímco štíhlý řez je známý jako „medailon“). Další, méně běžnou formou slaniny je chata slanina , nazývaná také buckboard bacon , která je vyroben z vykostěného vepřového plece, které bylo svázáno do tvaru bochníku.
Jediný skutečný rozdíl mezi většinou americké slaniny v kanadském stylu a skutečnou kanadskou výrobou je ten, že americký ty jsou často zdobeny do dokonalých kruhů, protože zdaleka nejoblíbenějším používáním kanadské slaniny v USA jsou vejce Benedict a Egg McMuffins, které obě umisťují plátek kanadské slaniny na kulatý anglický muffin. Americká výroba je téměř vždy kouřena (stejně jako americká slanina), zatímco skutečná kanadská výroba nemusí být, jako například známá odrůda potažená peameal populární v jižním Ontariu. Na americké výrobě není žádný plášť; vnímaná kůže na okraji je pouze účinek kouření masa po jeho oříznutí. (Mimochodem, plátky na slaninu v britském / irském stylu se také prodávají uzené i nekouřené. Z nějakého důvodu existuje mylný dojem, že kouření slaniny tam není obvyklé, pokud ano.)
Na druhou stranu (noha, stehno) je šunka ze své podstaty soleným masem ze zadních čtvrtí prasete. Jediným skutečným rozdílem je ta část prasete, která se používá k výrobě masa, takže lze očekávat podobnost. (Léčivý roztok pro šunku je často slazený více než jednou pro slaninu, jako v medové nebo javorové šunce, ale to není univerzální.) V mnoha případech lze plátkem šunky stejné velikosti nahradit kanadskou slaninu v misce bez zvláštního účinku.
Hlavním důvodem, proč vedlejší slanina chutná jinak, je to, že je to tak tlustší. Tento tuk absorbuje více soli a více kouřových chutí, což má za následek jinou chuť (také se samozřejmě smaží, což má za následek obzvláště křupavý zážitek).
Odpověď
„Kanadská slanina“ NENÍ šunka. Šunka pochází z vepřové nohy. Slanina pochází z vepřové strany a / nebo zezadu.
Na této fotografii sledujte tyto krásné kousky slaniny. Jsou z anglického Lincolnshire a tolik Britů má slaninu.
Vidíte, jak je napravo od každého kusu velký kus masa oválného tvaru a úzký, pruhovaný kus masa nalevo? No, oválný kousek je „zadní“ a rovný kousek je „boční“. Tyto lahodné plátky mají některé z nich. Jedná se o dvourozměrný průřez hřbetu a strana poloviny prasete. Oválná oblast je zadní nebo „bederní“ a druhá část je boční nebo břicho. Tato část vypadá povědomě, protože je pravděpodobné, co si myslíte, když si pomyslíte na „Bacon“
Pokud jste si vzali pouze zadní maso, vyléčili ho, převalili na hráškovou mouku (jemně mletou sušenou kukuřici) a nakrájeli na silné plátky, měli byste nějakou „zadní slaninu“ nebo něco, co Američané nazývají z jakéhokoli důvodu, „Canadian Bacon“. Vypadá to takto:
Pokud jste si vzali pouze vedlejší maso, vyléčili ho a nakrájeli na velmi tenké plátky, skončilo by to vyrážači „prorostlé slaniny“ nebo toho, co Američané jednoduše nazývají „slanina“. Takto:
SO. Nyní můžete vidět různé druhy slaniny. Můžete si dát SIDE BACON, BACK BACON nebo si můžete dát kousek slaniny, který má obojí!
Je důležité si pamatovat, že Ham a Bacon jsou dvě různé věci a Kanaďané ne zavolejte jakýkoli druh slaniny „Canadian Bacon“.
Děkuji za přečtení.
Upravit 13/13/2019: Někteří lidé komentovali, že moje odpověď je nesprávná, protože prorostlá slanina pochází vepřové BELLY, ne bok, jak jsem uvedl. Celá strana pod bederem se však nazývá „břicho“, je to tedy totéž. Zde je užitečné schéma prasat: