Nejlepší odpověď
Žitný chléb je prostě chléb, který obsahuje značné množství žitné mouky – jakýkoli druh žitné mouky. Pumpernickel je žitný chléb, pojmenovaný podle chlebů z vestfálského Německa.
Zatímco existují žitné chleby vyráběné jako tradiční bochníky ze 100\% žitného zrna (mouka, krupice a / nebo žitné bobule), většina žitných chlebů, já věřte, také obsahovat pšeničnou mouku, aby se světlejší bochníky. Tady ve státech je židovský žitný nebo deli žitný chléb obvykle asi 30\% žitné mouky. Je to bochník světlé barvy a obvykle je ochucený melasou a kmínem. Nejsilnější příchuť je kmín.
Pumpernickel může být jako bochníky z Německa, 100\% hrubá žitná mouka a nasekané žitné bobule, vyrobené z kváskového startéru a pečené v parních pecích po dobu 12 až 24 hodin. Jedná se o velmi husté a tenké plátky.
Amerikanizovaný pumpernickel je obvykle 30\% žitná mouka a je zbarvený do tmavé barvy jako přirozeně tmavé vestfálské bochníky. K ztlumení bochníku se běžně používá káva, melasa, kakaový prášek nebo spálený cukr. Protože koncentrace žitné mouky je pouze 30\%, lze bochníky připravit z kvásku nebo komerčních kvasnic.
Židovské žitné kynuté těsto:
Odpovědět
Žitný chléb je jakýkoli chléb vyrobený z jakéhokoli druhu nebo z množství žitné mouky. Ty se pohybují v rozmezí od hustých, tmavých 100\% německých žitných chlebů po více či méně běžný bílý chléb s minimálním množstvím lehká žitná mouka, kterou může výrobce použít a produkt legálně označit jako žitný chléb.
Pumpernickelová mouka byla tradičně žitnou obdobou celozrnné mouky. Pumpernickel mouka byla 100\% rozemletého žitného semene. Skutečný pumpernickel chléb se vyrábí s určitým procentem této mouky.
V USA někteří pekaři vyrábějí chléb s bílou moukou, lehkou žitnou moukou a něčím, čím je barva tmavá, například kakao nebo melasa, a říkají tomu pumpernickel. Feh!
Známá kniha o pečení „The Bread Baker’s Apprentice“ od Petera Reinharta má vzorec pro mramorované žito, který používá právě tuto techniku (melasa) pro tmavé žito.