Nejlepší odpověď
Většina ruských žitných chlebů se vyrábí z předkrmů ze žitného kvásku, což jim dává tak chutný příchuť a tmavá žitná nebo pumpernickelová (celozrnná žitná) mouka, která dodává typickou chuť i tmavou barvu. Bývají husté a žvýkací, protože bílkoviny v žitě nejsou tak silné jako lepek v pšeničné mouce. Uvidíte recepty na tmavé, ruské žito, které k napodobení chuti kvásku používají věci jako melasa, ocet, instantní káva a neslazená čokoláda, ale pravý kultivovaný kvas je autentičtější.
Židovský žitný chléb, také známý jako deli žito, se vyrábí kombinací lehké žitné a pšeničné mouky a žitného kvásku nebo pšeničného kvásku, který je krmen žitnou nebo pumpernickel moukou a nechá se rozvinout chuť po dobu 12–24 hodin. Židovské žito se obvykle vyrábí z kmínu.