Nejlepší odpověď
Pokud jde o sklenice / sklenice, existuje tolik jemností. Zda je sklenice „bílou“ nebo „červenou“ sklenicí na víno, má mnohem více společného s běžným vnímáním a domácím použitím. Na našem vnímání se podílejí také restaurace, protože bílá vína vypadají, že mají stejně tvarovaná, menší sklenice, zatímco červená mohou mít různé tvary a větší velikosti. Většina lidí by považovala sklenici na bílé víno za menší než sklenici na červené víno, ale jde spíše o tvar sklenice a vinnou révu. Mám na mysli toto:
Zatímco sklenice na víno jsou obvykle rozdělena do několika kategorií, například:
- Červená
- Bílá
- Dezert
- Šumivá
Jsou vhodněji rozděleny do regionálních / stylových kategorií:
- Bordeaux
- Burgundsko
- Port / Sherry
- Šampaňské
Rozdíl mezi červeným a bílým sklem ve výše uvedené grafice není příliš mnoho, protože popis je tak široký. Popis skla podle oblasti a styl na rozdíl od barvy vína vám může pomoci rozhodnout, které sklo je nejvhodnější. Mimochodem, druhů skla je absurdní množství. malé ukázka:
Ale kvůli zjednodušení se zaměřme pouze na dvě nejběžnější sklenice: Burgundsko & Bordeaux.
Design těchto sklenic vytváří provzdušňování, což umožňuje vychutnat si aroma, jemné složitosti a nuance dobrého vína. . Ale není to jen pro nos … Tvar sklenice na víno také určuje, jak víno zasáhne vaše chuťové buňky.
Bordeauxské sklenice na levé straně způsobí, že se víno bude více soustředit na střed vašeho patra, zatímco burgundské sklenice na pravé straně umožní víku pokrýt více vašich celé patro. Proč je to důležité?
Některá vína se budou lépe prezentovat, pokud dotýkají se konkrétních částí jazyka. Kde a jak cítíme třísloviny, kyselost, sladkost atd., to vše může být vylepšeno tvarem našeho kalíšku.
Podívejme se zpět na bordeauxské a burgundské brýle …
Všimli jste si podobností / rozdílů ve tvaru? A co rozdíl v povrchové ploše? A co otevření sklenice? Všechny tyto faktory prezentují víno optimálním způsobem.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, na velikosti „červeného“ nebo „bílého“ skla nezáleží (hodně). Zatímco bílé víno se obvykle podává v menším sklenka na bílé víno , Chardonnay podávané ve burgundské sklenici (bez ohledu na to velikost) je nejvhodnější.
* Chardonnay je převážně převládající bílé hroznové víno ve francouzském vínovém označení Burgundsko, přičemž Pinot Noir je převládající červená. Pinot Noir & Chardonnay jsou tedy synonymem pro burgundské kalíšky. Bordeaux je známý především pro Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon & Merlot; takže tyto hrozny jsou synonymem pro bordeauxskou sklenici.
Pokud chcete Chcete-li vyzkoušet experiment, získejte láhev Chardonnay a tolik druhů skla, kolik najdete. Můžete dokonce použijte hrnek na kávu, skleničku, polévkovou misku nebo zkumavku! Naplňte skleničku až po okraj, půllitrovou sklenici 3 oz., Sklenici na víno 3oz., Collinsovu sklenici 3oz. atd. a zkuste je cítit. Zjistěte, zda si všimnete, že jedna funguje lépe než druhá, a sklenice na víno (by měla) vyhrát. Vezměte si z každého pár doušků a uvidíte, jestli si také všimnete něčeho jiného. Poté je nechte 10 minut sedět. To umožní vínu otevřít se a vyjádřit se více. Nyní voněte různými sklenicemi, abyste zjistili, jak intenzivněji víno voní. Stává se noc a den, kolik sklenic, teploty a samotného vína může změnit.
A nejde jen o víno, mluvíme zde …
Pivo má také unikátní sklo. A podobně jako víno má ideální teplota podávání tendenci sledovat typ piva. Světlý, čistý Pilsner může být optimálně podáván kolem 40-45 stupňů Farenheita, zatímco tmavý a bohatý Porter by nejlépe fungoval kolem 55-60. V Evropě je poměrně běžné dostat pivo, které není ledové, tak jako se většina piva podává v USA, což má všechno co do činění s chutí i preferencemi.
Nenaznačuji, že potřebujete sklenici pro každý typ nápoje, ale naznačuji, že to není náhodou, že pijeme určité nápoje z určitých nádob. Pokud byste měli čtyři hlavní styly (Burgundsko, Bordeaux, Port / Dezert, Šampaňské), bylo by to ideální, ale pokud nepijete Port z půllitru a nepodáváte víno ze stonku s cibulkou, která umožňuje provzdušňování (10 oz nebo větší) zajistí příjemnější zážitek z vína.
Doufám, že to pomůže 🙂
Odpověď
Vůně může poskytnout mnoho vodítek netopýr. U bílých jsou výrazné kategorie vůní, které se téměř nikdy nedostanou do červené a naopak. Pokud ochutnávám slepě a cítím třešně a tabák, je to téměř jistě červená jako Pinot Noir. Pokud cítím citronovou kůru a zelenou jablko, to je téměř jistě bílá. Některé odrůdy hroznů mají ve skutečnosti tak výrazný aroma profil, že je zkušený nebo zkušený ochutnávač dokáže identifikovat pouze podle vůně. Například Gewurztraminer mohu poznat od prvního čichání.
Pak bych šel ochutnat a rozebrat jeho složky. Je víno výrazně tříslové? Pokud ano, je velmi nepravděpodobné, že by hite (samozřejmě existují výjimky, například „pomeranč“ / bílé kvašené kvasinky). To platí zejména v případě, že jsou taniny dostatečně koncentrované, aby vytvořily váhu v ústech (často označovanou jako „žvýkací“). Odtamtud bych pokračoval k kyselosti a poté k chuťovému profilu. Stejně jako u vůně, bílé a červené mají tendenci zahrnovat úplně jinou škálu příchutí.
Dezertní vína mohou být na prvním místě. To je mnohem obtížnější určit, ačkoli většina dezertních vín se vyrábí buď z bílých hroznů, nebo z červených hroznů, aniž by kůže vyráběla bílé víno. Hladina cukru může skrýt třísloviny a mnoho červených dezertních vín nezůstává v kontaktu s pokožkou dostatečně dlouho, aby se na nich vůbec vyvinulo hodně taninu. Nejběžnějším červeným dezertním vínem jsou portská, která lze snadno identifikovat podle skutečnosti, že jsou obohacená (obvykle brandy). I přesto mohou profily příchutí poskytnout vodítko. Například naše vinařství vyrobilo v roce 2013 bílé i červené ledové víno. Bílé bylo vyrobeno z Vidal Blanc a červené z Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. Kontakt pokožky s ledem v kabině byl dostatečně nízký, takže v hotovém víně nebyla žádná tříslovina. Ale i bez pohledu na růžovou barvu chutnal jahodový džem, což je nepravděpodobná příchuť bílého vína. Led Vidal ochutnal meruňky a plástev, velmi neobvyklé příchutě červeného vína. Snadno se to řekne.