Nejlepší odpověď
I když existuje řada oleje , které lze použít, například podzemnicový olej , rostlinný olej , řepkový olej a kukuřičný olej , každý má svůj vlastní dobré a ne tak dobré body. Čím více tepla olej snáší, tím rychleji krocan uvaří. Z tohoto důvodu by arašídový olej pro smažení krocana byl nejlepší fit.
- Zcela rozmrazte své krocan nebo použijte čerstvého krocana.
- Sundejte z krůty obal a odstraňte a zlikvidujte krk a droby.
- Přidejte do fritézy olej, nepřekračujte však maximální rysku plnění. Předehřejte olej ve fritéze na 375 ° F.
Poznámka
Při vaření krůt teplota oleje by měla být 325 ° F; může trvat 4 až 5 minut na libru, než se dosáhne doporučených teplot (tmavé maso na vnitřní teplotu 175 ° F až 180 ° F a bílé maso na vnitřní teplotu 165 ° F až 170 ° F).
- Zatímco se olej zahřívá, osušte krůtu papírovými ručníky a připravte si krůtí koření, marinády nebo nastříkané příchutě.
- Jakmile se olej zahřeje, krůtu pomalu spusťte do fritézy. Krocan nemusí být úplně ponořen do oleje. To může způsobit, že horní část prsou zůstane bílá, i když je vařena na správnou konečnou teplotu.
- Nastavte časovač a vařte krůtu asi 3 až 4 minuty na libru.
- Vařte všechno tmavé maso na vnitřní teplotu 175 ° F až 180 ° F a všechno bílé maso na vnitřní teplotu 165 ° F až 170 ° F .
- Když je krůta hotová, pomalu ji zvedněte z hrnce a vložte ji do pánve nebo na papírové ručníky, aby se vypustila.
- Před vyjmutím ze stojanu nebo koše nechejte krůtu 20 minut stát.
Odpovědět
Nepoužívejte prosím olivový olej k hlubokému smažení v typické fritéze. Pokud ho hodíte na pánev a poté vyhodíte, mohlo by vám to uniknout, ale olivový olej je extrémně nestabilní při zahřívání a při vysokém ohni rychle vyprodukuje pachy a příchutě. Rovněž snadno polymerizuje, což ve fritéze opravdu nechcete. Osobně bych použil směs sójového nebo řepkového oleje s přidaným palmovým nebo kokosovým olejem. Někde v rozmezí 70 – 80\% sóji nebo řepky na 20 – 30\% palmy nebo kokosu. To bude stabilnější vůči vysokým teplotám, což vám ve skutečnosti umožní dostat olej na vyšší teplotu a udržet ho tam – zásadní pro správné smažení. Způsobem, který nebude tak „nezdravý“. „Optimální“ olej pro hluboké smažení je obvykle považován za arašídový olej. Už jste někdy viděli ty velké venkovní fritézy k prodeji kolem prázdnin? Často mají vedle sebe džbány arašídového oleje. Přemýšleli jste někdy, proč má Five Guys ve svém obchodě arašídy? Protože ke smažení používají arašídový olej. Je to proto, že arašídový olej má velmi vysoký bod kouření a je velmi stabilní při vysokých teplotách. Je také považován za optimální olej pro vysokoteplotní vaření ve woku. Může to ale být těžké najít a může to být drahé – ačkoli Amazon má 128 oz buď sójové zeleniny nebo arašídů za zhruba 20 $.