Nejlepší odpověď
Pro ty, kteří milují smažená vejce, palačinky a smažené steaky, nelepivá pánev je předmětem uctívání (přímo tam s mocnou špachtlí).
Američtí vědci však mají několik špatných zpráv: nepřilnavé pánve mohou být zdraví škodlivé.
Akademici z Green Science Policy Institute v Berkeley v Kalifornii zveřejnili petici, známou jako Madridské prohlášení, podepsanou více než 226 vědci a odborníky ze 40 zemí, která upozorňuje na potenciální poškození chemických látek PFAS, které se často používají při výrobě nepřilnavé pánve, mezi mnoha dalšími položkami.
Polyprofluoroalkylové látky (nebo PFAS) jsou chemikálie vyráběné člověkem, které se nacházejí v různých předmětech včetně výrobků pro domácnost, elektronických součástek, vybavení budov atd.
Z hlediska jídla mluvíme o několika věcech. Nádoby s sebou jsou často ošetřeny tak, aby odolávaly mastnotu, olej a vlhkost. Krabice na pizzu jsou hlavními podezřelými, ale obaly na rychlé občerstvení, sáčky na popcorn v mikrovlnné troubě a jednorázové papírové talíře lze také ošetřit vysoce fluorovanými chemikáliemi navrženými speciálně pro vytvoření odolných povlaků a zajištění odolnosti obalů vůči skvrnám. Nepřilnavé nádobí a mastný papír jsou také na seznamu potenciálních nosičů PFAS.
Krabice na pizzu s sebou jsou často ošetřeny odolávat mastnotě, oleji a vlhkosti
Jaká jsou nebezpečí PFAS?
Některé z těchto vysoce fluorovaných chemikálií byly spojeny s různými nemocemi a nemocemi, ale Simona Balan, vedoucí vědecký pracovník Green Science Policy Institute, připouští, že „dosud bylo studováno jen velmi málo PFAS“.
Ti, kteří však odhalili ostré data. V horní části tohoto seznamu je C8 nebo kyselina perfluoroktanová (PFOA). Data převzatá od více než 69 000 lidí v Západní Virginii – oblasti, která od 50. let 20. století snáší emise PFOA z nedalekého pracoviště – odhalila vazby z PFOA na rakovinu varlat a ledvin, poruchu funkce jater, hormonální změny, narušení štítné žlázy, vysoký cholesterol, obezitu, ulcerózní kolitida, nižší porodní hmotnost a velikost. Ačkoli Balan rychle upozorňuje, že „C8 [PFOA] se ve skutečnosti nepoužívá přímo v umělých výrobcích, ale často se v nich nachází ve významných úrovních jako nečistota nebo vedlejší produkt výroby.“
Zpráva z roku 2014 zadaná Evropským úřadem pro bezpečnost potravin hodnotila řadu studií týkajících se „orální toxicity PFAS u lidí“. Autoři zprávy dospěli k závěru, že mnoho „PFAS koreluje s cytotoxicitou“ (tj. Je toxických pro buňky), ale zjištění každé studie jsou tak různorodá, jak jsou důkladná a přijímají pouze minimální počet PFAS podrobených těmto testům.
Jak jsme vystaveni PFAS?
Lidé a ostatní zvířata jsou vystaveni PFAS přímým kontaktem s jakýmikoli produkty obsahujícími jim. Rovněž – citujíc z webu Green Science Policy Institute – dost děsivě „ve vzduchu, který dýcháme, ve vodě, kterou pijeme, a v jídle, které jíme.“
„Je těžké přesně říci který zdroj expozice je největší [přímý kontakt s těmito produkty nebo znečištění životního prostředí v důsledku emisí z výroby a konce životnosti produktu], „říká Balan.„ Závisí to od sloučeniny ke sloučenině, ale pokud víme, pro C8 a podobných sloučenin je to asi 50–50. “
Co to má společného s nepřilnavými pánvemi?
„Teflon stále obsahuje malé, ale významné množství PFOA, které bylo použito při jeho výrobě,“ říká Balan a dodává, že expozice může nastat, když je pánev přehřátá nebo poškrábaná.
Měli byste přestat používat nepřilnavé pánve?
Nepoužívejte panika – pro většinu lidí jsou nepřilnavé pánve jedním z nejmenších zdrojů expozice PFAS. Balan říká, že v typickém domě v USA představuje vystavení kobercům, čalounění a textilu nebo oděvů vyšší riziko než nepřilnavé nádobí.
„Osobně se neobhajuji za vyhodení nebo rozdání držet pánev, “říká Balan. „To problém nevyřeší: pokud ho vyhodíte, skončí na skládce, odkud bude vyluhovat PFAS do životního prostředí, nebo ještě hůře, spálí se, což uvolní ještě více toxinů. Pokud již máte nepřilnavou pánev, jednoduše ji opatrně používejte. Nepřehřívejte ji (ujistěte se, že teplota zůstává výrazně pod 500 F / 260 C) a dávejte pozor, abyste ji nepoškrábali (totéž platí pro vařiče rýže nebo jiné držet kuchyňské předměty). “
Rovněž vyzývá lidi, aby nekupovali žádné nové nepřilnavé pánve, protože snížení poptávky spotřebitelů by mohlo zabránit novým emisím a expozici.
„ Některé nepřilnavé pánve uvádějí se na trh jako bez PFOA, ale budou obsahovat další PFAS, “varuje Balan.“Pokud si chcete koupit něco, co se prodává jako PFOA, kontaktujte výrobce a zeptejte se, zda neobsahuje všechny PFAS a fluorované chemikálie a fluor.“ [Místo toho] použijte litinu, hliník nebo sklo. “
Pokud kupujete nové nádobí, skupina doporučuje obejít nepřilnavé pánve, například ve prospěch nerezové oceli nebo litiny.
Co přinese budoucnost?
Dobrá zpráva jako první. Akademický Dr. Donald Taves poprvé detekoval PFAS v lidské krvi v roce 1976 a v průběhu let, jak bylo nashromážděno více dat, mnoho světových komerčních a průmyslových výrobců vyřadilo používání C8 nebo PFOA ve výrobě.
Špatné zprávy? PFAS s krátkým řetězcem je nahradily ( které zjevně nepřetrvávají v životním prostředí tak dlouho, ale stále mají potenciál pro účinky na zdraví.) Mezitím se C8 nebo PFOA stále silně používají v Číně a dalších částech světa.
„PFAS byly důvod k obavám po celá desetiletí – první zprávy o vnitřní toxicitě v tomto průmyslovém odvětví sahají do 70. let, „uzavírá Balan.„ Je to tak, že až nyní na ně média úspěšně upozorňují. „
Odpověď
Je bezpečné používat pánev s poškozeným nepřilnavým povrchem, pokud jej nepřehříváte. Pokud tak učiníte, existuje možnost uvolnění toxických částic a plynů, z nichž některé jsou karcinogenní. Tyto částice byste nutně neviděli, protože k rozpadu dochází na molekulární úrovni.
Pokud je pánev hrnec, není to tak důležité, protože se běžně používá k vaření potravin v tekutinách a obvykle nedosahují vysokých teplot – ve skutečnosti není na těchto druzích hrnců skutečná potřeba mít nepřilnavý povlak. Pokud se však jedná o pravou pánev, jako je tomu v pánvi nebo pánvi, která se běžně používá při vysokých teplotách (na opalování atd.), Je pravděpodobně nejlepší ji vyhodit a začít znovu s novou pánví.
Při nákupu nové pánve nezapomeňte na nepřilnavé povrchy. Lepší koupit dobrou těžkou nerezovou nebo železnou pánev. Oba tyto materiály jsou vyrobeny nepřilnavým způsobem při správném použití a často vám poskytnou mnohem lepší výsledky, protože je lze zahřát na spalné teploty bez rizika rozbití nepřilnavého povlaku.
Výroba nerezové oceli ocelová pánev nepřilnavá, jednoduše ji položte na vysokou teplotu (prázdnou) a přiveďte ji na bod leidenfrostu. To je okamžik, kdy se kapka vody přidaná do horké pánve kroutí jako rtuťová perla. Pokud postříká a odpaří se, pánev není dostatečně horká. Jakmile má pánev správnou teplotu, vylijte kapičku vody a přidejte malé množství tuku na vaření (nebo oleje) a nechejte jej asi 30 sekund zahřívat. Vaše pánev je nyní nepřilnavá. Vhoďte steak nebo cokoli, co vaříte, a nechte ho nerušeně opékat asi 2 minuty. Poté otočte a vařte druhou stranu. Nepřeplňujte pánev – ochladí se příliš rychle a nakonec maso uvaříte ve vlastních šťávách.
U litinových nebo kovaných železných pánví je musíte připravit nepřilnavý – nejlépe před prvním použitím a po každém následném použití, než je uložíte. Opět platí, že pánev by měla být zahřátá na vysokou teplotu, poté přidejte trochu oleje a natřete ji, aby se pokryla vnitřní část pánve. Když oleje začnou kouřit, odstavte je z tepla a nechejte je vychladnout. Otřete pánev kuchyňským papírem a můžete vyrazit.
Když na těchto druzích pánví pečete maso, s největší pravděpodobností uvidíte ve spodní části pánve fondán. Často se předpokládá, že hoří nebo se lepí. Není, jsou to jen masové bílkoviny, které tvoří fondán. Maso, které vaříte, se jednoduše zvedne ze základny, aniž by se přilepilo. Jakmile je vaření hotové, přidejte trochu tekutiny do horké pánve, abyste uvolnili fondán, a špachtlí odstraňte všechny odolné zbytky.
Pokud si koupíte jakýkoli druh pánve, vydrží velmi dlouho a pravděpodobně ji už nikdy nebudete muset vyměnit.