Nejlepší odpověď
Ve srovnání s pšenicí a rýží neexistuje jasný vítěz. Který z nich je zdravější, závisí na kontextu a celkové stravě. Pokud bych si musel vybrat, řekl bych, že pšenice je zdravější, protože má vyšší poměr bílkovin k kaloriím a nižší glykemický index, který souvisí s vyšším obsahem škrobu v rýži.
Nicméně existuje několik způsobů, jak je rýže také vynikající, včetně lepší rovnováhy esenciálních aminokyselin a snadnější stravitelnosti a nižšího rizika alergie.
Celkem Obsah bílkovin: Pšenice vede hodně.
Mnoho odpovědí porovnává obsah bílkovin pro „velikost porce“ rýže vs. pšenice. To je zavádějící, protože lidé jedí různá množství různých potravin.
Lepší způsob, jak je porovnat, je podívat se na poměr bílkovin k celkovým kaloriím v obou potravinách. Pšenice (a nejjednodušší výrobky z ní vyrobené, jako jsou těstoviny, chléb, pšeničné cereálie atd.), Má asi 3 gramy na 100 kalorií. Rýže má blíže 2 gramy na 100 kalorií.
Glykemický index: pšenice je lepší.
Glykemický index Potraviny měří, jak rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je problémem jak pro diabetiky typu II, tak i pro lidi s rizikem rozvoje. Potraviny s vysokým glykemickým indexem mohou tělo dlouhodobě stresovat a vést k inzulínové rezistenci, zejména v kombinaci s dalšími rizikovými faktory, jako je stres a nadváha.
Celá pšenice a potraviny z ní vyrobené mají vyšší vlákninu než hnědá rýže a potraviny z ní vyrobené. To v kombinaci s vyšším obsahem bílkovin zpomaluje trávení a vstřebávání tělem.
Kvalita bílkovin / vyváženost aminokyselin: rýže je lepší .
Pšenice má podstatně více bílkovin než rýže, ale ne všechny bílkoviny jsou vytvořeny stejně. Protein je vyroben z aminokyselin a některé z nich jsou esenciální v lidské stravě, což znamená, že si je naše tělo nedokáže vyrobit z jiných aminokyselin a musí konzumovat je. Jiné mohou být produkovány, pokud jíme málo.
Ze všech esenciálních aminokyselin má lysin tendenci být omezujícím faktorem ve většině obilovin nebo zrn. Rýže a oves jsou dvě nejvyšší zrna v lysinu, viz tento článek . Bude to pro většinu lidí problém? Pravděpodobně ne, a zejména ne pro lidi s jinými zdroji bílkovin (včetně vegetariánů a veganů; existuje spousta dalších rostlinných zdrojů lysinu, jako je kořenová zelenina).
Stravitelnost, alergie a intolerance.
Alergie a intolerance na pšenici jsou poměrně časté. Nesnášenlivost lepku je u celiakie poměrně častá (asi 1 ze 135 lidí) a vede k tomu, že lidé nemohou jíst pšenici, žito a ječmen. Lidé také mohou mít alergii na pšenici.
Alergie na rýži jsou vzácné a dokonce i někteří lidé, kteří je mají, reagují pouze na hnědou rýži a mohou jíst bílou rýži a výrobky z ní vyrobené.
Rýže má také tendenci být celkově snadno stravitelná. Často je to jedna z prvních potravin doporučovaných k opětovnému zavedení do jídelníčku lidí po gastrointestinálních potížích.
Souhrn: Co je lepší?
Která pšenice nebo rýže je lepší, záleží hodně na kontextu. Avšak pro lidi, kteří ji snášejí (tj. Bez alergií nebo nesnášenlivosti lepku), si myslím, že pšenice je zdravější volbou kvůli jejímu vyššímu celkovému obsahu bílkovin, vyššímu obsahu bílkovin v celozrnných pšeničných výrobcích a nižšímu glykemickému indexu všech produktů na bázi pšenice. potraviny související s rýží.
Pro určitou skupinu lidí, včetně lidí s alergiemi a nesnášenlivostí nebo lidí s (dočasně nebo trvale) citlivým zažívacím systémem, bude rýže tou lepší volbou.
Pokud se hodně spoléháte na rýži, doporučuji vám podívat se do východoasijských kultur potravin, abyste zjistili, jak rýži využívají. Často ho jedí vedle pokrmů, které mají relativně nízký obsah kalorií a jsou bohaté na zeleninu a zdroje bílkovin, jako je maso, mořské plody a tofu. Rýže je mnohem zdravější, pokud jíte malé až střední množství spolu s nízkokalorickými potravinami bohatými na zeleninu a bílkoviny. V této souvislosti rýže poskytuje tolik potřebné kalorie a její nedostatek bílkovin a vlákniny je více než kompenzován jinými potravinami, které jíte.
Rovněž důrazně doporučuji diverzifikovat vaši stravu nad rámec jen tato dvě zrna. Existuje nesčetné množství různých zrn, včetně běžných, jako je žito, ječmen, oves a kukuřice, a esoteričtějších jako quinoa, teff, amarant a pohanka, stejně jako tuna, kterou jsem ani nezmínil.
Různá zrna mají různou relativní rovnováhu živin i jiné relativní výhody a nevýhody a budete zdravější, pokud budete jíst celkově rozmanitější stravu. I když se stále spoléháte především na pšenici jako zdroj potravy na bázi zrna, budete mít z nutričního hlediska prospěch, protože do svého jídelníčku přidáte řadu různých zrn.
Odpověď
Pšenice je vždy lepší než rýže, pšenice je zdravější. Jíst příliš mnoho rýže vás vede k některým chorobám, ale pšenice vám v této nemoci prostě brání.
Pokud si vyberete celá zrna, rýže a pšenice mají podobné profily, jen s několika rozdíly. Pšenice má mnohem více jednoho důležitého vitaminu a trochu více určitých minerálů, zatímco rýže může být lepší volbou pro ty, kteří mají celiakii.
Vyberte si celozrnné výrobky před zpracovanými odrůdami, jako je bílá rýže a bílá mouka. Všechny mají přibližně stejné množství sacharidů; jinak má zpracovaná rýže a pšenice polovinu – a někdy dokonce méně než polovinu – živin obsažených v celozrnné rýži a pšenici. Zpracovaná zrna, která byla obohacena, získávají zpět některé vitamíny a minerály, ale žádnou vlákninu.
- Minerály
Hnědá rýže a celozrnná pšenice mají přibližně stejné množství minerálů. Pšeničný chléb má o něco více vápníku, hořčíku, fosforu a zinku, ale můžete počítat s tím, že získáte 3 až 9 procent doporučeného denního příjmu všech čtyř živin pouze z jednoho plátku rýžového nebo pšeničného chleba. Oba dávají mužům 12 procent jejich doporučeného denního příjmu železa, zatímco ženy dostávají 5 procent.
- Vlákno
Celozrnná pšenice má dvě až tři krát více vlákniny než hnědá rýže. Jeden šálek celozrnné pšeničné mouky má dvojnásobnou vlákninu než v mouce z hnědé rýže, zatímco jeden krajíc chleba z pšeničných otrub má 3,5 gramu vlákniny ve srovnání s 1 gramem v jednom krajíčku chleba z rýžových otrub. Obě zrna poskytují rozpustnou a nerozpustnou vlákninu , ale mají podstatně vyšší procento nerozpustné vlákniny. Nerozpustná vláknina pomáhá potravinám pohybovat se v zažívacím traktu, předchází zácpě, snižuje riziko vzniku divertikulárních onemocnění a zmírňuje příznaky syndromu dráždivého tračníku.
- Vitamíny
Pokud jde o obsah vitamínů, hnědá rýže a celozrnná pšenice mají podobné nutriční hodnoty, kromě folátu. Obě zrna jsou dobrým zdrojem energie dodávající thiamin, niacin a riboflavin. Oba mají malé množství vitaminu E. Celozrnná pšenice je však lepším zdrojem folátu. Jeden plátek chleba z pšeničných otrub poskytuje 14 procent doporučeného denního příjmu folátu. To je téměř dvojnásobné množství v jednom krajíci chleba z rýžových otrub. Folát odstraňuje homocystein z krve, což může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Folát je také nezbytný pro tvorbu a růst nových buněk, což je důležité zejména během rychlého období růstu v těhotenství a dětství.
- Fytonutrienty
Obě zrna poskytují fytonutrienty zvané lignany, ale celozrnná pšenice má třikrát více. Lignany se přeměňují na látky podobné estrogenu. Tyto fytoestrogeny jsou slabší než přirozený estrogen v těle, ale váží se na stejné receptory. Pokud jsou vaše hladiny estrogenu nízké, mohou lignany zvýšit celkovou hladinu. Pokud jsou hladiny estrogenu normální, slabší fytoestrogeny mohou snížit celkové hladiny, když se váží na receptory a vytlačují přirozený estrogen. Diety, které zahrnují potraviny bohaté na lignan, jsou spojeny s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a mohou chránit před příznaky menopauzy. Lignany z pšeničných otrub mohou zpomalit šíření rakovinných nádorů, uvádí Kansas State University.
- Lepek
Pšenice obsahuje lepek, ale rýže nikoli, což znamená, že neexistuje žádná soutěž mezi těmito dvěma, pokud dodržujete bezlepkovou dietu. Gluten je bílkovina v pšenici, která způsobuje zánět tenkého střeva u lidí s celiakií nebo alergií na pšenici. Rýžová mouka je běžně používanou náhražkou pšeničné mouky v bezlepkových výrobcích.