Nejlepší odpověď
Termín kaviár se tradičně vztahuje pouze na jikry z divokého jeseter v Kaspickém moři a Černém moři (kaviár Beluga, Ossetra a Sevruga). V závislosti na zemi lze kaviár použít také k popisu jikry jiných druhů jeseterů nebo jiných ryb, jako je losos, ocelová hlava, pstruh, hrudka, síh, nebo kapr.
Tobiko je drobný oranžový, perlovitý materiál, který najdete na sushi rohlíky. Je to vlastně létající rybí jikra, což z něj technicky dělá kaviár (i když levnější než jeho bratranec z jesetera). Tobiko dodává pokrmu křupavou strukturu a slanou chuť, nemluvě o uměleckém vkusu.
Vejce jsou malé v rozmezí od 0,5 do 0,8 mm. Pro srovnání je tobiko větší než masago (huňáček severní), ale menší než ikura (lososí jikry). Přírodní tobiko má červeno-oranžovou barvu, jemnou kouřovou nebo slanou chuť a křupavou strukturu.
Odpověď
Existují již čtyři dobré odpovědi, ale přesto mám pocit, že mám co dodat. V zásadě je v rybách spousta parazitů, ale vyšší, vnější, jako jsou vši, atd., Nemohou udělat přechod ze slané na sladkou vodu. Lidé mají tělesná plazma 9 dílů na milion, která je jako sladká voda. Slaná voda je jako třikrát solný roztok. Paraziti tedy bývají bezobratlí a bezobratlí nemají ledviny. Jsou to slaná voda nebo sladká voda. voda a nemají tendenci být obojí. Výjimkou je již zmíněný hlístice, Anisakis simplex. Tenhle umožňuje přechod od mořských ryb k mořským savcům, a to znamená osmoregulaci, takže také přechází také k lidským vnitřnostem.
Je to naštěstí spíše vzácné, dostanete asi deset případů ročně v Amerika. Hlavním opatřením je zdlouhavé mražení, ale protože to není dobré pro sushi, je obvykle zapotřebí pouze vysoké zmražení na -35 stupňů, aby byla sushi ryba v pořádku.
Jakýkoli jiný parazit se slanou vodou v rybách je jen extra protein. Sladkovodní ryby však mají parazity, které se mohou snadno přenést na člověka, a proto je třeba se sladkovodním rybám vyhýbat jako sushi rybám. Neobdržíte sushi panga ani sushi tilapie ani sushi kapra. Stejně tak uzené ryby také nemají tendenci být říční, ale spíše mořské ryby, protože kouření také není skvělý způsob, jak zničit parazity, i když sám o sobě, ale řeknu vám velké tajemství, pokud budete číst dál.
V Polsku říční ryby kouří, hlavně amatéry, zejména kapry, cejny a pstruhy. Navíc mnoho úhořů, které se kouří, se odebírá z řek. Tajemství spočívá v tom, že to funguje obráceně, po vyčištění a krájení se ryby určené ke kouření marinují ve slané vodě (a někdy i cukru) po dobu dvanácti hodin a poté se znovu očistí. Teprve potom se kouří, ideálně mezi 80 a 90 stupni Celsia po dobu 2 hodin v kuřáku. V těchto podmínkách slané vody paraziti ze sladké vody umírají. Kdyby měli Anisakise, pravděpodobně by to na ně nefungovalo, ale naštěstí ne. Pokud máte možnost ochutnat kapra nebo úhoře uzené dobrým amatérem v Polsku, jděte do toho. S jednoduchým chlebem a máslem. Jedna z nejlepších věcí, které budete dokonce jíst.