Nejlepší odpověď
Ryby Basa (nazývané také Swai, Panga, Pacific Dory a další jména) dovážené z Vietnamu byly podrobeny kontrole, protože tyto ryby se obvykle chovají ve znečištěných vodách řeky Mekong. Nejen, že ryby Basa mají relativně vysokou hladinu rtuti – je známo, že obsahují značné množství zbytků antibiotik a herbicidních látek z odtoku v oblastech obklopujících zemědělské rybníky. Existuje několik zpráv o tom, že lidé po konzumaci této ryby onemocněli. Myslíte si, že vietnamská agentura pro kontrolu potravin a další mezinárodní agentury pro dovoz / vývoz nedovolí obchod a spotřebu kontaminovaných ryb, ale hovoří o penězích a ve skutečnosti se každý rok kontroluje pouze přibližně 1–2\% dovážených potravin ( agenturami v Severní Americe). Pokud by nyní ryby Basa byly chovány v méně znečištěných vodách, byly by ryby pravděpodobně méně kontaminovány; všechny chované ryby však stále obsahují vyšší množství PCB, dioxinů a reziduí antibiotik než jejich protějšky chycené ve volné přírodě.
To jsou důvody, proč bych osobně ryby Basa nikdy nejedl. Jiní mohou nesouhlasit a určitě mnoho lidí konzumuje spoustu Basy, aniž by se někdy setkali s problémy, ale při vědomí zdraví bych nikdy nevyužil této šance, pokud jsou k dispozici alternativní mořské plody, zejména divoké možnosti, jako jsou divoké sardinky , divoký losos, makrela atlantická atd.
Upravit: Zde je několik odkazů na další pohled na rybí farmy delty Mekongu a na to, jak byly chované ryby Basa testovány mezinárodními inspekčními agenturami často nesplnili bezpečnostní požadavky, pokud jde o úrovně reziduí léčiv a jiných kontaminujících látek.
Příčina smrti: konzumace ryb Basa
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Answer
Úvod: Technicky je Basa Vietnamské jméno ryby patřící do rodiny Iridescent Shark zvané Pangasius Bucourti. Je také klasifikována jako kočka kočky. Není však neobvyklé, že vietnamské společnosti zabývající se vývozem ryb nesprávně označují a vyvážejí blízkého bratrance Basa zvaného Pangasius Hypothalamus jako Basa, což je také kočka. Nejčastěji se exportuje hypotalamus, nikoli Bucourti.
Přichází k aspektu, zda je to zdraví prospěšné. Zkusme to pochopit dvakrát v nějakém laickém jazyce.
Omega 3 mastné kyseliny: Jakákoli ryba, která je dobrým zdrojem Omega 3 mastné kyseliny a kde je poměr Omega 3 a Omega 6 mastných kyselin roven 1, je považován za možnost zdravého stravování. Takové atributy se obecně vyskytují pouze u mořských ryb a konkrétněji u ryb žijících při dně, což znamená ryby, které žijí blízko oceánského dna. Nalezené množství Omega 3 mastných kyselin je bohužel Pangasius hypotalamus je zanedbatelné. Zatímco tam jsou Omega 6 mastné kyseliny, absence Omega 3, činí jejich poměr rovný 0, což je nežádoucí. Není to tedy nejlepší z možností pro vaše zdraví. Když řeknu, že to není nejlepší z možností vašeho zdraví, myslím tím, že je to stejně dobré jako jíst jakékoli jiné maso jako kuřecí maso a nic zvlášť prospěšného v souvislosti s důvodem, proč lidé jedí ryby.
Nyní je druhý aspekt, přestože ze své podstaty / designu je stejně dobrý jako jiné maso, způsob, jakým je tato ryba pěstována a zpracovávána k vývozu, umožňuje každému spotřebiteli pochopit související problémy a zvolit si, zda ji budou jíst. nebo ne. Na internetu jsou k dispozici protichůdné zprávy o tomto aspektu, to jsou některé z bodů, které stojí za zvážení, které jsem osobně zažil, pozoroval a naučil se při svých cestách po indické mapě rybolovu. Tyto aspekty jsou široce diskutovány a přijímány v akademických a vědeckých kruzích spadajících pod záštitu ICAR, Indické rady pro zemědělský výzkum, jako je Národní rada pro rozvoj rybolovu (NFDB), Ústřední institut pro technologii rybolovu (CIFT).
Hormonální injekce: Ve Vietnamu zahrnují kultivační techniky Pangasia injekci hormonů do ryb, aby se urychlil jejich růst. Nyní nemáme žádný přehled o tom, zda jsou v konečném produktu dodávaném zákazníkovi nějaké zbytky těchto hormonů a zda existují účinky na zdraví spotřebitele.
Barva filé: Barva jakéhokoli rybího filé (masa) závisí na samotném designu přírody a na tom, jaké jídlo ryby konzumují.Nyní Pangasius ve výchozím nastavení nemá maso bílé barvy, nicméně kuchaři po celém světě preferují filety bílé barvy, proto se věří, že jednotky na zpracování ryb ve Vietnamu používají různá bělící činidla, jako je kyselina citronová, peroxid vodíku, oxid fosforečný, aby ne tak bíle zbarvené maso ryb se promění v zářivě bílou barvu, aby vyhovovalo výběru kuchařů a zákazníků po celém světě. Oxid fosforečný je považován za karcinogenní.
Namáčení STPP: Ideálním způsobem exportu ryby je zpracování masa, jeho zmrazení a loď. Žádná ze společností zabývajících se vývozem ryb však nebude schopna to přežít, vzhledem k tomu, že náklady na výrobu kilogramu rybího filé ve srovnání s tím, za co je zákazník ochoten zaplatit, nejsou nikde blízko a ceny těchto rybích produktů by splnit psychologickou bariéru, kterou bude mít spotřebitel, pokud jde o jeho ochotu platit. Co tedy exportní společnosti dělají, je to, že jakmile je filé vyrobeno z ryb, namočí ho do směsi ledu, vody a trifosforečnanu sodného (STPP) po dobu 8 až 12 hodin. Jakýkoli protein je kombinací aminokyselin a existují různé druhy aminokyselin a jejich kombinace vytvoří specifický druh ryb, nyní některé z těchto aminokyselin mají schopnost zadržovat a zadržovat vodu, jako je Myosin, Actin. To, co tato směs STPP nyní dělá, je to, že pumpuje vodu do buněčné struktury těchto filetů a uvedený protein spojený s STPP pomáhá ji udržovat a udržovat tam, což vede k podstatnému přírůstku hmotnosti filé. Např .: Je-li ve směsi STPP namočeno Kg rybího filé, do konce 12 hodin by se mohla váha filé zvýšit až na 1,4 kg, z čehož 400 gramů by byla voda zadržená filetem. Nyní se tento filet, který přibral, zmrazí pomocí techniky Individuálně rychlé zmrazení (IQF). Normální jídlo, které jíme, nyní obsahuje fosfáty s mírou. Konzumací ryb namočených v STPP však budete přijímat značné množství fosfátů, než byste běžně konzumovali. Někteří akademici a vědci nyní tvrdí, že takový nadměrný příjem může být karcinogenní. Celý tento proces se nazývá namáčení a je technicky doporučeno, aby zmražené ryby byly umírněné (30 minut namáčení oproti 12 hodinám), aby se zajistilo, že proces zmrazení nedojde k úplné dehydrataci ryb odstraněním vlhkosti přítomné ve filetu v době zmrazení . V žádném případě však není nutné takové prodloužené trvání máčení, s výjimkou přibývání na váze.
Dalším aspektem je to, že spotřebitel nakonec zaplatí za téměř 30\% (400/1400) vody, což je cena filet z ryby. Jeden jistý způsob, jak zjistit, zda jsou ryby namočené ve směsi STPP, je to, že když se smaží, ryby se vydají, bílé barevné bubliny a pasta. Jakmile je ryba uvařena, proces by ve výchozím nastavení zničil buněčnou strukturu, tato konkrétní voda zadržená a zadržená v filé vyjde, což má za následek nízký čistý výnos vařené ryby pro spotřebitele.
Vodní zasklení: Konečně. jakmile je rybí filé zmrazeno, doporučuje se jej glazovat. Zasklení je jednoduchý proces namáčení zmrazeného rybího filé do vody po dobu asi 15 až 20 sekund. Tím se zajistí, že se na filé nahromadí ochranná vrstva vody ve formě ledu. Ryba je zmrazená na – 40 stupňů Celsia. Tato ryba je ponořena do vody, což okamžitě způsobí zmrznutí vody, protože se na povrchu rybího filé nahromadí tenký film ledu a vytvoří ochranný obal na filé před jeho dehydratací během skladování v chladírně, dokud jeho spotřeba. Nyní se za dostatečnou považuje 2\% ochranná vrstva z hmotnosti zaoblení. Zpracovatelské společnosti však obecně rybí filé namočí, více než jednou, dvakrát a třikrát velmi často a tvoří až 20 až 30 procent hmotnosti filé jako ochranný obal proti požadavku 2\%. Např .: Pokud je jedno Kg zmrazené rybí filé (které již má 30\% vody kvůli namočení) ponořeno do vody, což má za následek 20\% glazuru, celkový obsah vody v tomto 1 Kg filé bude 50\% (30 + 20)
Ačkoli to nemá vliv na zdraví spotřebitele, spolu s navlhčením 30\% a ochrannou glazurou 20\% má za následek, že 50\% filé z bazy, které kupujete, je voda a pouze 50\% z toho, co jste koupili je rybí maso. Objektivně tedy, pokud jste koupili rybu za Rs.400, je efektivní cena po zvážení nasáknutí a zasklení vody Rs. 800. Nyní, pokud si přečtete drobný tisk, jak FDA, tak Evropská komise zaručují zveřejnění, pokud byl filé prosklený, ale pro namáčení není žádný údaj vyžadován.
Závěr: Ve světle výše uvedeného se obecně vyhýbám jídlu Basa v restauracích.Konkrétně se ptám, jaký druh ryby se používá pro konkrétní pokrm v nabídce, a pokud je odpověď Basa, vyhýbám se objednávání. Nyní si prosím vyberte.
Všechny společnosti zabývající se exportem ryb celosvětově dodržují postup namáčení a zasklívání včetně Indie. domnívám se však, že v některých zemích byl vzat na zcela bezprecedentní úroveň, což poškozuje zájmy spotřebitele.
A konečně, druh Pangasius hypothalamus se intenzivně pěstuje v Andhra Pradesh v a kolem Bheemavaramu. Je k dispozici v metrech jako Pangasius nebo River Salmon. Je bezpečné je konzumovat v chlazené formě (nezmrazené). Filet má oranžovou barvu, protože ryba se krmí převážně dortem z rýžových otrub a dortem z palmového oleje. Nedostatek Omega 3 je však také u této ryby běžný.