Nejlepší odpověď
Samosa údajně pochází na Středním východě (kde je známý jako sambosa ) před 10. stoletím. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), íránský historik, to ve své historii zmínil, Tarikh-e Beyhaghi . Samosové byli na indický subkontinent představeni ve 13. nebo 14. století obchodníky ze střední Asie . Amir Khusro (1253–1325), učenec a královský básník Dillí Sultanate , napsal kolem roku 1300, že knížata a šlechtici si pochutnávali na „samosě připravené z masa, ghee , cibule atd.“. Ibn Battuta , cestovatel a průzkumník ze 14. století, popisuje jídlo u soudu Muhammada bin Tughluqa , kde samushak nebo sambusak , malý koláč plněný mletým masem, mandle, pistácie, vlašské ořechy a koření, byly podávány před třetím chodem pulao . Ain-i-Akbari , Mughal dokument zmiňuje recept na qutab , kde je napsáno: „lidé Hindustan volejte sanbúsah ”.
Indie: Samosa obsahuje pšeničnou mouku nebo mouku z mouky plněnou nějakou náplní, obecně směs vařené brambory, cibule, zeleného hrášku, koření a zeleného chilli. Celé pečivo se poté smaží na zlatohnědé barvě v rostlinném oleji. Podává se teplé a často se konzumuje s čerstvým indickým chutney, jako je máta , koriandr nebo tamarind . Může být také připraven jako sladká forma, spíše než jako slaná. Samosy se často podávají v chaatu spolu s tradičními jogurty, chutney, nasekanými cibule, koriandr a chaat masala . Samosa Pav v Bombaji. Horká Samosa plněná v Pav, slazený chléb.
V Dillí , Punjab , Himáčalpradéš , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand a další severní státy Indie, větší verze samosy s kořeněnou náplní brambor masala, hrášku, drcených zelených chilli, a dokonce i sušeného ovoce, stejně jako další variace, je docela populární. Samosa je větší ve srovnání s jinými indickými a zahraničními variantami. barmská -style samusa jsou ploché a trojúhelníkové a obvykle menší než jejich indické protějšky.
V Urísa , Západním Bengálsku a Jharkhand , shingaras (východoindická verze samosas) jsou oblíbené občerstvení. Nacházejí se téměř všude. Shingaras se snadno vyrábějí, ale skládání je trochu složité a mnoho lidí neví, jak skládat nebo vyrábět shingaras. Shingaras jsou o něco menší ve srovnání s těmi v jiných částech Indie a náplň se skládá hlavně z malých kousků brambor a nerozmačkaného vařeného bramboru spolu s přidáním dalších přísad. Jsou zabalené do tenkého těsta a smažené. Potah je z bílé mouky, nikoli z pšeničné mouky, a je mírně sladké chuti. To, co rozlišuje dobré shingaras, jsou šupinaté textury, téměř jako by byly vyrobeny s pikantní krustou.
Shingaras jsou obvykle hluboce smažené do zlatohnědé barvy v rostlinném oleji. Podávají se horké a konzumují se kečupem nebo chutney, jako je máta, koriandr nebo tamarind. Šingarové se často podávají v chaatu spolu s tradičními doprovody jogurtu, chutney, nakrájené cibule, koriandru a chaat masala . Shingaras se obvykle jedí během čajového času jako tiffin .Mohou být také připraveny jako sladká forma než jako slaná. Bengálské šingarové bývají trojúhelníkové, plněné bramborami, hráškem, cibulí, mandlemi na kostičky nebo jinou zeleninou a jsou smaženější a křupavější než shingara nebo jejich indičtí bratranci. Fulkopir shingara (shingara naplněná směsí květáku) je další velmi oblíbenou variantou. V Bengálsku existují nevegetariánské odrůdy shingary zvané mangsher shingara (skopové shingara) a macher shingara (rybí shingara). K dispozici jsou také sladší verze, například narkel er shingara (kokosová shingara) a další naplněné khoya a máčené v cukrovém sirupu.
V Hyderabadu, Indie , menší verze samosy se silnější pečivovou krustou a mletým masem, označovaná jako lukhmi , je konzumován, stejně jako další variace s cibulovou náplní.
V jižní Indii jsou samosy poněkud odlišné, protože jsou složeny jiným způsobem, podobně jako portugalské chamuças s jiným stylem pečiva. Náplň se také liší, obvykle se vyznačuje bramborovou kaší s kořením, smaženou cibulkou, hráškem, mrkví, zelím, kari listy, zelenými chilli atd. Většinou se jí bez chutney. Samosas v jižní Indii mají různé velikosti a náplně jsou do značné míry ovlivněny místními stravovacími návyky. Může zahrnovat mnoho různých náplní, jako je maso a zelenina. Samosy vyrobené z kořeněné bramborové směsi jsou velmi populární v jihoindických státech Andhra Pradesh , Karnataka a Tamil Nadu .
Bangladéš
Ploché i plné tvarované samosy jsou oblíbeným občerstvením v Bangladéši . bengálská verze plnoformátované samosy se nazývá shingara a obvykle je mnohem menší než standardní indická odrůda. Šingara je obvykle plněna nakrájenými bramborami a zeleninou, nicméně šingarové plněné hovězími játry jsou v některých částech země velmi oblíbené. Plochá samosa se nazývá somucha a obvykle se plní cibulí a mletým masem.
Nepal
Samosy se nazývají singadas ve východní zóně Nepál zbytek země tomu říká Samosa. Stejně jako v Indii je to velmi oblíbené občerstvení v nepálské kuchyni . Prodejci prodávají pokrmy na různých trzích a v restauracích.
Pákistán
Samosy různých typů jsou k dispozici po celém Pákistán . Obecně se většina odrůd samosy prodává v jižní Sindh provincii a ve východní Punjab , zejména město Lahore , jsou kořeněnější a většinou obsahují zeleninové nebo bramborové náplně. Naproti tomu samosy prodávané na západě a severu země většinou obsahují náplně z mletého masa a jsou poměrně méně kořeněné. Maso samosa obsahuje mleté maso ( jehněčí , hovězí maso nebo kuře ) a jsou v Pákistánu velmi oblíbené jako lehké jídlo.
V Pákistánu jsou samosy Karáčí jsou známé svou kořeněnou chutí, zatímco samosy z Faisalabad jsou známé svou neobvyklou velikostí. Další odlišná paleta samos, která je k dispozici v Karáčí, se nazývá kaghazi samosa ( urdština : کاغذی سموسہ; „paper samosa“ v angličtině) díky tenkému a křupavému obalu, který připomíná wonton nebo obal na jarní závitky. Další varianta, populární v Pandžábu , se skládá ze samosas s přílohami z rozdrcené kořeněné cizrny, cibule a koriandrového salátu, stejně jako různé chutney na samosas. Samosy jsou smažené nebo pečené pečivo se slanou náplní, například kořeněné brambory , cibule , hrášek , čočka a mleté maso ( jehněčí , hovězí maso nebo kuře ).
Důvod mluvení portugalsky: V Goa (Indie) a Portugalsko , samosy jsou známé jako chamuças . Obvykle jsou plněné kuřecím, hovězím, vepřovým, jehněčím nebo zeleninou a obvykle se podávají docela horké. Samosy jsou nedílnou součástí goanské a portugalské kuchyně , kde jsou běžným občerstvením.
Svačina inspirovaná samosou je také velmi běžná v Brazílii a relativně běžná v několika bývalých portugalských koloniích v Afrika , včetně Kapverd , Guinea-Bissau , Svatý Tomáš a Princův ostrov , Angola a Mosambik , kde jsou obecněji označovány jako pastéis ( v Brazílii) nebo empadas (v portugalské Africe; v brazilské portugalštině, empada označuje úplně jiné občerstvení, vždy pečené, malé velikosti a ve formě inverzního pudingu). Vztahují se k hispánské empanadě a k italské calzone .
Střední Asie
V Uzbekistánu , Kazachstán , Kyrgyzstán a Xinjiang , samosas jsou známé jako samsas . Jsou téměř vždy pečené a nikdy smažené. Tradiční samsa se často peče v tandoor , což je speciální hliněná pec. Těsto může být jednoduché chlebové těsto nebo vrstvené těsto. Nejběžnější náplní pro tradiční samsu je směs mletého jehněčího a cibule, ale kuřete , mleté hovězí maso a sýrové odrůdy jsou také docela běžné od pouličních prodejců. Rovněž najdete samosy s jinými náplněmi, jako jsou brambory nebo dýně (obvykle pouze v sezóně).
Ve Střední Asii , samsas (samosas) se často prodávají v ulicích jako teplé občerstvení. Prodávají se v kioskech , kde se vyrábějí pouze samosy, nebo alternativně v kioskech, kde se nacházejí další rychlá občerstvení (například hamburgery ) jsou prodávány. Mnoho obchodů s potravinami také nakupuje samosy od dodavatelů a prodává je.
Maledivy
V Maledivy , druh samosy vyrobené v maledivské kuchyni je známý jako bajiyaa . Je naplněn směsí, která obsahuje Maledivské ryby nebo tuňák a cibuli.
anglicky mluvící regiony
Samosy jsou populární v Trinidadu a Tobago , Uganda , Jižní Afrika , Keňa a Tanzanie a jejich popularita roste také ve Spojených státech Kingdom , Kanada a Spojené státy . Mohou se jmenovat samboosa nebo sambusac , ale v Jižní Afrika , často se jim říká samoosa . Zmrazené samosy jsou stále více dostupné v obchodech s potravinami v Kanadě, Spojených státech a Velké Británii. Na McGill University v Montrealu jsou samosy považovány za základní stravu studentů a jsou odpovídajícím způsobem používáno jako běžná položka fundraisingu denně. Zatímco samosy jsou tradičně smažené, mnozí lidé ze Západu je raději pečou, protože to někteří považují za pohodlnější a zdravější strávníci. Někdy se používají varianty používající phyllo nebo mouku tortilly .
Izrael
V Izraeli a sambusak je půlkruhová kapsa na těsto naplněná cizrnou, smaženou cibulí a kořením. Existuje další odrůda plná masa, smažené cibule, petrželky, koření a piniových oříšků, které je někdy smíchán s kaší z cizrny a snídaňovou verzí se sýrem feta nebo tzfat a za „atar.“ Je spojena s židovskou kuchyní Mizrahi .Izraelský sambusak není tak pikantní jako indická verze. Podle Gil Markse, izraelského historika jídla, je sambusak tradiční součástí sefardského sabatního jídla od třináctého století
Indonésie
Místní ekvivalent samosas v Indonésii se označuje jako pastelové . Obvykle jsou naplněny vejci, mletým hovězím masem nebo kuřecím masem.
Africký roh
Samosy jsou základem místní kuchyně v africkém rohu ( Džibuti , Eritrea , Etiopie a Somálsko ), kde jsou známé jako sambusa . I když je lze jíst kdykoli během roku, obvykle jsou vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, například ramadán , Eid Al-Fitr , Eid Al-Adha a svatba.
Ref: Wikipedia
Odpověď
Samosa údajně pochází ze Středního východu (kde je známá jako sambosa ) před 10. stol. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), íránský historik to ve své historii zmínil, Tarikh-e Beyhaghi . To bylo představeno na indickém subkontinentu ve 13. nebo 14. století obchodníky ze Střední Asie. Amir Khusro (1253–1325), učenec a královský básník dillíského sultanátu, napsal kolem roku 1300, že knížata a šlechtici si pochutnávali na „samosě připravované z masa, ghí, cibule atd.“. cestovatel a průzkumník století, popisuje jídlo u soudu Muhammada bin Tughluka, kde samushak nebo sambusak , malý koláč plněný mletým masem, mandlemi, pistáciemi, vlašskými ořechy a kořením, byl podáván před třetím chodem, pulao. Tvrdí se, že samosa pochází ze Střední Asie. Jeho velikost a konzistence se mohou lišit, ale obvykle má zřetelně trojúhelníkový nebo čtyřboký tvar. Indičtí samosové jsou obvykle vegetariánští a často jsou doprovázeni mátovou omáčkou (raita) nebo čatní. Vegetariánské samosy pocházejí z Uttarpradéše. Samosy jsou oblíbeným předkrmem, předkrmem nebo občerstvením v místních kuchyních indického subkontinentu, jihovýchodní Asie, střední Asie, jihozápadní Asie, Arabského poloostrova, Středomoří, afrického rohu, východní Afriky a severní Afriky. Kvůli šíření kultur a emigraci z těchto oblastí jsou samosy v dnešním světě připravovány i v jiných regionech.