Nejlepší odpověď
Pravděpodobně neexistuje žádná kořeněná koření populárnější než Sriracha po celém světě, ale jeho bratranec z chilli pasty – sambal oelek – je dělá vše pro to, aby vybojoval svou kulinářskou niku po celém světě. Jedná se o dvě ohnivé příchutě, ale když je čára nakreslena v písku, kde stojí? Co je pikantnější? Je jedno komplexněji ochucené než druhé? Lze je použít zaměnitelně? Do těchto otázek se ponoříme nejprve v dalším PepperScale Showdown.
Co se týče ingrediencí, jak si Sriracha a sambal oelek porovnávají?
Tyto dva produkty založené na chilli mají více společného, než si většina lidí uvědomuje. Sriracha omáčka obsahuje hlavně chilli papričky, cukr, sůl. česnek a lehké množství octa. Je to jednoduchý recept ve srovnání s většinou pálivých omáček a pomáhá udržet omáčku bohatou na chuť feferonky.
Také Sambal oelek je jednoduchý – jen chilli, sůl, ocet a voda . Je to zdaleka jedna z nejjednodušších chilli past v okolí, ale to neznamená, že ztrácí chuť.
Takže velké rozdíly mezi sambal oelek a Sriracha lze srovnat i na cukr a česnek. jak jsou tyto přísady připraveny. Sriracha je očištěna do relativně husté, ale hladké, horké omáčky. Ze Sambal oelek se dělá robustnější pasta.
Takže co je teplejší? Sambal oelek nebo Sriracha?
Teplo je velmi srovnatelné při srovnání možností zakoupených v obchodě. Oba tyto produkty spoléhají na podobné skupiny červených chilli papriček. Nejběžnější je červené papriky jalapeño , takže u každého očekávejte střední úroveň kořenitosti. I když ne všechno je tak jednoduché, jak se zdá. Tyto další přísady v Srirache mírně zředí teplo, takže sambal oelek, který používá stejné chilli, může někdy chutnat o něco horkější, protože chilli je častější.
Samozřejmě, jakékoli srovnání s teplem je vyhozeno dveře, pokud uvažujete o domácí Sriracha nebo sambal oelek . Pak vše přijde na výběr chilli papriček a použité množství. Jeden může být založen na červených serranských papričkách (žhavější než jalapeño), zatímco jiný může mít Zintenzivnilo to úplně pomocí mnohem žhavějších thajských paprik .
A co ta chuť? Jak odlišné jsou příchutě mezi těmito dvěma?
Seznamy ingrediencí jsou sice jednoduché a podobné, ale mezi Sriracha a sambal oelek existuje jednoznačný chuťový rozdíl. Sriracha má tendenci být sladší s jemnými podtóny česneku, zatímco sambal oelek se spoléhá na samotnou příchuť chilli papriček a dotek více octa. Ani jeden z produktů není vinný jako Tabasco nebo jiná pálivá omáčka z Louisiany, ale protože je tam méně ingrediencí , můžete tento ocetový nádech ochutnat ještě o něco víc pomocí sambal oelek.
Další zásadní rozdíl v chuti pochází z textur. Jedná se o srovnání omáčka vs. pasta, takže textura je zde velká. Sriracha je hladká, zatímco sambal oelek je robustní. Pokud máte rádi robustnější textury, možná vás překvapí, jak rychle u některých receptů převedete na sambal oelek.
Můžete nahradit Sriracha za sambal oelek (nebo naopak?
Toto je velmi populární substituce , a to z dobrého důvodu. Zmínili jsme mnoho rozdílů v chuti výše, ale když se dostanou do kontextu s celým světem omáček a past – Sriracha a sambal oelek mají více společného než většina ostatních. Budou existovat rozdíly v chuti a struktuře. Sriracha přinese do jídla sladší chuť spolu s podtóny česneku. A pokud hledáte přísadu k zahuštění pokrmu, je sambal oelek samozřejmě mnohem vhodnější. Zvažte případ použití, ale existuje mnoho, kde náhrada může fungovat.
Pokud máte další otázky, jakoukoli pomoc nebo něco jiného ohledně omáček a dalších, stačí nás můžete kontaktovat zde s komentářem nebo na našem webu – GrumpyGary „s
Zdroj: Sambal Oelek Vs. Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale
Odpověď
Díky za A2A:
Dovolte mi, abych se s vámi podělil o pěkný malý příběh … Kolem tady bylo sendvičové místo s názvem „Munchies 4:20“, který měl výzvu pro křídla. Nebudu se zabývat podrobnostmi o tom, jak vyrobili křídla, ale řeknu vám to … museli jste podepsat nemocniční výjimku, abyste ochutnali omáčku.Ano. Museli jste podepsat výjimku. VYZKOUŠEJTE omáčku. Jednou jsem šel do restaurace a někdo se rozhodl udělat výzvu. Prošli asi dvěma křídly, než začali zvracet a křeče. Opravdu se třásli. Viděl jsem to a přirozeně, když jsem byl v té době na vysoké škole, jsem si pomyslel: „Musím to zkusit.“ Podepsal jsem výjimku. Křídlo jsem zabalil do papírové utěrky, protože jsem se nechtěl dotknout té kořeněné omáčky, pak se dotknout něčeho jiného později. Vzal jsem si okusování a ústa jsem okamžitě zapálil. Majitel řekl: „Ach, nedostal jsi ani jednu z horkých věcí.“ Podíval jsem se na křídlo a uviděl černé mrholení, zeptal se, jestli to bylo ono, a on řekl: „jo. Ale nedotýkejte se toho. Spálí to vaši kůži. “ Dotkl jsem se zlomku kapky svého jazyka, už jsem v tomto bodě nehořel, a necítil jsem nic. Byla to právě tato olejovitá látka, která se třepala o střechu mých úst. Asi 30 sekund ničeho před mými ústy se okamžitě dostalo kolem bodu tepelné bolesti a přímo do otupělosti a pulzování. Cítil jsem svůj puls … v ústech. Takto to pokračovalo hodinu a nic nepomohlo.
Chcete-li odpovědět na svou otázku, ano. Horká omáčka může být nebezpečná. Pokud by ta nejmenší chuť dokázala to, co mi udělala, a dvě křídla dokázala nějakému frajerovi zvracet jeho vnitřnosti až do sucha, nechci vědět, co by udělalo víc.