Nejlepší odpověď
Co přesně je příčinou pomalého zahřívání vaší trouby, může záviset na typu trouby, která je. Pokud se jedná o plynový sporák, mohlo by to mít něco, co by způsobilo zablokování přívodního potrubí. Pomalý tok plynu znamená menší plameny a nižší tepelný výkon, takže delší doba předehřívání. Alternativně by to mohl být problém v tom, že by Venturiho trubice způsobovala nesprávný poměr plynu a vzduchu a aby hořela oranžovějším plamenem (Modré plameny jsou DÁLNĚ teplejší než žluté nebo oranžové, barva je vlastně vlastnost tepelného výkonu!)
Pokud se jedná o elektrickou troubu, možná topný článek již nefunguje správně. Podívejte se tam, když se trouba předehřívá. Je topné těleso po celé délce stejného odstínu oranžově červené? Nebo jsou tam tmavé skvrny … pokud je vidíte, v těchto místech NENÍ horké a úplně umírá. (Poznámka: U elektrických konvektomatů topný článek NENÍ obvykle viditelný, takže by bylo těžké zjistit, zda se jedná o problém.)
Pro JEDEN typ trouby. Je váš SEAL stále dobrý? Starší trouby někdy mají těsnění kolem okraje dvířek ztuhlé nebo poškozené a jako takové uniká teplo zevnitř trouby, když jsou dvířka zavřená. Pokud teplo nezůstává uvnitř, bude trvat déle, než se úplně zahřeje, protože trouba se TÉŽ snaží předehřát vaši kuchyň.
Nejlepší způsob, jak zjistit, o co přesně jde u vaší trouby, by bylo volejte opravnu spotřebičů a požádejte je, aby vyšli a zkontrolovali to. Opravy jsou často docela dostupné. (Když zemřelo topné těleso mé elektrické trouby, bylo to jen 30 $ za část a 1 hodinu práce … Daleko méně než náklady na nový sporák!)
Odpověď
U většiny věcí , troubu nemusíte předehřívat. Kastroly, dušená masa, pečeně atd., Budou šťastně sedět a čekat, až se trouba zahřeje.
Ale chléb je zvláštní případ. Vaše trouba by měla být nejteplejší, jakou může získat. Kvůli „jaru“. Když vložíte těsto do trouby, chcete, aby se rychle zahřálo, aby se miliony malých bublin CO2 rozšířily s teplem. Toto je poslední kousek povstání, kterému se říká jaro. Může to být až 10–15\%, což znamená, že váš chléb bude světlejší a nadýchanější, pokud máte pravdu.
Skutečná chlebová pec je mnohem teplejší než vaše kuchyňská trouba, kolem 900 stupňů f. (asi 480 c). Chléb „vyprchá“ před vytvořením kůry, protože tvorba kůry ji zastaví. Skutečné pece na chléb mají často vstřikování páry, což zvyšuje vlhkost uvnitř trouby, což zpomaluje tvorbu kůry, což vám dává lepší pružinu.
Používám litinovou holandskou troubu. Vložte holandskou troubu do trouby a vytáhněte troubu tak horkou, jak to půjde. Když je tak horké, jak to zvládnete, rychle vytáhnete holandskou troubu, vložíte do ní kouli těsta, zavřete ji a vložíte zpět do trouby. Holandská trouba udržuje vlhkost vydávanou samotným těstem, takže získáte pěkné jaro. Budete opravdu schopni poznat rozdíl! Měkký, načechraný interiér a žvýkaná „rustikální“ kůra. Na konci pečení můžete sundat víko nizozemské trouby a nechat boule zhnědnout.
To samozřejmě funguje nejlépe pro boule (míček), ne pro bochník. Viděl jsem chlapa na YouTube, jak to dělá se dvěma bochníky pánve – dát bochník do jedné pánve, pak dát druhou pánev vzhůru nohama a spojit je dohromady pomocí stacionárních spon – těch velkých černých spon, které používají k uchycení hromádky papíry společně. Tím se vlhkost udrží, ale ztratíte tepelnou kapacitu holandské pece.