Nejlepší odpověď
Ananas, který jím dnes, v porovnání s těmi, které jsem jedl, když jsem byl mladý, mají méně dráždivý pocit na jazyku po jídle. Vzpomínám si, že jsem vždycky trpěl otupělým, ale bolestivým pocitem na jazyku pokaždé, když jsem nemohl pomoci jíst hodně ananasu.
Od mladého věku jsem se tedy učil dávat sůl do vody a namočit ananas na alespoň hodinu před jídlem.
V ananasu existuje druh enzymu zvaný bromelain, který dráždí sliznici v naší ústní dutině a je tím, který náš jazyk znecitliví a dráždí. Sůl to může deaktivovat enzymovou aktivitu účinně, abychom chránili náš jazyk a membránu v ústech.
Snížením aktivity enzymu také snižuje riziko alergií. Někteří lidé budou mít alergickou reakci na tento druh enzymu, nikdy nevíte. a nebude to žádný rozdíl s jakýmkoli druhem alergie, kterou možná znáte. Při alergické reakci se může objevit průjem, bolest hlavy, bolest břicha, zvracení, obtížné dýchání, zarudnutí na těle a šok.
navíc, sůl může vykastrovat kyselost kyseliny šťavelové v ananasu, takže ananas wi Chutná sladší.
Takže namáčení ananasu není divná věc. Dělá to spousta lidí a zkušenosti s výživou dokazují, že zlepšuje chuť ananasu 🙂
Odpověď
Namočení ananasu do slané vody je běžná praxe v mnoha asijských zemích a pomáhá deaktivovat enzymy, které mohou způsobit podráždění, když jíte čerstvý ananas. Enzym bromelain může způsobit na jazyku fuzzy pocit, protože v podstatě „žere zpět“ v ústech a může dokonce způsobit krvácení. Také přidání trochu soli do některých potravin může způsobit, že chutnají sladší, jak je vidět na mnoha dezertech. Sůl může také trochu zlepšit sladkost ananasu.