Bedste svar
Det afhænger af, hvordan det er forberedt. Tilføjelse af bønner kan øge fiber- og kulhydratindholdet, men dette tilføjer også lysin, som gør seitan til et komplet protein. Seitan er gluten af mel, hvor hele stivelsen vaskes væk og kun efterlader det glutinøse protein. Proteinværdien kan øges, når man fremstiller hjemmelavede sorter og bruger møtrikmælk ved oprettelsen.
100 gram indeholder 14 g kulhydrater, mens tofu kun indeholder 1,9. Det er dog et kraftværk af protein med hele 75 g pr. 100 g i modsætning til tofu ved 8 gram pr. 100 g.
Seitan indeholder højt kalorieindhold, 370 kalorier pr. 100 g ifølge de Wikipedia-kilder, jeg er bruger her, så brug det sparsomt.
Svar
Generelt nej. Ifølge Livestrong indeholder seitan 10 g kulhydrat pr. 4 oz. Servering, hvoraf kun 1 g er fiber. I betragtning af at de fleste diæter med lavt kulhydratindhold når ud til 50 g kulhydrater om dagen, og mange ønsker at være meget lavere end det, er 10 g faktisk ret meget for en mad.
For de slags ting, du ville bruge seitan for, vil lave carbers typisk bruge fast tofu med 2 g carb pr. portion.