Bedste svar
Basafisk (også kaldet Swai, Panga, Pacific Dory og andre navne) importeret fra Vietnam har været under kontrol, fordi disse fisk normalt opdrættes i forurenet vand i Mekong-floden. Ikke kun er Basa-fisk relativt høje i kviksølvniveauer – de har været kendt for at have betydelige mængder antibiotiske rester og herbicidmidler fra afstrømning i de områder, der omgiver landbrugsdammen. Der har været flere beretninger om, at folk bliver syge efter at have indtaget denne fisk. Man tror, at fødevarekontrolbureauet i Vietnam og andre internationale import- / eksportagenturer ikke tillader handel og forbrug af forurenet fisk, men pengesamtaler, og i virkeligheden inspiceres kun ca. 1-2\% af importerede fødevarer hvert år ( af agenturerne i Nordamerika). Hvis Basa-fiskene opdrættes i mindre forurenet vand, ville fiskene sandsynligvis være mindre forurenede. dog har alle opdrættede fisk en tendens til at indeholde højere niveauer af PCBer, dioxiner og antibiotiske rester end deres vildtfangede kolleger.
Dette er grundene til, at jeg personligt aldrig ville spise Basa-fisk. Andre kan være uenige, og helt sikkert spiser mange mennesker masser af Basa uden nogensinde at opleve problemer, men hvis jeg er sundhedsbevidst, ville jeg aldrig selv tage den chance, så længe der er alternative muligheder for fisk og skaldyr, især vilde muligheder som vilde sardiner , vilde laks, atlantisk makrel osv …
Rediger: Her er et par links til et yderligere kig på Mekong Deltas opdræt, og hvordan de opdrættede Basafisk, der er blevet testet af internationale inspektionsbureauer har ofte ikke opfyldt sikkerhedskravene med hensyn til niveauer af lægemiddelrester og andre forurenende stoffer.
Dødsårsag: Forbrug af Basa Fish
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Svar
Introduktion: Teknisk set er Basa den Vietnamesisk navn på en fisk, der tilhører familien Iridescent Shark, der hedder Pangasius Bucourti. Det er også klassificeret som en kattefisk. Det er dog ikke ualmindeligt, at vietnamesiske fiskeeksportvirksomheder mismærker og eksporterer en nær fætter til Basa kaldet Pangasius Hypothalamus som Basa, som også er en kattefisk. Ofte er det ikke Hypothalamus, der bliver eksporteret og ikke Bucourti.
Kommer til aspektet af, om det er godt for helbredet. Lad os prøve at forstå det to gange på noget lægmandssprog.
Omega 3 fedtsyrer: Enhver fisk, der er en god kilde til Omega 3 fedtsyrer, og hvor forholdet mellem Omega 3 og Omega 6 fedtsyrer er lig med 1 betragtes som en sund kostindstilling. Sådanne attributter findes generelt kun i havfisk og specifikt mere i demersalfisk, hvilket betyder fisk, der lever tæt på havbunden. Desværre er mængden af fundet Omega 3 fedtsyrer Pangasius Hypothalamus er ubetydelig. Mens der er Omega 6 fedtsyrer, gør fravær af Omega 3 deres forhold til 0, hvilket er uønsket. Så ikke det bedste valg for dit helbred. Når jeg ikke siger det bedste af dit valg af dit helbred, hvad jeg mener er, er det så godt som at spise noget andet kød som kylling og intet specielt gavnligt i sammenhæng med grunden til, at folk spiser fisk.
Nu er det andet aspekt, selvom det af natur / design er lige så godt som ethvert andet kød, men den måde, hvorpå denne fisk dyrkes og forarbejdes til at blive eksporteret, gør det relevant for enhver forbruger at forstå de involverede problemer og udøve valget om at spise det eller ikke. Der er modstridende rapporter tilgængelige på internettet om dette aspekt, dette er nogle af de punkter, der er værd at overveje, som jeg personligt har oplevet, observeret og lært gennem mine rejser over det indiske fiskerikort. Disse aspekter diskuteres og accepteres bredt i de akademiske og videnskabelige kredse, der falder ind under ICAR, Indian Council for Agricultural Research, ligesom National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Hormoninjektioner: I Vietnam inkluderer Pangasius kultursteknikker injektion af hormoner i fisken for at fremskynde fiskens vækst. Nu har vi ingen synsvidde i sagen, hvis der er rester af sådanne hormoner i det færdige produkt, der sendes til kunden, og hvis der er, hvad der er dens indvirkning på forbrugernes sundhed.
Farven på fileten: Farven på enhver fiskefilet (kød) afhænger af selve udformningen af naturen og hvilken mad fisken spiser.Nu har Pangasius som standard ikke hvidt farvekød, men kokke over hele verden foretrækker hvide farvefilet, derfor menes det, at fiskeforarbejdningsenhederne i Vietnam bruger forskellige blegemidler som citronsyre, hydrogenperoxid, fosforpentoxid for at sikre, at det ikke så hvide farvede kød af fisken bliver til en mousserende hvid farve, der passer til kokkenes og kundernes valg over hele verden. Phosphorpentoxid menes at være kræftfremkaldende.
STPP Blødgøring: Den ideelle måde at eksportere en fisk på er at behandle kødet, fryse det og skib. Ingen af fiskeeksportvirksomhederne vil dog være i stand til at overleve ved at gøre dette i betragtning af omkostningerne ved at producere et kg fiskefilet over for, hvad kunden er villig til at betale for det, ikke er tæt på, og også priserne på disse fiskevarer bør imødekomme den psykologiske barriere, som en forbruger vil have med hensyn til hans betalingsvillighed. Derfor, hvad eksportvirksomheder gør, er, at når fileten er lavet af fisken, suger de fileten i en blanding af is, vand og Sodium Tri Poly Phosphate (STPP) i mellem 8 og 12 timer. Ethvert protein er en kombination af aminosyrer, og der er forskellige slags aminosyrer, og kombination af disse vil danne en bestemt fiskeart, nu har nogle af disse aminosyrer kapacitet til at holde og tilbageholde vand, som Myosin, Actin. Hvad denne blanding af STPP gør nu er, at den pumper vand ind i cellestrukturen af disse fileter, og det nævnte protein kombineret med STPP hjælper med at holde og fastholde det der ved at resultere i en betydelig vægtforøgelse af fileten. F.eks.: Hvis et kg fiskefilet er blevet gennemblødt i STPP-blandingen, kan filetens vægt stige til så meget som 1,4 kg, hvoraf 400 gram er det vand, som fileten holder i slutningen af 12 timer. Nu fryses denne filet, der er steget i vægt, ved hjælp af IQF-teknikken (Individually Quick Frozen). Nu indeholder den normale mad, vi spiser, fosfater i moderation. Ved at indtage fisk, der er gennemblødt i STPP, vil du dog indtage en betydelig mængde fosfater, end hvad du normalt ville indtage. Nu hævder visse akademikere og forskere, at en sådan overdreven indtagelse kan være kræftfremkaldende. Hele denne proces kaldes iblødsætning og det anbefales teknisk til frossen fisk i moderation (30 minutter i blødgøring mod 12 timer) for at sikre, at fryseprocessen ikke dehydrerer fisken fuldstændigt ved at fjerne fugtigheden, der er til stede i fileten på tidspunktet for frysningen. . Imidlertid er det på ingen måde nødvendigt med en sådan langvarig gennemblødningstid bortset fra vægtøgning.
Det andet aspekt ved dette er, at forbrugeren ender med at betale for næsten 30\% (400/1400) vand, prisen på fiskefilet. En sikker måde at vide, om fisken er gennemblødt i STPP-blanding, er at fisken, når den steges i pan, giver hvide farvebobler og pasta. Når fisken først er kogt, vil processen som standard ødelægge cellestrukturen. Dette særlige vand, der holdes og holdes tilbage i fileten, kommer ud, hvilket resulterer i et lavt nettoudbytte af kogt fisk til forbrugeren.
Vandglas: Endelig. når fiskefilet er frosset, anbefales det at glasere det. Glasning er en simpel proces med at dyppe den frosne fiskefilet i vand i ca. 15 til 20 sekunder. Dette vil sikre, at et beskyttende lag vand samles på fileten i form af is. Fisken er frossen ved – 40 grader Celsius. Denne fisk dyppes i vand, hvilket straks vil resultere i, at vand bliver frosset, da en tynd isfilm akkumuleres på overfladen af fiskefilet, der danner et beskyttende dæksel på fileten mod dehydrering under løbet af opbevaring i fryselageret indtil dets forbrug. Nu betragtes et 2\% beskyttende lag af filetens vægt som tilstrækkelig. Imidlertid suger forarbejdningsvirksomheder generelt fiskefilet mere end en gang, to gange og udgør tre gange meget ofte op til 20 til 30 procent af filetens vægt som beskyttende dækning mod kravet på 2\%. F.eks .: Hvis en kg frossen fiskefilet (som allerede har 30\% vand på grund af iblødsætning) dyppes i vand, hvilket resulterer i 20\% glasur, vil det samlede vandindhold i den 1 kg filet være 50\% (30 + 20)
Selvom dette ikke påvirker forbrugernes sundhed, resulterer sammen med blødgøring en vægtforøgelse på 30\% og en beskyttende glasur på 20\% i, at 50\% af basafiletet, som du køber, er vand og kun 50\% af det, du købte er fiskekød. Så hvis du købte fisken til 400 kr, objektivt set, er den effektive pris efter overvejelse af iblødsætning og glasvand Rs. 800. Hvis du nu læser det med småt tryk, berettiger både FDA og EU-Kommissionen offentliggørelse, hvis fileten imidlertid er glaseret, er der ingen oplysninger, der er nødvendige for iblødsætning.
Konklusion: På baggrund af ovenstående undgår jeg generelt at spise Basa på restauranter.Jeg spørger specifikt, hvilke fiskearter der bruges til en bestemt skål i menuen, og hvis svaret er Basa, undgår jeg at bestille det. Nu skal du foretage dit valg.
Globalt følger alle fiskeeksportvirksomheder praksisen med både blødgøring og ruder inklusive Indien. dog er det min opfattelse, at det er taget til et helt hidtil uset niveau af nogle lande, hvilket er skadeligt for forbrugernes interesser.
Endelig dyrkes arten Pangasius Hypothalamus i udstrakt grad i Andhra Pradesh i og omkring Bheemavaram. Den fås i metroer som Pangasius eller River Salmon. Det er sikkert at forbruge dem i kølet form (ikke frossen). Fileten er orange i farve, da fisken overvejende fodres med risklidskage og palmeoliekage. Imidlertid er mangel på Omega 3 også almindelig hos denne fisk.