Bedste svar
Traditionelt refererer udtrykket kaviar kun til rogn fra vildt stør i Det Kaspiske Hav og Sortehavet (Beluga, Ossetra og Sevruga kaviarer). Afhængigt af landet kan kaviar også bruges til at beskrive rogn fra andre arter af stør eller andre fisk som laks, stålhoved, ørred, klumpfisk, hvidfisk, eller karpe.
Tobiko er den lille , orange, perle-lignende ting, du finder på sushi ruller. Det er faktisk flyvende fiskerogn, hvilket teknisk set gør det til en kaviar (omend billigere end sin størfætter). Tobiko tilføjer fadet sprød tekstur og salt smag for ikke at nævne kunstnerisk flair.
Æggene er små og spænder fra 0,5 til 0,8 mm. Til sammenligning er tobiko større end masago (lodderogn), men mindre end ikura (lakserogn). Naturlig tobiko har en rødorange farve, en mild røgfyldt eller salt smag og en sprød konsistens.
Svar
Der er allerede fire gode svar, men jeg føler stadig, at jeg har noget at tilføje. Dybest set er der ganske mange parasitter i fisk, men de højere, eksterne som lus osv. Kan ikke gøre overgangen fra salt til ferskvand. Mennesker har en kropsplasma på 9 dele pr. million, hvilket er som ferskvand. Saltvand er som tre gange saltvand. Så parasitter har tendens til at være hvirvelløse dyr, og hvirvelløse dyr har ikke nyrer. De er enten saltvand eller friske vand, og de har ikke tendens til at være begge. Undtagelsen fra dette er den nævnte nematode, Anisakis simplex. Denne kan gøre overgangen fra havfisk til havpattedyr, og det betyder osmoregulering, så det gør også overgangen til menneskelig tarm.
Det er heldigvis ret sjældent, du får cirka ti tilfælde om året i Amerika. Den vigtigste forholdsregel er langvarig nedfrysning, men da det ikke er godt for sushi, er den allerede nævnte eksplosionsfrysning til -35 grader alt, hvad der kræves for at gøre sushi-fisken fin. bare ekstra protein. Men ferskvandsfisk har parasitter, som let kan overføres til mennesker, og derfor skal ferskvandsfisk undgås som en sushifisk. Du får ikke sushi panga eller sushi tilapia eller sushi karpe. På samme måde er røget fisk heller ikke flod, men snarere havfisk, da rygning heller ikke er en god måde at ødelægge parasitter på, ikke på egen hånd alligevel, men jeg vil fortælle dig en stor hemmelighed, hvis du læser videre. p>
I Polen ryges flodfisk hovedsageligt af amatører, især karper, brasen og ørred. Derudover er mange af ålene, der ryges, taget fra floder. Hemmeligheden her er, at den fungerer omvendt, efter rengøring og opskæring marineres den fisk, der skal ryges, i salt (og undertiden sukker) i tolv timer og renses derefter igen. Først da ryges det, ideelt mellem 80 og 90 grader celsius i 2 timer i en ryger. Parasitterne fra ferskvand dør under disse saltvandsforhold. Hvis de havde Anisakis, ville dette sandsynligvis ikke virke på dem, men heldigvis gør de det ikke. Hvis du kan få chancen for at smage karpe eller ål røget af en god amatør i Polen, skal du prøve det. Med simpelt brød og smør. En af de bedste ting, du endda vil spise.