Bedste svar
Generisk chili pulver i krydderihylden har ofte en chili peberbund og derefter en blanding af andre krydderier som spidskommen og hvidløgspulver. Chili-bunden kan være alt fra ancho peber op til cayennepeber, og oftest er det en blanding i det købte pulver.
Paprika er derimod 100\% malet chili, men det er ofte en blanding af chili også. Generisk paprika starter typisk med en pimento-peberbase, men paprikas verden er overraskende kompleks. Faktisk har den sin egen varmeskala, der strækker sig fra knap mærkbar til et stærkt spark (som et cayenneniveau af varme). Men i Amerika er det, vi typisk ser, den ungarske søde paprika, som er relativt mild.
Så generisk chilipulver er typisk varmere end generisk paprika?
Ja, hvis du skal sammenligne to generiske flasker, er det højst sandsynligt, at chilipulveret vil fylde paprikaen i den samlede varme. Generisk paprika vil typisk sidde ved krydret pimento-peberniveau (100 til 500 Scoville-varmeenheder), hvorimod generisk chilipulver vil variere på grund af blandingen af chili og krydderier, men ofte sidde i ankerpeberens varmeområde (1.000 til 1.500 SHU) kan nogle gange nå højere ind i peberområdet med medium varme. Det afhænger af, at blandingen bruges som base.
Hvad med smagen? Smager paprika anderledes end generisk chilipulver?
Det gør det. Chilipulver i sig selv har typisk en mere krydderilignende smag på grund af blandingen af andre ingredienser i det. Samlet set er det normalt meget mere jordisk i smagen. Generisk paprika – med sin pimento-base – smager sødere end dette. Det er en enklere smag og mere ren for de chilier, den kom fra.
Nu ændrer alt dette sig, når du kommer mere ind i den ungarske paprikaskala. Forskellige paprikas bringer forskellige smag til bordet, så hvis du udforsker paprikaskalaen, forvent meget variation i smag.
Kan paprika erstattes af chili pulver? Og omvendt?
Da de begge er chilipulver, er det enkle svar ja. Bare ved, at dit generiske chilipulver typisk ikke vil være så sødt, og det vil også tilføje en knivspids af andre krydderier. Det er ikke så rent som paprika, og det er også varmere. Hvis din gane kan tage disse subtile smagsforskelle, er det let at skifte.
Det samme gælder for erstatning af paprika, når der er behov for chilipulver. Den store forskel her er, at smagen bliver sødere, og du mister noget på krydderi. Hvis dette ikke lyder som om det vil ødelægge din opskrift, er du velkommen til at foretage en udskiftning, hvis det er nødvendigt. Det er selvfølgelig begge hæfteklammer til krydderihylde, så så længe du har den rigtige inden for rækkevidde, er det altid bedst at lade det søde være sødt og det krydret være krydret.
Reference: Paprika Vs Chili Powder: PepperScale Showdown – PepperScale
-Sreeraj
Svar
Ja der er. Paprika er et enkelt krydderi i tørret form, det er en mild eller sød peber i pulverform; Chili pulver er ofte en blanding. Dette kan variere efter land og kultur, men i USA er det “Chili-pulver” (en “l”) og har ikke kun en form for varm / krydret peber, men også andre krydderier såsom hvidløg, spidskommen, oregano, muligvis andre . Et malet krydderi som cayenne er en type chili, men betragtes ikke alene, normalt som “chilipulver”.