Bedste svar
For dem med en kærlighed til stegte æg, pandekager og stegte bøffer, er non-stick stegepande er et tilbedelsessted (lige deroppe med den mægtige spatel).
Men amerikanske forskere har nogle dårlige nyheder: non-stick pander kan være skadelige for dit helbred.
Akademikere fra Green Science Policy Institute i Berkeley, Californien har frigivet et andragende, kendt som Madriderklæringen, underskrevet af over 226 videnskabsfolk og fagfolk fra 40 lande, som fremhæver den potentielle skade af PFAS-kemikalier, som ofte bruges til fremstilling af non-stick pander, blandt mange andre genstande.
Poly-perfluoralkyl stoffer (eller PFASer) er menneskeskabte kemikalier, der findes i forskellige genstande, herunder husholdningsprodukter, elektronikdele, bygningsudstyr osv.
Madmæssigt taler vi en hel del ting. Takeaway-beholdere behandles ofte for at modstå fedt, olie og fugt. Pizzaæsker er de vigtigste mistænkte, men fastfoodindpakning, mikrobølge popcornposer og engangspapirplader kan også behandles med stærkt fluorerede kemikalier designet specielt til at skabe holdbare belægninger og gøre emballagen pletbestandig. Non-stick køkkengrej og fedtbeskyttet papir er også på listen over potentielle PFASs bærere.
Takeaway pizza kasser behandles ofte med modstå fedt, olie og fugt
Hvad er farerne ved PFAS?
Nogle af disse stærkt fluorerede kemikalier har været forbundet med forskellige sygdomme og sygdomme, men Simona Balan, seniorforsker ved Green Science Policy Institute, indrømmer, at “meget få PFASer er blevet undersøgt hidtil”.
De, der dog har afsløret skarpe data. Øverst på listen er C8 eller perfluoroctansyre (PFOA). Data taget fra over 69.000 mennesker i West Virginia – et område, der har udholdt PFOA-emissioner fra et nærliggende arbejdssted siden 1950erne – afslørede links fra PFOA til testikel- og nyrekræft, leverfunktion, hormonelle ændringer, skjoldbruskkirtelforstyrrelse, højt kolesteroltal, fedme, colitis ulcerosa, lavere fødselsvægt og størrelse. Selvom Balan er hurtig til at påpege, at “C8 [PFOA] ikke virkelig bruges direkte i menneskeskabte genstande, men ofte findes i dem i betydelige niveauer som en urenhed eller et biprodukt af fremstilling.”
En rapport fra 2014 bestilt af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet vurderede adskillige undersøgelser vedrørende “oral toksicitet af PFASer hos mennesker”. Rapportens forfattere konkluderede, at mange “PFASer ser ud til at korrelere med cytotoksicitet” (dvs. er giftige for celler), men resultaterne af hver undersøgelse er så forskellige, da de er grundige og kun tager det minimale antal PFASer, der er udsat for sådanne tests.
Hvordan udsættes vi for PFAS?
Mennesker og andre dyr udsættes for PFAS ved direkte kontakt med produkter indeholdende dem. De er også – citerende fra Green Science Policy Instituts websted – temmelig uhyggeligt “i luften vi trækker vejret, i vandet vi drikker og i den mad, vi spiser.”
“Det er svært at sige nøjagtigt hvilken eksponeringskilde der er størst [direkte kontakt med disse produkter eller miljøforurening på grund af produktionsemissioner og produktets levetid], siger Balan. ”Det afhænger af forbindelse til forbindelse, men så vidt vi ved, for C8 og lignende forbindelser handler det om 50-50. ”
Hvad har alt dette at gøre med non-stick-pander?
“Teflon indeholder stadig små, men betydelige mængder PFOA, som blev brugt i fremstillingen,” siger Balan og tilføjer, at eksponering kan forekomme, når gryden er overophedet eller ridset.
Skal du stoppe med at bruge dine non-stick-pander?
Må ikke t panik – for de fleste mennesker er non-stick pander en af de mindste kilder til eksponering for PFAS. Balan siger, at eksponering fra tæpper, polstring og tekstiler eller tøj i et typisk amerikansk hjem bærer en højere risiko end non-stick køkkengrej.
”Jeg personligt taler ikke for at smide væk eller give væk din ikke- pindepande, ”siger Balan. ”Det løser ikke problemet: hvis du smider det, ender det på en losseplads, hvorfra det udvaskes PFASer i miljøet, eller endnu værre, vil det blive brændt, hvilket frigiver endnu flere toksiner. Hvis du har allerede en non-stick gryde, skal du bare bruge den forsigtigt. Overophed den ikke (sørg for, at temperaturen holder sig godt under 500F / 260C), og pas på ikke at ridse den (det samme gælder riskomfur eller andre ikke- stick køkkenartikler). ”
Hun opfordrer også folk til ikke at købe nye non-stick-pander, da reduktion af forbrugernes efterspørgsel kan forhindre nye emissioner og eksponeringer.
“ Nogle non-stick-pander markedsføre sig selv som PFOA-fri, men vil indeholde andre PFASer, ”advarer Balan.“Hvis du vil købe noget, der markedsføres som PFOA-frit, skal du kontakte producenten og spørge, om det er fri for alle PFASer og fluorerede kemikalier og fluor. [I stedet for] brug støbejern, aluminium eller glas. ”
Hvis du køber nyt køkkengrej, anbefaler gruppen at omgå nonstick-pander til f.eks. Rustfrit stål eller støbejern.
Hvad ser fremtiden ud?
Den gode nyhed først. Den akademiske Dr. Donald Taves opdagede først PFASer i humant blod i 1976 og I årenes løb, da flere data er blevet akkumuleret, har mange verdensomspændende kommercielle og industrielle producenter udfaset brugen af C8 eller PFOA i produktionen.
Den dårlige nyhed? Kortkædede PFASer har erstattet dem ( som tilsyneladende ikke vedvarer i miljøet så længe, men stadig har potentiale for helbredseffekter). I mellemtiden er C8 eller PFOA stadig stærkt anvendt i Kina og andre dele af verden.
“PFAS har været en årsag til bekymring i årtier – de første interne brancheindberetninger om deres toksicitet kan dateres tilbage til 70erne, “konkluderer Balan.” Det er bare, at først nu er de med succes gjort opmærksom på medierne. “
Svar
Det er sikkert at bruge en gryde med en beskadiget non-stick-belægning, så længe du ikke overophedes. Hvis du gør det, er der en mulighed for, at giftige partikler og gasser, hvoraf nogle er kræftfremkaldende, frigøres. Du vil ikke nødvendigvis se disse partikler, da nedbrydningen sker på molekylært niveau.
Hvis gryden er en gryde, er den ikke så vigtig, da disse ofte bruges til madlavning i væsker og gør når normalt ikke høje temperaturer – faktisk er der ikke noget reelt behov for at have en non-stick belægning på disse typer potter alligevel. Men hvis det er en ægte gryde, som i en stegepande eller stegepande, der ofte bruges ved høje temperaturer (til sårning osv.), Er det sandsynligvis bedst at smide den væk og starte igen med en ny gryde.
Når du køber en ny gryde, skal du glemme non-stick belægninger. Bedre at købe en god tunge-rustfri stål- eller jernpande. Begge disse er lavet non-stick ved korrekt brug og giver dig ofte meget bedre resultater, da de kan opvarmes til brændende temperaturer uden risiko for, at en non-stick coating nedbrydes.
At fremstille en rustfri stålplade non-stick, skal du blot lægge den over en høj temperatur (tom) og bringe den op til leidenfrost-punktet. Dette er det punkt, hvor en dråbe vand tilsat til den varme gryde ruller rundt som en perle af kviksølv. Hvis den sprøjter og fordamper, er gryden ikke varm nok. Når gryden er ved den korrekte temperatur, hæld vanddråben ud og tilsæt en lille smule madlavningsfedt (eller olie) og lad den varme op i ca. 30 sekunder. Din pande er nu non-stick. Kast en bøf, eller hvad du end laver mad, og lad den være uforstyrret til at svirre i ca. 2 minutter. Vend derefter og kog den anden side. Overfyld ikke din gryde – den køler for hurtigt ned, og du ender med at stege kødet i sin egen juice.
For støbejern eller smedejernspander skal du konditionere dem for at gøre dem non-stick – helst før første brug og efter hver efterfølgende anvendelse inden opbevaring. Igen skal gryden bringes op til en høj temperatur og tilsæt derefter lidt olie og spred den for at belægge gryden indvendigt. Når olierne begynder at ryge, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle af. Tør panden af med køkkenpapir, så er du klar.
Når du kager kød i disse typer pander, vil du højst sandsynligt se en dejlig form i bunden af panden. Dette antages ofte at brænde eller klæbe fast. Det er det ikke, det er kun kødproteinerne, der danner en fond. Det kød, du laver mad, løftes bare væk fra bunden uden at klæbe. Når tilberedningen er afsluttet, skal du blot tilføje lidt væske til den varme gryde for at frigøre fonden og bruge en spatel til at fjerne eventuelle stædige rester.
Hvis du køber en slags gryde, holder de meget lang tid og du bliver sandsynligvis aldrig nødt til at udskifte det igen.