Bedste svar
Jeg vil vove at gætte, at bagning af kakao betyder hollandsk kakao. Kakaobønnerne behandles med en alkali, hvilket gør kakaopulveret fra dem mindre bittert og også ændrer dets pH. Alkalien gør også kakaoens farve mørkere.
Hollandsk kakao bruges mest til bagning og drikkevarer. Du kan få det i en fedtfattig version eller almindelig.
Almindeligt kakaopulver behandles ikke med noget.
Du kan bruge både almindelig eller hollandsk kakao til bagning, men fordi pH for hver er forskellig, du skal muligvis justere nogle ingredienser (hævning) i bagværk for at få et godt resultat.
I drikkevarer kan det være nødvendigt med almindelig kakao lidt mere sødning, men det afhænger ofte af smag præferencer.
Svar
Resultatet er et rigere kakaopulver , der er mørkere i farven og har en mere blød , mindre skarp smag. Det opløses også lettere i væsker end naturligt kakaopulver . Da hollandsk proces kakaopulver er fjernet fra syrer og neutraliseret, finder du det ofte i opskrifter, der kræver bagepulver .
Jeg mener i sidste ende, hvis du lægger kakaopulver i munden, så er jeg sikker på, at du ved forskellen, hvis du lægger bagningskakao. 🙂