Bedste svar
Opskrift
Ingredienser
- 1 spsk tør gær
- 2 1/2 kopper varm vand
- 3 kopper hvedemel (sigtet)
- 1 kop stærkt hvidt mel
- 4 spsk sesamfrø
- 1 1/2 teskefuld salt
- madlavning og jordnøddeolie efter behov
- bagesten
- bageskal
- forberedelsestid: 30 minutter (plus 3 timers stigningstid)
- tilberedningstid: 7-10 minutter pr. Brød
Kørselsvejledning: Naan-e Sangak eller Noon-e Sangak er et yndet iransk brød, der normalt fremstilles i bagerier ved hjælp af varme grussten (sang betyder sten). Du kan bage brødet uden at bruge sten, hvis du ønsker det, selvom den specielle smag og form af brød kommer fra sten. Bland gæren og 1/4 kop varmt vand i en skål. Lad blandingen stå i 5 minutter og tilsæt derefter salt og 1 1/2 kopper varmt vand. Lad dette stå i 10 minutter. Tilsæt langsomt resten af det varme vand og mel under blanding, indtil det bliver glat og konsistent. Brug en ny skål, der er foret med 2 spsk almindelig madolie. Sæt dejen i skålen, dæk med en fugtig klud og lad den stå på et varmt, mørkt sted natten over. Dejen vil have en chance for at hæve sig på denne måde. Varm bagestenen i ovnens nederste niveau ved 500 ° F i cirka 15 minutter. Ælt dejen med velolierede hænder i 15 minutter. Brug en olieret overflade til at opdele dejen i 6 stykker. Flad stykkerne for at være 1/2 tommer tykke. Drys lidt mel på bagerskrællen og læg dejen i den ene ende af skrællet. Brug våde fingre til at perforere toppen af brødet og drys det med sesamfrø. Du kan også bruge valmuefrø eller nigellafrø eller en blanding af alle tre slags frø efter smag. Pensl ovnristen med lidt jordnøddeolie. Overfør brødet til den varme sten, og sæt risten tilbage i ovnen. Bag i 1 minut, og tryk derefter dejen ned med bagerskræl. Bages i yderligere 3 minutter, vend den om og bages i 2 minutter. Fjern bagefter brødet fra stenen ved hjælp af bagerens skræl. Dæk brødet for at holde det varmt. Gentag denne procedure for alle resterende brød. Sangakbrød serveres bedst varmt. Du kan holde Sangak varmt i ovnen ved en lav temperatur. Du kan også bruge rene håndklæder til at pakke inden servering, og du kan fryse Sangak-brødet og genbruge det efter behov.
Svar
INGREDIENSER
2 teskefulde
tørret gær
180ml
varmt vand
270g
fuldkornsmel
500g
stærkt hvidt mel
1 1/2 spsk
havsalt
300 ml
lunkent vand
METODE
- Opløs tørret gær i det varme vand og sæt det til side på et varmt sted i 10 minutter, indtil det er skummende.
- Kombiner mel og salt i skålen på en elektrisk mixer udstyret med en dejkrog og lav en brønd i midten Rør gærblandingen i det lunkne vand, og arbejd derefter gradvist ind i melet w med dine hænder. Ælt på en langsom hastighed i 10-15 minutter, indtil den er meget glat og skinnende. Overfør til en let olieret skål, og dæk derefter med et fugtigt viskestykke, og lad det stå på et varmt sted i 2 timer eller indtil det er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til dens højeste temperatur. Slå dejen tilbage, og lad den derefter bevise i yderligere 20 minutter. Halvvejs gennem prøvetiden spredes de olierede småsten, hvis de bruges, over bunden af en stor, tung bageplade og placeres i ovnen i 10 minutter eller indtil de er meget varme (ellers opvarm kun bagepladen i ovnen). / li>
- Overfør dejen til en let melet arbejdsflade og bank tilbage. Opdel i 6 portioner og form til ovale kugler. Arbejd med et stykke dej ad gangen, rul det ud til et tyndt rektangel, ca. 30 cm x 20 cm. Overfør dejen til den varme bageplade, og skub den temmelig fast ned i rullestenene.
- Bages i 5 minutter, eller indtil den er rig, gyldenbrun. Når det er kogt, skal brødet løftes let væk fra småstenene. Mens brødet bager, skal du forberede det næste stykke dej. Fortsæt med de resterende dejkugler.
- Sangak spises bedst varmt fra ovnen, da den ikke holder lige så godt som almindeligt hvidt brød.