Bedste svar
Østerssauce bruges ofte i sydkinesisk (kantonesisk, fujiansk) og sydøstasiatisk (thai, laotisk, khmer , Vietnamesisk). Som medlem af den kinesiske diaspora i Sydøstasien (Singapore repræsenterer!) Er jeg konstant overrasket over alsidigheden af østerssauce og dens allestedsnærværende opskrifter. For at kunne gengive disse opskrifter med succes kræves østerssauce, der smager godt. Jeg håber at være i stand til kort at komme med nogle forslag.
Efter at have boet i Asien, Europa og USA slår det mig, at der er to brede typer østerssauce, der er bredt tilgængelige i de fleste asiatiske supermarkeder – kinesisk østerssauce, og thailandsk østerssaus. Disse smager lidt anderledes end mig. Kinesisk østerssauce har en sødere, glattere smag. Thai østerssaus er saltere, og havets tang er lidt mere udtalt. Hvilken østerssauce du vælger afhænger af hvilken slags fad, du vil producere. Det er klart, at kinesisk østerssauce bedre forbedrer smagene i det sydlige kinesiske køkken, mens den thailandske østerssaus passer bedre ind i Sydøstasiens. (I en knivspids er begge dog udskiftelige med hinanden. Bedre østerssaus end ingen, siger jeg altid!)
For thailandske østerssaus kan jeg godt lide Maekrua brand, som er bredt tilgængeligt. Det er fantastisk til stegt fries i thailandsk stil, hvor det, parret med fiskesauce, føjes til wok for at give skålen en røgfyldt salthed.
For kinesisk østerssaus tror jeg ikke der er to måder på det – svaret er Lee Kum Kee . Tilsyneladende opdagede og opfandt virksomheden østerssauce (tak himlen, de gjorde). Den bedste Lee Kum Kee østerssaus er deres premium østerssauce. På flasken skal du se en dreng og en kvinde på en båd. Min bedstemor bruger den, mine venners “bedstemødre bruger den, kinesiske køkkener over hele verden bruger den. Den smager utrolig rig – upåklageligt sød med den dejlige umamikant – og er i stand til at afrunde næsten enhver sydkinesisk skål.
Hvis du undrer dig over, hvad du skal gøre med østerssauce, her er det hurtigt opskrift, der kan tjene som en god introduktion, der demonstrerer dens bizarre alsidighed. Det lærte mig af min halvkinesiske kvartindiske kvart-malaysiske ven og er hundrede procent halal! Marinér et pund kyllingetrommestikker med fire spiseskefulde østerssauce og en halv spiseskefuld gurkemeje. Lad være i mindst fire timer eller natten over. Dækk derefter kylling i en slags mel og steg frit indtil den er sprød. Serveres med lidt chilisauce.
Svar
Her i Tyskland er Vapiano en franchisekæde, der sælger italiensk tema, højere værdi fastfood – hovedsagelig pasta og pizza.
Mens deres mad angiveligt er noget anstændigt lavet, og de gør ansat egentlige trænede kokke, er en franchisekæde, og jeg ville blive overrasket, hvis pastasauce blev lavet fra bunden på hvert enkelt sted.
Så det er ikke sandsynligt, at bare bede kokken om opskriften at gøre noget godt.
Hvilket efterlader os bare Arrabbiata at gå forbi.
Grundlæggende Arrabbiata er en meget enkel, let klumpet tomatsauce med peberfrugt og hvidløg.
- Sved lidt ternet hvidløg og peberfrugter (traditionelt peperoncini) i olivenolie
- tilsæt ternede modne tomater af høj kvalitet og lad det simre indtil tomaterne er kogte.
Det er det.
Det kan være alt fra let krydret til ret varmt.
Personligt kan jeg lide e for at tilføje nogle skalotteløg med hvidløg og peberfrugter, afglas med et strejf rødvin og tilsæt sort sort peber og frisk rosmarin sammen med tomaterne. Og terninger, sorte oliven af anstændig kvalitet, men disse er ikke traditionelle.
En knivspids sukker er nyttig, hvis dine tomater er relativt sure.