Bedste svar
Det afhænger meget af, hvad jeg er forberedt, og hvor, Nord, Syd osv. Osv.
Det følgende vil næsten altid være konstant,
Rød chili, knust eller pulveriseret eller begge dele
Cummiun frø
Gurkemeje
Nelliker
Hele sort peber
Kanel
Der er en hel del andre krydderier, der bruges i madlavning i Pakistan, afhængigt af hvad der koges. Ovenstående er base krydderi, der bruges sammen med knust ingefær og hvidløg og stegte løg.
Hvis du vil nyde pakistansk mad, skal du tjekke Masala tv. Oversat Spice Tv.
Svar
Det er bare et spørgsmål om rækkefølge og timing. For at give dig nogle tip:
1. Hvis du lægger hele krydderier – Knus kardemommen for let at frigive smagen – Steg krydderierne i relativt køligere olie Hot olie forbrænder krydderierne let, og aromaerne går tabt Pulveriseret Garam masala tilsættes bedst i slutningen, ligesom korianderblade drysses d. Lav din egen friske Garam Masala i stedet for at bruge en fra butikken. Det er let at lave: Steg hele krydderierne sammen, afkøl og mal i mørtel / pund til pulver (formaling i mixie giver ikke den effekt) Ditto, hvis du bruger koriander og / eller jeera-pulver, skal du riste frøene let for at frigive smagen, og knus / pund dem derefter til pulver
2. Hvis du bruger hakket hvidløg eller grønne chili, skal du tilføje den til olien lige efter hele krydderierne. Smagen af begge, som med hele krydderier , ekstraheres af olien og transporteres gennem fadet
3. Karamellisering af løg og tomater betyder meget, da det tilføjer skålen farve og smag. Tilsæt lidt salt for at fremskynde madlavningen. Kontroller lugten der kommer ud under stegning (steg løg først, derefter tomater) – de koges, når den rå lugt af løg / tomater er væk.
4. Når du steger en malet masala-pasta, lad masalaen stege i stedet konstant omrøring af det. Du ved, masalaen er kogt, når der ikke er nogen rå lugt, og olien kommer ud af masalaen
5. Sekvensen og tidspunktet for tilsætning af grøntsager eller kød betyder meget. Husk, at hvert emne, du tilføjer til gryden, er køligere end de ting, der allerede er i gryden. Det betyder, at uanset hvad du tilføjer næste, vil den aktuelle køle ned og stoppe madlavningen. Mange grøntsager, som kartofler, blomkål, græskar, radise osv. Såvel som kylling og kød, bevarer smagene i stedet for at miste det og blive grødet, hvis du forsegler overfladen ved at “brune” – stegning indtil overfladen er gyldenbrun. Gør stor forskel i den sidste skål
6. Sukker / jaggery og salt er meget vigtige i de rigtige mængder. Sukker tilsat under stegning af masalaen giver glansen til skålen bortset fra at balancere smagene. Salt i den rigtige mængde får smagsløgene på tungen til at smage smagene bedre. Kontroller salt- og smagsbalancen så ofte du kan
7. Tilberedningstid er meget vigtig. Langsomt tilberedte retter (lav temperatur, længere tid) smager langt bedre end dem, der er kogt i en trykkoger (højere temperatur, kortere tid). Der er altid en grænse for, hvor lang tid en skål kan blive en katastrofe – at miste al smag og blive grødet og karakterfri. At kende denne tid kommer af erfaring, så vær ikke bange for at lave fejl