Bedste svar
Jeg tror ikke, der er en “bedste” måde at koge på frosne rejer … Jeg mener, at hvis du har et parti rejer, der faktisk er frossent, og du simpelthen smider hele iskoldt frosne parti i kogende vand, kan du blive så skuffet over resultater, at du måske aldrig nogensinde spiser rejer igen …
Men når det er sagt – Jeg vil meget anbefale, at du i det mindste tiner rejerne, før du koger den. Du kan lade den stå i køleskabet natten over eller endda lægge din reje i en skål koldt vand, indtil den ikke længere er frossen, inden du koger den.
Rejer er en mad, der tilbereder meget, meget hurtigt . Jeg taler kun to eller tre minutter (højst), når jeg optøes og placeres i kogende vand. Nu. Jeg skriver om rejer i gennemsnitstørrelse her (14 til 18 pr. Pund), ikke det super store sort (4 til 6 tæller pr. Pund). Den større sort kan tage et øjeblik eller to længere …
Rejer, der er for kogte, har tendens til at være som gummi og i ekstreme tilfælde mere som skolæder. Dette er det, du sandsynligvis ender med, hvis du placerer frosne rejer i koldt vand og derefter koger det på komfuret. (Gør det ikke)
Nu har jeg hidtil ikke nævnt at fjerne hovedet og derefter skrælle skallen eller fjerne de rå rejer, inden du koger den. Nogle mennesker spiser det kun på den måde – andre ikke. Fra mine mange år, der boede omkring Gulf Coast i Louisiana, har jeg set det gjort begge veje, det vil sige afskåret, skrællet og renset eller ej. Det er alt personlig præference der.
Du kan se, hvornår din kogte reje er færdig ved at bemærke, at den bliver lidt lyserød. Nogle mennesker tilføjer krydderier i det kogende vand, før de tilføjer rejerne i gryden, andre vælger at tilføje deres krydderier, når det er kogt.
Husk bare, at rejerne laver mad meget, meget hurtigt .
Med venlig hilsen og held og lykke!
Fred Williams
Svar
Det er klart, du burde ikke. Lad os se på de forskellige variationer, og hvorfor du skal bruge dem – eller ikke.
Fra fryseren direkte ind i gryden / panden
Den ekstreme forskel i temperatur og stødafrimning, som du udsætter rejerne for ikke at forbedre teksturen af rejerne. Gummi er det bedste, du kan håbe på.
Stødtøet uden for skålen
Her er et andet problem kommer i spil. Hvis du tilføjer varme under ca. 70 ° C, men over stuetemperatur, skaber du et varmt og fugtigt miljø. Næsten enhver mikrobiologisk kontaminering, du kan tænke på, vil være meget tankfuld – og de kan endda fortælle dig, fordi de vil udvikle sig. 😉 En af de største misforståelser er, at frysning af ting dræber alle mikrobiologiske smitte. Dårlige nyheder: kun parasitter og angiveligt ikke engang dem alle. Bakterier og vira deaktiveres kun. At tilbyde dem ideelle vækstbetingelser er ikke ligefrem en god idé.
Langsom afrimning i en fryser
Dette er foreslået metode til USDA , NHS og om enhver professionel kok, der er værd for sine penge.
Fordelene er åbenlyse, men jeg vil alligevel nævne dem.
- Selvom der var forurening, er temperaturen i en fryser mindre end ideel til bakterier, vira og svampe – derfor opbevarer du mad i det første.
- Da produktet ikke udsættes for ekstreme varmeforskelle, er denne metode langt bedre for strukturen
- Efter afrimning, du håndterer produkterne, som om det var frisk
Hvordan laver man langsomt afrimning korrekt?
- Læg en plade med et dobbelt lag køkkenpapir
- Fjern al emballage fra produktet for at afrimning
- Læg produkter på pladen
- Kontroller og udskift køkkenhåndklæde, hvis det er nødvendigt d hvert par timer
Årsagen til køkkenhåndklædet er, at produktionen måske mister noget vand. Dette gælder især for rejer, du allerede har købt frossen, da de undertiden sprøjtes med vand inden stødfrostning.
Jeg antager, at rejer tager cirka 8-12 timer at optø ved hjælp af denne metode, men din kilometertal kan variere afhængigt af på størrelsen af rejerne og temperaturen på fryserne. Når jeg afrimer, starter jeg det normalt dagen før jeg planlægger at bruge produkterne.