Bedste svar
Brug den laveste, bredeste, tyngste stegepande eller gryde, der er tilgængelig. Dette skaber en stor overflade, hvorfra vandet fordamper, mens risen tilberedes, og tyngden betyder jævn varmefordeling gennem risen.
Svar
Min ven fra Valencia kom for nylig til vores sted i Barceloneta for at lære mig at lave en autentisk Paella Valenciana (den originale paella med kød, ikke mariscos). Denne version bruger kylling, kanin og snegle.
Tag først en kylling og en kanin og skær dem i stegelige bidder. Kast dem i en paellapande med lidt olivenolie og få dem brune på ydersiden (behøver ikke koges hele vejen igennem for at fortsætte) …
Sørg for, at dine friske levende snegle er kogt i kogende vand (kog langsomt, mens snegle er i vandet for at være “menos nazi” om det som min ven udtrykte det). …
Fjern den brunede kanin og kylling ….
Kast nogle friske grønne bønner i gryden for at lave mad i olien.
Smid sofrito eller tomate frito (grundlæggende tomatsauce) sammen med de grønne bønner.
Kast derefter i 1/2 krukke Judión de la Granja (store hvide bønner)
Kast derefter den brunede kanin og kylling tilbage i blandingen.
Hæld i vand ….
Indtil det er igen gør ondt i paella-panden ….
Tilføj derefter dine snegle ….
Lad det hele simre et stykke tid ….
Tilføj en knivspids safran …
Lad vandet fordampe ned til skruer hvor håndtagene er fastgjort til gryden (denne del er vigtig) ….
Tilføj derefter dig SOS Bomba ris, lige nede i midten ….
Lav en lille sti til den først og hæld den i en lige linje ….
Lad det derefter simre på svag varme indtil ris er kogt (for at være autentisk skal risen brænde i bunden lidt, så folk kan vælge det, når måltidet er færdigt) …
Og server derefter!
mmmmmmm …….
Dette er mit jeg fortolkning af den lektion, der er givet mig, så eventuelle rettelser og forslag er helt velkomne.