Bedste svar
Mens der er et antal olier , der kan bruges, såsom jordnødd olie , vegetabilsk olie , raps olie og majs olie , hver har sin egen godt og ikke så gode punkter. Jo mere varme en olie tåler, desto hurtigere koges kalkun . På grund af dette ville jordnødde olie til stegningskalkun være bedste pasform.
- Helt Optø din kalkun , eller brug en frisk kalkun.
- Tag indpakningen af kalkunen, og fjern halsen og indpakningen.
- Tilsæt olie i frituregryden, men overskrid ikke den maksimale fyldelinje. Forvarm olie i frituregryden til 375 ° F.
Bemærk
Når du tilbereder kalkundele, olietemperaturen skal være 325 ° F; Det kan tage 4 til 5 minutter pr. pund at nå de anbefalede temperaturer (mørkt kød til en indre temperatur på 175 ° F til 180 ° F og hvidt kød til en intern temperatur på 165 ° F til 170 ° F).
- Mens olien opvarmes, skal du klappe kalkunen tør med papirhåndklæder og forberede din kalkun med krydderier, marinader eller injicerede smagsstoffer.
- Når olien er opvarmet, sænk kalkunen langsomt ind i frituregryden. Kalkunen er muligvis ikke helt nedsænket i olien. Dette kan medføre, at den øverste del af brystet forbliver hvidt, selvom det er kogt til den rette sluttemperatur.
- Indstil timeren og kog kalkunen omkring 3 til 4 minutter pr. Pund.
- Kog alt mørkt kød til en indre temperatur på 175 ° F til 180 ° F , og alt hvidt kød til en intern temperatur på 165 ° F til 170 ° F .
- Når kalkunen er færdig, skal du langsomt løfte den fra gryden og placere den i en gryde eller på papirhåndklæder for at dræne.
- Lad kalkunen stå i 20 minutter, før den tages ud af stativet eller kurven for at skære.
Svar
Brug ikke olivenolie til frituresteg i en typisk frituregryde. Hvis du skal lægge den i en gryde og smide den bagefter, kan du komme væk med den, men olivenolie er ekstremt ustabil at varme op og producerer hurtigt lugte og smag ved høj varme. Det polymeriserer også let, som du virkelig ikke vil have i en frituregryde. Personligt vil jeg bruge en blanding af soja- eller rapsolie med noget palmeolie eller kokosolie tilsat. Et eller andet sted i området fra 70 – 80\% soja eller raps til 20 – 30\% palme eller kokosnød. Dette vil være mere stabilt over for de høje temperaturer, som faktisk giver dig mulighed for at få olien til en højere temperatur og holde den der – kritisk for friturestegning korrekt. På en måde der ikke vil være så “usundt”. Den “optimale” olie til friturestegning betragtes normalt som jordnøddeolie. Har du nogensinde set de store udendørs frituregryde til salg omkring høytiden? De har ofte kander med jordnøddeolie til salg ved siden af dem. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor Five Guys har jordnødder i deres butik? Fordi de bruger jordnøddeolie til friturestegning. Dette skyldes, at jordnøddeolie har et meget højt røgpunkt og er meget stabilt ved høje temperaturer. Det betragtes også som en optimal olie til højtemperatur madlavning i en wok. Men det kan være svært at finde, og det kan være dyrt – skønt Amazon har 128 oz enten sojapulver eller jordnødde til omkring $ 20.