Bedste svar
Det er heller ikke rigtigt. Det formelle ord er “grill”, selvom nogle stave det på forskellige måder, herunder den stadig populære “grill”. Restauranter, samlinger og stativer bruger ofte stavemåde, der er knyttet til deres virksomhedsnavne, herunder “BBQ”, “Bar-B-Que”, “Bar-B-Cue” osv. Ordet stammer fra et spansk ord, “Barbacoa, ”Hvilket betyder røget kød, mere eller mindre, og vedrører på spansk, hovedsagelig oksekød, selvom det også kunne anvendes på svinekød. Den foretrukne fremgangsmåde til forberedelse, traditionelt i det sydvestlige, var at grave en dyb pit, fylde den med aromatisk træ – eg, mesquite, pecan osv. – derefter sætte den i brand og lade den brænde ned til ulmende kul. Derefter blev der oprettet et spyd en lille afstand og nedad mod brønden, en fjerdedel eller et halvt oksekød eller en svin blev spidset på den, og røg fra ilden kogte langsomt kødet, da det blev vendt og bastet. Dejlige portioner af dyret – hovedet, inklusive hjernen og tungen, med kraniet på kraniet afskåret og brugt som en slags låg, søde brød, inklusive hjerte, nyre, lever samt nogle af de spiselige kirtler – blev undertiden pakket ind i kornstænger og begravet i kulene og derefter indtaget separat eller som sidefad med det skivede kød. Bønner eller andet tilbehør kan tilberedes i lerpotter, der også er begravet i kulene eller placeret oven på dem tæt på serveringstidspunktet.
I syd betyder grill svinekød, stort set udelukkende, ribben ret helt eller muligvis en svinekødsdel eller en skaftdel. I sydvest betyder det oksekød, temmelig udelukkende, ribben og bryst, primært. Svinekødribber foretrækkes i det sydvestlige, men ligesom pølser med forskelligt indhold, der ryges på stort set samme måde og kommer i et endeløst udvalg af indhold og krydderier.
Der er ikke sådan noget som “ grillet kylling ”eller“ grillet kalkun. ” Man kan ryge disse kød, og de har lignende smag, men de griller ikke.
En velforberedt grill tager nogle gange dage. Det tager ofte en dag eller to for træet at brænde ned til trækul, der korrekt producerer røg ved den rette volumen og temperatur. Kødet skal koges langsomt og ved lav temperatur og i lange perioder for at opnå den rette doneness og tekstur.
Visse byer – Memphis, for den ene, St. Louis, for den anden, New Orleans , for en tredjedel har alle specialiserede smag og kød, der er identificeret med dem. For det meste er det ribben. Der er også en temmelig berømt grill i Chicago-stil, der stort set føres til det nordlige klima af sydboere, der migrerede derhen for at arbejde gennem årtierne og etablerede deres egen kultur. Floridian grill har en markant cubansk indflydelse med hensyn til krydderier. Carolinas og Virginia og West Virginia har også karakteristiske frimærker, de lægger på deres produkter. Detroit har også en bestemt slags grill, ligesom Pittsburgh og et par andre nordlige tidligere industribyer har. For det meste er det valgte kød i disse områder imidlertid ribben, for det meste svinekød – korte ribben, babybackrib osv. – og saucerne har tendens til at være sødere og mindre krydret end dem i Sydvest eller Syd.
I dele af Vesten, især Californien, hvor intet er normalt, grilles vildt sommetider. Og i de senere år er vildsvin blevet et valgkød i nogle områder, hvor vildsvin blomstrer. Der er virkelig ikke mange “vildsvin” i det kontinentale USA; vildtlevende svin er dog en trussel for landmændene i mange områder, og rygning af deres kød, langsomt og lavt, er en af de få måder at gøre det velsmagende på.
Moderne grill og rygere er alle designet til at kortslutte -skær metoden. Næsten ingen gør hele grisen eller hele oksekødet eller endda en god del af det, såsom en halv eller en fjerdedel mere. Valgskæringer foretages i stedet og ryges i støbejernsrygere med kontrollerede temperaturer og udluftning. Konstanterne er træets kvalitet – hickory, eg, pecan, mesquite og undertiden andre frugtskove som kirsebær, fersken, abrikos osv. – kravet om, at kødet koges “langsomt og lavt”, og at det kommer ud falder fra hinanden og færdig til en drejning. Det tager stadig tid. Gnider og saucer af uendelig variation bruges og perfektioneres konstant, med vilde påstande om overlegenhed fremherskende. Sandheden er, at næsten alle af dem bruger som base brunt sukker, paprika og salt og undertiden tomatbaserede krydderier som tomatpuré, sauce, rå tomater, rød og grøn og løg og en række peberfrugter, afhængigt af hvor meget krydderi der ønskes. Det er ikke organisk kemi, men det kræver pleje og praksis, erfaring og konstant eksperimentering. Et kvalitetsbryst eller svinekød kan f.eks. Tage en dag eller længere tid at forberede selv på en moderne ryger, når ilden er klar, og ilden skal overvåges konstant.
Det bedste råd er at undgå dog kædeoperationer.Hvis der er mere end to placeringer for enhver grillforbindelse, er det sandsynligt, at alt er kontrolleret, ingredienser, tilberedningstid, tilberedning, endda kvaliteten af kød, af en eller anden vegetar, der sidder på et kontor i New York City eller et forbandet sted, sandsynligvis nyder en frokost med tofu og hummus på en riskage. Lokalt er altid bedre, når det kommer til grill. Se efter tegn der siger “Bubbas” eller “Leonards” eller “Uncle Franks” eller “J.D.s” eller “Elviras” eller noget lignende, efterfulgt af “Barbecue”, uanset hvordan de stave det. Store kæder eller små operationer, der er blevet store kæder, er ofte meget dårlige, da de er blevet forkælet af succes.
Der mangler ikke mangfoldighed. Som grill elsker er min praksis dog aldrig at spise grillet svinekød vest for Texarkana, aldrig at spise grillet oksekød øst for Shreveport. Men jeg er ikke religiøs om det. Jeg trækker ind i en grillhytte på siden af en fjern landevej, hvor en eller anden ensom kok har slaver i timevis over en ryger for at producere det, der undertiden er den mest lækre grill, jeg nogensinde har haft, som han serverer på et ark slagterpapir med et stykke hvidt brød, nogle mindre krydderier, lidt ekstra sauce på siden og efter anmodning og måske et stort glas iste. Mere end næsten enhver anden mad handler grill om kærlighed til madlavning, hengivenhed for detaljer og perfektion og ønsket om den enorme tilfredshed, der kommer fra at se spisesteder, hvad enten det er kunder eller gæster, bider i et vidunderligt tilberedt stykke kød og luk øjnene i kulinarisk vidunderes absolutte ekstase.
Svar
Jeg ville ikke betragte nogen af disse som en acceptabel stavemåde. Hvis du leder efter substantivet, der betyder “et måltid eller en samling, hvor kød, fisk eller anden mad tilberedes uden for døren på et stativ over en åben ild eller på et specielt apparat”, eller det tilsvarende verb, er det stavet grill . (Det stammer fra et spansk ord, barbacoa , afledt af et lignende haitisk ord).