Bedste svar
Pyrex formodes at være god fra -192 C til + 500 C. Der er dog visse forholdsregler.
Ovnen skal forvarmes, inden skålen sættes i
Brug det ikke under slagtekyllingen eller på komfuret. Det kan ikke tage direkte varme. Derfor forvarmes først.
Hvis varen, der koges, frigiver væske, start med lidt væske i skålen.
Ingen hurtige temperaturændringer
Intet hårdt slag
Må ikke håndteres med en våd klud
Der er mere info i linket. Gør nogen af disse ting anvendelse?
Svar
Hvis opskriften kun angiver en temperatur, forvarmes den til denne temperatur og lader den være der. Hvis tiden tillader det, skal du lade det sidde ved fuld temperatur i mindst ti minutter, inden du lægger din mad i. Dette skyldes, at ovnen registrerer og styrer lufttemperaturen i ovnen, som opvarmes relativt hurtigt, men de faste dele af ovnen varmes op langsommere. Hvis du venter på, at ovnen opvarmes mere grundigt, vil temperaturen falde mindre og komme sig hurtigere, når du åbner den for at lægge maden i.
Det er ret almindeligt at forvarme til en højere temperatur og derefter tabe temperatur, når maden er i, men opskriften angiver normalt, om dette er nødvendigt. Normalt ser jeg dette enten til ristet kød eller til brød, tærter og andre melbaserede bagværk. Så vidt jeg kan se, har dette to virkninger: det hjælper med at kompensere for temperaturfaldet, når ovnen åbnes, og det fungerer som et “searing” -trin, der hjælper med at kickstarte bruning og / eller skorpedannelse.
I øvrigt behøver bagte kartofler, de fleste veggie retter og de fleste “lave og langsomme” ristede kødretter slet ikke rigtig gå i en forvarmet ovn, og det vil helt sikkert gøre det fint, hvis ovnen næsten er op til temperatur, når maden går ind. Det tænker egentlig bare med en skorpe, ting der koger hurtigt eller kødretter, hvor du prøver at skabe et stærkt brunet ydre lag, der virkelig drager fordel af grundig forvarmning.