Bedste svar
Hej Mark Ferrance, tak for anmodningen, men de andre svar har ramt neglen på hoved!
Hvad angår mine personlige tanker om sagen: Forudsat at de kommer fra den almindelige købmand (hvilket betyder, at disse æg er i det amerikanske koldbaserede forebyggelsessystem for ægpatogener), blidt og hensigtsmæssigt vask dem med en meget fortyndet antimikrobiel og vand lige før brug og du vil næsten helt sikkert være bøde. Jeg har gjort det hundreder af gange … Men for at være klar er det et spil, og jeg er ikke en sundhedsperson eller en sanitetsekspert, tydeligt.
Som du kan forestille dig, er et æg designet til at beskytte og dyrke en hel levende skabning, og som sådan er den ret i stand til at beskytte sig mod patogener og andre miljømæssige faktorer. En god del af beviset er det totale fravær af nogen form for infrastruktur til behandling af fugleæg – komplet med bevingede jordemødre, talentfulde sanitetseksperter og næbkøleteknikere … lav hængende frugt ved jeg.
I USA stole primært på eliminering af patogen via landbrug med renere antibiotika og anvendelse af et desinfektionsmiddel ved indtagelse og patogenundertrykkelse via opretholdt køling til ægget hele levetiden derefter. Som sådan er dine chancer for at få et æg inficeret i det indre ret lave i USA (igen baseret på hvordan vi regulerer hvert eneste æg i USA versus andre lande), så din eneste bekymring er det udvendige. Som det er bekymret for overfladen af enhver mad, vil du overveje, hvad der har været på eller i nærheden af det, før du fik det. Med æg er den største bekymring er de blevet vasket eller blevet væsentligt våde? Dette skyldes, at næsten den eneste måde, hvorpå et sundt, rent æg kan blive forurenet, er at føre forurenet vand gennem porerne efter udsættelse for vand og derefter lade det sidde. Vask af æg fjerner også deres yderste beskyttende lag, og de bliver langt mere modtagelige for infektion, så gør det kun lige før brug!
Efter at have arbejdet på gårde og lignende, siden jeg var lille, lærte jeg en hel del om dette anekdotisk og ved at spørge, så i skolen, men denne artikel opsummerer det hele pænt! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Som altid undskyld for eventuelle fejl!
Svar
Du spurgte,
Hvordan smager rå æg?
De smager lækkert!
Jeg spiser rå æg æggeblommer mindst hver dag en gang dagligt, så jeg kan direkte fortælle, at smagen af æggeblommer afhænger af de æg, du får.
De hvide er mere ensartede kedelig og smagløs, så det er ikke nødvendigt at sige mere om dem. Og jeg spiser ikke rå æggehvider af forskellige årsager, så lad os fokusere på de lækker nærende æggeblommer – hvor smagen er …
- Sunde æggeblommer smager silkeagtig og buttery med subtile umami-noter. Blommer er også en af mine mest foretrukne fødevarer at spise rå på grund af deres smag. Prøv dem og se … men inden du skynder dig ud til din lokale butik, skal du overveje følgende:
Du har mindst tre kommercielle muligheder bredt tilgængelige (i det mindste i USA ) til rå æg, f.eks. ænder, vagtler og høns (kylling) æg. Æn æg smager mest til sammenligning er kyllingæg.
Og blandt disse muligheder er den største variation i smag inden for en enkelt kategori i den mest kommercielle ægproduktion fra høns – der er langt mindre industriel handel omkring for at skalere og bastardisere ænder og vagtler for deres æg, så disse er de mindst molesterede kommercielle æg omkring, mest tilgængelige fra landmænd direkte.
Kyllingæg er en helt anden historie. Jeg køber KUN mine æg til rå, dagligt forbrug fra lokale landmænd med kyllinger bryr de sig om og hæver fritgående som en lille del af deres normale gård / landbrug, dvs. jeg undgår store ægprodukter rs og mærker. Jeg foretrækker også befrugtede, levende æg frem for sterile, døde … så her er heuristikken for smag:
Jo mørkere æggeblommen (hvad enten den er orange, gylden eller endda dyb gul), desto sundere er hønsens kost og næringsrige (og bedre smagen af) æggeblommen (se billede, jeg vil rangere den yderste venstre, den appelsinblomme først som den mest nærende, derefter den gyldne yderst til højre og sidst den gule æggeblomme i midt).
Så gå og spis orange og guld og trives …
PS En person kommenterede og spurgte mig om æggehvider, og hvorfor de ikke er ønskelige at spise rå eller endda let kogte: de indeholder anti-næringsstoffer, der binder med biotin. Chris Masterjohn, ph.d. har et fremragende indlæg om dette emne og bekræfter med endnu mere detaljerede undersøgelser den utroligt værdifulde daglige ernæring ved at spise dybt farvede æggeblommer. Læs hans indlæg her .