Bedste svar
Det næstbedste er Grana Padano, som grundlæggende er Parmigiano lavet uden for produktionszonen som juridisk defineret. Kun en rigtig kender kan se forskellen, men (i Italien) er den prissat væsentligt lavere.
Der er også regionale lookalikes af forskellig kvalitet, såsom Grana Trentino, og tilsvarende priser, men de er kun tilgængelige omkring deres hjemmetårne (“Grana” er navnet på enhver ost, der ligner Parmigiano, men som ikke tillader navnet – tro det eller ej, men hvert enkelt hjul på Parmigiano er mærket, får serienummer og registreres).
En gammel Pecorino bruges ofte i regionale køkkener (faktisk er det mandat i nogle retter, såsom Spaghetti alle “Amatriciana) og er en meget god ost, men den er meget forskellig fra Parmigiano.
(Og nej, den har ingen maddiker – i det mindste ikke den der sælges i Italien ……)
Svar
Jeg er enig med Steven at det næstbedste er en ældet pecorino (ja den uden maden). Du kan også finde noget hård asiago-ost, der kan bruges i en knivspids. Spærre dem, se efter en hård ost med salt ness og bid, som du får fra en god parmigiano reggiano (som er en komælksost).