Bedste svar
- Majsstivelse: Det er en værdig erstatning for kartoffelflager, hvis du er i klem. Men mens det holder brød og ruller fugtige, er det slutningen på det. Majsstivelse mangler den subtile smag og farve, der er til stede i kartoffelflager, og derfor smager brød med majsstivelse lidt fladt og er lidt lysere i farve end brød lavet med kartoffelflager.
Sådan gør du det: Erstat majsstivelse 1: 1 i volumen til kartoffelmel i gæropskrifter.
- Mel til alle formål: Hvis du vælger at give fuldstændig fordel af fordelene ved stivelse, kan du ganske enkelt erstatte mel til alle formål med kartoffelmel i din opskrift. Du bliver nødt til at foretage nogle justeringer; kartoffelmel absorberer mere væske end mel til alle formål. Hvis din opskrift kræver en række vand, skal du starte i den nederste ende. Hvis dejen stadig er for klæbrig til let at håndtere, drys lidt mere mel til alt formål. Dit brød mangler fugt, holder kvalitet og lidt ekstra smag og farve.
Sådan gør du det: Udskift almindeligt mel 1: 1 efter volumen til kartoffelmel i gæropskrifter. Dejen kan være lidt klæbrig og sværere at håndtere i starten, men grundig æltning bør skabe en glat dejkugle. Det resulterende brød vil hæve sig og bage godt, men i sammenligning med et brød lavet med kartoffelmel mangler lidt smag og farve. Dens tekstur bliver tørre, og den bliver forældet hurtigere.
- Mos kartofler: Udskiftning af kartoffelmos til kartoffelflager muligt, men dicey. Kartoffeldejen er klæbrig til at arbejde med.
Sådan gør du det: Udskift 3/4 kop usødet kartoffelmos for hver 1/4 kop kartoffelmel, der kræves i din opskrift. Reducer eventuel tilsat væske i opskriften med 50\%, tilsæt derefter mere mel eller væske, hvis det er nødvendigt for at gøre en blød, men ikke alt for klæbrig dej. Bag brødet grundigt til en indre temperatur på mindst 200 ° F.
Selv efter alt dette kan et brød lavet med kartoffelmos kollapse. Jeg foreslår at bruge denne erstatning i ruller snarere end brød; strukturen til en lille rulle er i sagens natur mere stabil end den for et højt voksende brød.
Svar
Ikke sikker på, hvad opskriften er, men hvis du har frisk kartoffelmos, kan du lægge dem i stedet. 1/3 kop kartoffelflager udgør 1/2 kop tilberedt, så brug det til erstatning, men reducer væsken i opskriften med 1/6 kop.
Hvis du bruger det som fortykningsmiddel, prøv kartoffel mel, pilrod eller majsstivelse. Disse skal blandes med væsken inden opvarmning. Mængderne kan variere, sandsynligvis mindre af dem alle, prøv halvdelen af det krævede beløb og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
Til uddybning af noget at stege, hvedemel, panko-krummer, brødkrummer, majsstivelse, fint majsmel eller masa, alt møtriksmel eller kornmel.
Hvis det bruges som topping, som på toppen af en gryderet, kan du bruge smuldrede kiks (salt eller smørrunder som Ritz), knust majsflager, knuste kartoffelchips eller øjeblikkelig havre.
Jeg håber, det hjælper.