Bedste svar
Hvad er en raston? Hvis jeg vil have en, hvor kunne jeg finde en?
Billedet ovenfor skal fortælle dig, hvad en raston er. Maeve L “Estrange * bagte ikke kun brødet og tog billedet, hun skrev også lidt af dets historie. Jeg ved måske lidt om slotte, flaying mennesker, sygdomme osv., Men jeg har ikke en anelse om madlavning! Jeg HATER at lave mad. Jeg kan koge vand og tænde for en mikrobølgeovn – PERIODE.
I forskningen fandt jeg hendes artikel og begyndte at læse. “Grams? Afklaret? Mark 8?” Nej! Dette kan godt være skrevet på koptisk. Jeg kopierede. Jeg ved, hvornår jeg skal kaste mine hænder og overlade madlavningen til en kok!
Før det 16. århundrede var kartoflen fremmed til Irland. I stedet var brød hjørnestenen i den irske diæt, der blev serveret ved hvert måltid. Det blev lavet af alt korn og spist af alle, fra de enkle havre- eller bæltekager bagt af de fattige medlemmer af samfundet til det fineste af hvede brød serveret til eliter.
Et brød til heste blev endda noteret i beretningerne om Prior of Holy Trinity, købt til en tur til Drogheda, som han foretog i det 14. århundrede.
I det tidlige middelalderlige Irland var gæstfrihed centralt i dagens juridiske, økonomiske og politiske værdisystem. Ifølge de gamle irske lovtraktater var enhver fri, lovlydig irsk, uanset rang eller stilling, berettiget til at modtage gæstfrihed, når rejser gennem landet. Hvis nogen af herredømme anklagede en husstand, ville det mindst de kunne forvente at blive forkyndt har været et brød brød ledsaget af nydelse og krydderier.
Der var et stort udvalg af brød i middelalderen. Nogle havde navne, vi ville genkende i dag, såsom havrekager, bygbrød, fuldkornsbrød, fritters eller honningkager – selvom de måske er blevet gjort anderledes. Pepperkager blev for eksempel lavet ved opvarmning af honning og derefter tilsat brødkrummer, ingefær og rød madfarve. Det krævede ikke bagning.
Brød, som vi måske ikke genkender, havde finere navne, såsom paindemain, raston, snyde, manchet, wastel, bannock og flick cake.
Brød havde mange funktioner også: et tykt stykke dagligt brød, kendt som en grøfter, blev brugt som en tallerken og toppet med en pottage eller gryderet. Skåret i terninger blev brød til “sops”, som ville være blevet doused med varme, smagfulde bouillon, ofte vegetar. Brød blev undertiden gennemblødt i æg og stegt. Brødkrummer blev brugt til at tykke gryderetter.
Denne måneds opskrift blev registreret omkring 1420 og er kendt som en raston. Et ægberiget hvidt brød, det bages to gange. Første gang det går i ovnen som et brød, før toppen skæres af, fjernes den bløde midten af brødet, der kaldes krummen, blandet med klaret smør og bages igen, hvor toppen først udskiftes. Den er lækker rig og buttery.
To gange bagt
Rastons (laver to brød)
Ingredienser
2 æggehvider
1 æggeblomme
15g / 1 spsk sukker
5g / 1 tsk salt
14 g / ½ oz tørret gær
300 ml / ½ pt vand ved 24 ° C / 75 ° F
550g / 1 ½ lb almindeligt hvidt mel
450 g / 1 lb klaret smør
Metode
Til det klarede smør:
Smelt usaltet smør i en gryde. Når det er smeltet, lad det simre, indtil skummet hæver sig til toppen. Når smøret stopper med at sprute, og ikke mere skum ser ud til at stige til overfladen, skal du fjerne det fra varmen. Før det smeltede smør gennem en netfilter foret med cheesecloth eller gennem et kaffefilter, og kassér det faste stof, og efterlad det rene, klarede smør.
Til brødet:
Slå let æggehvider og æggeblommer, sukker, salt og gær sammen. Bland i vandet. Sigt melet i en skål, lav en brønd i midten og hæld flydende blanding i den, træk mel fra siderne til midten og dann en dej.
Fjern dejen fra skålen til en let melet overflade og ælt i 10 minutter. Sæt den æltede dej tilbage i skålen, dæk med en let klud, og lad den stå på et varmt sted i cirka en time. I løbet af denne tid hæver dejen sig.
Fjern dejen endnu en gang fra skålen på en let melet overflade og ælt i yderligere 5-10 minutter. Del dejen i to, støb i to runde brød, dæk med en let klud, og lad det stå på et varmt sted i 20 minutter, så det hæver sig en anden gang.
Bag ved 230 ° C / 450 ° F / gasmærke. 8 i 30 minutter. Fjern fra ovnen, dæk med en klud og lad den køle af. Skær toppen af hvert brød af med en skarp kniv, fjern krummen eller den bløde midten, del den i små stykker.
Smelt smørret i en gryde, bland det med krummen, vend denne blanding tilbage i bunden af brødene, udskift toppene, og vend tilbage til ovnen ved 180 ° C / 350 ° F / gasmærke 4 i 5 til 10 minutter. Serveres varm.
* Maeve L “Estrange er en kulinarisk arkæolog, der studerer til en ph.d. i eksperimentel arkæologi i UCD. Siden ingen middelalderlige irske opskrifter overlever, forsøger hun at samle det, der kan være spist, ved at undersøge resterne af fauna og flora fra udgravningsrapporter og kombinere disse med krydderier og andet mad, der er omtalt i periodens primære dokumenter.